Маковый маффин без муки от ресторана Chateau de Fleurs

Подготовим ингредиенты.

Приготовим ореховую «муку»: закладываем в блендер грецкие орехи.

Следом засыпаем мак и взбиваем.

Совет: чтобы тщательно измельчить твердые орехи, лучше использовать мощный блендер или кофемолку.

В итоге должна получиться вот такая паста.

Теперь приготовим основу для теста — закладываем в миксер сахар.

Добавляем желток и взбиваем в течение 20 минут.

В получившуюся массу добавляем белки.

И взбиваем.

Растапливаем сливочное масло и добавляем в массу.

Взбиваем до однородности.

В полученную массу добавляем пасту из орехов и мака.

Взбиваем в миксере две минуты.

А пока смазываем формочки для маффинов сливочным маслом.

Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок.

И распределяем тесто по формам.

На каждый маффин нужно приблизительно 75 грамм теста.

Разогреваем духовку до 160°С и отправляем туда формы на 10 минут.

Пока тесто выпекается, приготовим сироп: разводим 50 г сахара в 100 г воды, доводим до кипения, в получившийся сироп вводим 35 г Grand Marnier (или любого другого ликера) и еще раз доводим до кипения. Затем вынимаем готовую выпечку из духовки и смазываем каждый маффин этим сиропом (либо силиконовой кисточкой, либо при помощи дозатора). Теперь снова убираем выпечку в духовку еще на 5-10 минут при той же температуре (160°С).

Готовые маффины достаём из духовки и вынимаем из форм. При подаче Евгений рекомендует добавить шарик мороженого (желательно пломбира или ванильного) и декорировать свежими ягодами.