Pan_da, 26 января 2016
Заведение в Виленском переулке, открытое дуэтом шеф-поваров Дмитрием Блиновым и Ренатом Маликовым (среди завзятых «фуди» Петербурга команда известна как Duo-банда), практически с первых же дней открытия собирает полный зал. В таком месте, как «Тартарбар», интерьер вторичен по умолчанию: гости будут валить валом, даже если обставить помещение пластиковыми столами с фудкорта. Но, судя по всему, создатели решили уделить антуражу побольше внимания: увитые зеленью стены, торжественная люстра, мебель в меру основательная и при этом нескучная – все достойно и вполне актуально. В гардеробе, который представляет собой комплект вешалок с перекладиной возле входа, принимая пальто, номерок не дают. Открытая стойка-кухня, за которой в числе прочих поваров энергично трудится Дмитрий, усиливает ощущение в чем-то интерактивного пространства. Официанты тоже довольно активны: пока мы изучаем меню, уточнить о готовности сделать заказ к нам подходят даже чаще, чем хотелось бы.
Тартар из ягненка с изюмом и муссом пекорино (390 руб.)
Блюдо из «заглавного» раздела, посвященного тартарам и прочим «сырым» позициям - тартар из ягненка с изюмом и муссом пекорино (390 руб.) – поначалу вызывает неоднозначные ощущения. Ягнятина нежнейшая, но сладкого изюма, пожалуй, многовато, а разделяющая две горки тартара сырная масса до боли в деснах напомнила о вкусе сырка «Дружба», знакомства с которым редкий человек не избежал во времена Советского Союза и постсоветского периода. Впрочем, если перемешать мясо с изюмом, вкус немедленно приобретает завершенность и гармонию: мясную составляющую сладковатые нотки сухофрукта дополняют удачно, а сочетание текстур приятно-впечатляющее. Увы, именно с этим тартаром случился смутивший нас казус, в результате которого блюдо вычеркнули из чека.
Хрустящее яйцо с белыми грибами в трюфельном соусе (290 руб.
Хрустящее яйцо с белыми грибами в трюфельном соусе (290 руб.) оказалось несомненной находкой шефов, оригинальной и в чем-то пикантной. Две половинки яйца, «окутанные» кляром, выступают отличным фоном для грибов – мягких, сочных, пряных, с ярким вкусом. Трактовка яйца, по сути, довольно простого продукта, получилась неожиданной и запоминающейся.
Морские гребешки с утиным конфи и шпинатом (450 руб.)
Морские гребешки с утиным конфи и шпинатом (450 руб.) – блюдо, все составляющие которого самодостаточны и не стремятся слиться в единое кулинарное полотно. Но по отдельности все отлично: правильно приготовленные гребешки, плотные и при этом нежные; идеально растомленная утка; ненавязчиво солоноватая заправка с добавлением соевого соуса.
Паста с вонголе (450 руб.)
Паста с вонголе (450 руб.) – основательная, с плотной, но не слишком тугой текстурой, со сливочной гладкостью вкуса, с пикантными морепродуктами – блюдо в целом достаточно добротное и ровное, по уровню приготовления вполне сопоставимое с уровнем ресторанов, специализирующихся на кухне Италии.
Треска с цукини (490 руб.)
Еще одно уверенно-гармоничное блюдо - треска с цукини (490 руб.): в меру плотная, в меру нежная, не рассыпающаяся без нужды на волокна и сочная рыба, покоящаяся на подушке из мягко похрустывающей соломки цукини в сопровождении выразительного соуса со сливочным оттенком.
Хлебная корзина (170 руб.)
Хлебная корзина (в случае с «Тартарбаром» - уютная деревянная емкость с металлической поперечиной для размещения посыпанного кунжутом масла) включала в себя два вида хлеба – темный и чиабатту (170 руб.). Кстати, и тарелка для хлеба, и забавный деревянный нож для масла, как и многие другие детали в заведении, декорированы логотипом с изображением розы и ножа. Хлеб здесь пряный, вкуснейший, с упоительным ароматом, вдобавок он отличается идеально хрустящей корочкой: редко где хлеб так радует.
Облепиховый морс (250 руб. за 0,5 мл)
Сопровождающий трапезу домашний облепиховый морс (250 руб. за 0,5 мл) оказался на редкость душевным: в меру густым, приятным и ароматным. А вот местные десерты не удалось оценить… С бронью столиков в «Тартарбаре» строго: чтобы уместить в один вечер всех желающих отужинать в новом гастробаре, посетителей предупреждают об ограничении по времени; у нас, например, было два часа. Альтернативой десерту выступило нетипичное блюдо - макарон с паштетом из куриной печени с соусом из красного вина, свеклы и кардамона (290 руб.).
Макарон с паштетом из куриной печени с соусом из красного вина, свеклы и кардамона (290 руб.)
Позиция яркая; по крайней мере, эстетическая составляющая на уровне. Подают это трио макарон в деревянной коробочке, и каждый из них уложен на керамическую подставку. Дуэт же хрустящей сладости и солоноватого паштета придется по вкусу не всем: для закуски слишком сладко, а характерный вкус куриной печени не позволяет рецепторам воспринимать это как десерт. Но идея, безусловно, задорная, а блюдо привлекает внимание.
Резюмируя, хочется сказать, что с точки зрения гастрономических впечатлений «Тартарбар» в любом случае заслуживает внимания. Соотношение цены и качества тоже говорит в пользу гастробара. И, в первую очередь, место это про еду, для еды и так далее; ради длительных посиделок и продолжительного общения с друзьями сюда не отправишься (хотя бы в силу ограничений по времени), да и громкая музыка не слишком сопутствует непринужденной болтовне и разговорам «за жизнь».
Дарья Панкратова
Note: журналист посещает заведение инкогнито за счёт компании. Мнение автора вполне субъективно.
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.