Ресторан Bretzel

Создатели заведения – молодые предприниматели и большие любители пива. Часто путешествуя в Германию и Чехию, изучая сорта пива, они, в конце концов, пришли к идее открыть собственный ресторан. Линейку качественных сортов немецкого пива было решено дополнить «мужской» кухней, ориентированной на каждый день, с понятными блюдами и большими порциями. «Сейчас повсюду итальянская и паназиатская кухня, от них все немного подустали. Каждый день креативом сыт не будешь», - комментирует представитель заведения.

Кухню возглавил бренд-шеф Кирилл Ольховский. До того как начать работать в Bretzel, Кирилл был бренд-шефом «Тинько́фф», ставил кухню в «Гостях» и открывал «Соусы». В меню Bretzel включили традиционные блюда немецкой кухни, но ограничиваться ими не стали: часть позиций адаптировали для русской аудитории, вдобавок Кирилл разработал несколько авторских закусок. Не стали ограничиваться и типичными закусками к пиву: в раздел вошли, например, «драфли» (драник, приготовленный в вафельнице) из свежего картофеля, подаваемые с икрой трески.

Также среди закусок – балтийские кильки на тостах из ржаного хлеба, форель слабой соли с огуречным релишем и сливочным сыром. В раздел салатов вошли копченый сыр с тремя видами томатов, цыпленок с киноа, копченый лосось с горчично-апельсиновым соусом. Горячих блюд насчитывается больше десяти, и в ближайшее время меню планируют дополнить: появится рулька, колбаски по домашнему рецепту, ассортимент которых тоже будет увеличиваться. Со дня на день появятся брецели (немецкие крендели) с различными обсыпками и сладкие брецели – форму для их выпекания заказывали в Германии. Использовать на кухне предпочитают локальные продукты. В начале апреля будут запущены демократичные бизнес-ланчи, а также детское меню.

Что касается пива, то в настоящее время представлено 9 сортов разливного, включая продукцию российских крафтовых пивоварен, и в будущем линейку планируют увеличить до 15 сортов. Есть 24 вида бутылочного пива, по большей части немецкого, и французский сидр. Через некоторое время в Bretzel появится пиво, которое варят в частных пивоварнях Германии – его будут поставлять в ресторан напрямую.

После получения алкогольной лицензии в баре появится большой выбор крепкого алкоголя. Бар-менеджер Константин Циглинцев разработал крепкие коктейли с гастрономическими акцентами: с соусами, с хреном, с выпаренным пивом. Также в барную карту включили настойки собственного приготовления и популярные вина Старого Света, подходящие к заявленной кухне – от качественных и недорогих до премиальных наименований.

Местный интерьер подчеркивает и дополняет идею паба с мужской кухней и интересными сортами пива. Продумывая облик заведения, владельцы ориентировались на стиль южной Германии, а к оформлению привлекли дизайнера Леру Пестерову, с которой сотрудничают не первый год. Среди проектов Леры – интерьер принадлежащего владельцам Bretzel отеля «Огниво», который, к слову, расположен над рестораном. Строгие очертания деревянной мебели, открытая кирпичная кладка и роспись сводов потолков оживляются самодельными светильниками из бутылок, креслами в стиле пэчворк и ярким витражом-натюрмортом. Стену коридора декорировали разворотами старых книг, из Германии привезли винтажную атрибутику, а в холле разместили советский мотоцикл «Иж» на ходу. Вип-зал оборудовали декоративным камином. Вскоре для гостей будет доступна застекленная кальянная зона.

На шести плазмах здесь транслируются спортивные события. В большом зале будут выступать музыканты – послушать можно будет популярные хиты в джазовой или рок-обработке. Раз в два месяца планируют проводить пивные мини-фестивали, также в планах – дегустации виски, мастер-классы от шефа и от бар-менеджера. 

Средний чек: 1300 руб.

• Драфли из свежего картофеля с икрой трески, 270 руб.
  
• Картофельные спирали фри с соусом BBQ, 140 руб.
  
• Оленина на тостах из бородинского хлеба, 390 руб.
  
• Острая брынза с домашней маринованной свеклой, 240 руб.
  
• Цыпленок с киноа, 350 руб.
  
• Куриный бульон с фрикадельками, 280 руб.
  
• Ломтики оленины гриль в скандинавском стиле, 730 руб.
  
• Стейк рибай с луковым мармеладом, 890 руб.
  
• Филе трески с пюре из батата, 650 руб.
  
• Подкопченные свиные ребрышки, 630 руб.
  
• Английский крем, запеченный на слоеном твиле, 290 руб.
  
• Разливное пиво Eku Pils, Германия, лагер, 220 руб. за 0,25 л.
  
• Разливное пиво Jaws Stout, Россия, овсяный стаут, 180 руб. за 0,25 л.
  
• Бутылочное пиво Faust Weizen Dunkel, Германия, пшеничное нефильтрованное темное, 410 руб. за 0,5 л.
  
• Бутылочное пиво Harviestoun Ola Dubh, Шотландия, ячменно-пшеничное, выдержанное в бочках из-под виски, темное фильтрованное, 440 руб. за 0,33 л.
  
• Домашний морс, 120 руб.
  
• Эспрессо, 120 руб.
  
• Чай «Молочный улун», 220 руб.
  

ул. Чайковского, д. 4
тел.: +7 (812) 936 06 46
Ежедневно с 12:00 до 01:00

Дарья Панкратова