Филе оленины в красном вине от шеф-повара ресторана «OLENЬ»

Redaktor, 15 мая 2017

Александр Мухин – обаятельный, сосредоточенно подходящий к делу шеф-повар ресторана северной кухни «OLENЬ» – в подробностях продемонстрировал нам, как приготовить сочное филе оленины в красном вине с брокколи на пару. Попробуйте и вы!

Александр Мухин
шеф-повар ресторана «OLENЬ»

Ингредиенты (из расчёта на 1 порцию):

Сырая оленина (окорок), 300 г
Капуста брокколи свежая, 50 г
Лук репчатый, 20 г
Чеснок, 1 зубчик
Вино красное, 100 мл
Сахар, 1 столовая ложка
Оливковое масло по необходимости
Тимьян, 2 г

Приготовление:

Зачищенное филе оленины поперчить, посолить, добавить 2 грамма мелко порубленного тимьяна.

1/3

Добавить оливковое масло и оставить мясо мариноваться на 10 минут.

Поставить брокколи на водяную баню на медленный огонь, держать 10 минут.

1/2

Пока разогревается сковорода, оленину необходимо разрезать на 3 одинаковые части.

Очистить и нарезать соломкой лук, очистить и раздавить ножом 1 зубчик чеснока.

1/2

Налить на разогретую сковороду масло, слегка обжарить лук, убрать его из сковороды. Выложить на сковороду оленину, а следом – зубчик чеснока.

1/3

Обжарить оленину с каждой стороны по 2 минуты.

Добавить в сковороду 100 мл красного сухого вина. Обильно поперчить, после чего положить 1 столовую ложку сахарного песка (без горки). Как только соус начнёт густеть, снять сковороду с огня, «купать» оленину в соусе.

1/2