Гратен из филе дорадо с креветками от шеф-повара ресторана «На речке»

Redaktor, 17 июня 2019

Шеф-повар ресторана «На речке» Виталий Искимжи поделился с нами рецептом гратена из филе дорадо с креветками и шпинатной эспумой.

Ингредиенты:

Дорадо, 1шт
Соль, 1г
Тимьян, 1г
Растительное масло, 10г
Креветки, 3шт
Сливки, 30г
Сыр "Янтарь", 15г
Сыр пармезан, 10г
Шпинатно- базиликовая эспума, 30г

Декор:

Нори, 2г
Микрогрин, 2г

Рецепт от ресторана На речке рецепт от шеф-повара рыба дорадо

Приготовление:

Разбираем дорадо на филе. Её нужно нарезать полосками и выложить в форму по кругу, чтобы в центре осталось пустое место.

Приготовить начинку: мелко рубленые креветки, сыр "Янтарь", сливки выложить в центр формы, засыпать пармезаном. Готовить в пароконвектомате при температуре 160 С 10 мин. Подавать с эспумой.

Эспума готовится из бланшированного шпината и базилика с добавлением сливок и пропускается через сифон с добавлением двух баллонов N2O.

1/2

Всего:3

16 523

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым