Говядина по-бургундски с лисичками и кремом из кинзы от шеф-повара ресторана «Телячьи нежности»

Redaktor, 6 февраля 2017

Шеф-повар гостеприимного ресторана «Телячьи нежности» Александр Богданов с удовольствием продемонстрировал нам, как приготовить говядину по-бургундски с лисичками и кремом из кинзы.

Александр Богданов
Шеф-повар ресторана «Телячьи нежности»

Ингредиенты:

Говядина, 500 г
Лисички, 400 г
Морковь, 200 г
Лук-шалот, 100 г
Красное сухое вино, 50 мл
Говяжий бульон, 500 мл
Сливочное масло, 30 г
Оливковое масло, 50 мл
Перец чили, 10 г
Чеснок, 20 г
Петрушка, 20 г
Розмарин, 10 г
Тимьян, 10 г
Лавровый лист, 2 г
Соль, 7 г
Молотый черный перец, 3 г

Крем из кинзы:

Кинза, 100 г
Сметана 10%, 200 г

Приготовление:

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Мясо нарезать порционными кусочками, подавить чеснок, нарезать петрушку.

1/3

Лавровый лист и тимьян залить красным сухим вином, довести до кипения. Залить мясо с нарезанными чесноком и петрушкой получившимся маринадом и оставить на сутки. После маринования залить бульоном и готовить на медленном огне в течение двух часов.

1/4

Нарезать очищенные лук-шалот, морковь, перец чили. В сотейнике разогреть сливочное масло, выложить нарезанные луковицы, морковь, перец чили и розмарин, обжарить до золотистой корочки. Переложить обжаренные овощи к мясу.

1/7

Лисички обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.

Обжаренные лисички смешать с мясом и тушить в течение 20 минут.

Мясо с лисичками и овощами выложить в глубокую тарелку. Сметану взбить с кинзой, протереть через сито и залить в сифон. Использовать два баллончика NO2.

1/2