Баклажан Пармиджано от шеф-повара ресторана Capuletti

Redaktor, 29 апреля 2019

Егор Курдицкий, шеф-повар ресторана «Капулетти» поделился с нами рецептом Баклажана Пармиджано.

Ингредиенты для Баклажана Пармиджано

Баклажан, 1шт.
Моцарелла, 50г
Сыр пармезан, 40г
Соус Наполи, 150г
Чеснок
Тимьян
Соль
Перец

Ингредиенты для соуса

Томаты в собственном соку, 1кг.
Лук-шалот, 30г
Масло растительное, 50г
Чеснок, 30г
Соль
Сахар
Базилик
Орегано

Берем один крупный баклажан, режем пополам. Делаем надрезы на мякоти, солим (оставляем минут на 15, чтобы удалить ненужную влагу). В надрезы кладем тимьян и чеснок. Обильно поливаем маслом и солью.

Ресторан Капулетти Capuletti Баклажан пармиджано

Ставим запекаться в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов. Баклажан должен быть мягким, сверху поджаристым.

1/2

Из готового баклажана достаем всю мякоть. Режем крупным кубиком, смешиваем с моцареллой и соусом "Наполи". Перемешавшем, выкладываем обратно в кожуру из баклажана, посыпаем пармезаном. Ставим в духовку на 5-7 минут при температуре 180 градусов. До момента запекания сыра выкладываем на тарелку остатки соуса "Наполи", сверху баклажан и на него кладем остатки пармезана. Украшаем базиликом.

Приготовление соуса

Чеснок режем дольками, лук мелкими кубиками. Обжариваем на растительном масле. Добавляем томаты в собственном соку. Ставим на плиту на 1,5-2 часа на маленький огонь. Соус протираем через крупное сито и добавляем соль, сахар по вкусу. Свежий базилик и орегано.