Жареный лагман от ресторана «Дерби»

Redaktor, 9 сентября 2014

Шеф-повар «Дерби» Абдурахмон Уринбоев продемонстрировал restoran.ru, как готовить жареный лагман – сытное и очень вкусное блюдо.

Абдурахмон Уринбоев,
шеф-повар «Дерби»

В Узбекистане лагман невероятно популярен, а его основной составляющей является лапша, которую делают вручную.

Жареный лагман в меню: 480 руб. за порцию

Ингредиенты (рассчитано на 8 порций):

Говядина — 1,3кг
Лук репчатый — 80г
Чеснок — 40г
Морковь — 80г
Красный болгарский перец — 200г
Томатная паста — 40г
Масло растительное — 120мл
Кинза — 30г

Ингредиенты для лапши:

Мука высшего сорта — 500г
Яйцо — 1шт
Вода холодная — 200г
Соль — 5г

Шаг 1

Вначале необходимо приготовить тесто для лапши. В глубокую посуду просеивается мука, из муки формируется горка с углублением. В углубление вливается яйцо, перемешанное с солью и холодной водой. Замешивается крутое тесто, кладется в полиэтиленовый пакет и на 20-30 минут убирается в холодильник. Затем тесто вымешивается ещё раз, после чего ему нужно дать расстояться 10 минут. Тесто раскатывается в пласт и смазывается растительным маслом.

Шаг 2

Тесто нарезается полосками шириной 2-3 см.

Шаг 3

Из полосок скатываются жгуты, складываются по спирали на блюде,смазываются маслом, после чего отстаиваются 5 минут, накрытые пищевой пленкой.

Шаг 4

Теперь необходимо растянуть лапшу. Для этого жгуты раскатываются двумя руками от середины к краю. После этого жгут берется за оба конца и, растягиваясь, бьется серединой об стол. После того как жгут вытянется до метра, он складывается пополам, и действие повторяется. Жгуты складываются и вытягиваются, пока толщина лапши не достигнет 3-4 мм.