Пастуший пирог с кроликом от шеф-повара ресторана «Телячьи нежности»

Redaktor, 29 ноября 2016

Молодой и энергичный шеф-повар ресторана «Телячьи нежности» Александр Богданов показал и рассказал нам, как приготовить любопытное блюдо - пастуший пирог с кроликом.

Александр Богданов,
шеф-повар ресторана «Телячьи нежности»

Ингредиенты:

Кролик – 500 г
Морковь – 100 г
Лук шалот – 100 г
Сельдерей – 100 г
Картофель – 1 кг
Молоко – 200 мл
Сливочное масло – 50 г
Пармезан – 20 г
Чеснок – 20 г
Розмарин – 10 г
Оливковое масло – 40 мл
Соль – 6 г
Молотый черный перец – 3 г

Подготовить все необходимые ингредиенты. Кролика разделать и положить в вакуумный пакет. Добавить соль, перец, чеснок, розмарин и 3 часа готовить в духовке при 68 градусах.

Зачистить лук, сельдерей и морковь. Крупно нарезать их.

1/2

Обжарить овощи до готовности на оливковом масле с добавлением чеснока.

Добавить готового кролика и обжарить до появления колера.

1/2

Картофель зачистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Молоко довести до кипения вместе со сливочным маслом. Измельчить картофель до однородной массы вместе с молоком и сливочным маслом. Довести до вкуса. Выложить в кондитерский мешок.

Смазать дно формы сливочным маслом. Разместить на дно формы пюре.

Сверху выложить кролика с овощами.

Закрыть кролика оставшимся пюре из кондитерского мешка.

Сверху посыпать сыром. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в духовку на 10-15 минут (или пока сыр не станет золотистым). Посыпать свежей рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Всего:4

12 495

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым