Корейка фермерского барашка с печёным картофелем из ресторана «Облаков»

Redaktor, 8 февраля 2013

Вячеслав Казаков, шеф-повар ресторана «Облака», готовит корейку фермерского барашка в особой панировке из белых грибов и специй. На гарнир к ней подают печёный картофель с зеленью, особенно хорошо сопроводить блюдо коньяком.

Вячеслав Казаков,
шеф-повар ресторана «Облака»

Эта корейка фермерского барашка— авторский рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара ресторана Облака. Секрет заключается в специях к мясу: горчице и необычных панировочных сухарях. Блюдо входит в зимнее меню, а на новогодние праздники в качестве специального предложения подавалось в паре с элитным коньяком. Естественно, блюдо пользуется огромным успехом.

Ингредиенты:

Корейка фермерского барашка — 300г
Горчица — 15г
Оливковое масло — 15г
Молодой картофель — 150г
Курдюк — 20г
Лук-шалот — 20г
Сухари панировочные — 50г
Белые сухие грибы — 10г
Базилик — 3г
Чеснок — 2г
Кумин — 2г

Шаг 1

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2

Начинаем с корейки. Смазываем мясо оливковым маслом.

Шаг 3

Приправляем перцем.

Шаг 4

Солим.

Шаг 5

И обжариваем, переворачивая с одной стороны на другую.

Шаг 6

Получается характерный рисунок гриля.

Шаг 7

Теперь приступим к гарниру и подготовим овощи. Мелко шинкуем шалот.

Шаг 8

Следом крупно нарезаем запеченный (или отварной) картофель.

Шаг 9

Нарезанный кубиком курдюк обжариваем на сковороде.

Шаг 10

Выкладываем картофель.

Шаг 11

Обжариваем, приправляем солью и перцем.

Шаг 12

Теперь добавляем лук и еще немного обжариваем.

Шаг 13

При помощи кисточки смазываем обжаренную корейку горчицей.

Шаг 14

С обеих сторон.

Шаг 15

После этого обваливаем в пряных сухарях. В их состав Вячеслав включил сухие белые грибы, чеснок, кумин и базилик — все пробивается блендером до однородной массы.