Салат с кальмаром от бренд-шефа Александра Бельковича

Redaktor, 16 мая 2016

Энергичный и позитивный Белькович известен всему Петербургу как бренд-шеф холдинга Ginza Project, а также как создатель ресторана авторской кухни «Белка». Нам неутомимый Александр показал, как приготовить салат с кальмаром из меню «Белки» – блюдо вкусное, полезное и по-настоящему летнее.

Александр Белькович,
бренд-шеф холдинга Ginza Project

Ингредиенты (указаны из расчета на одну порцию салата):

Кальмар, 60 гр.
Огурец свежий, 30 гр.
Стебель сельдерея, 25 гр.
Фенхель, 25 гр.
Цукини, 50 гр.
Кукурузный початок, 40 гр.
Фасоль эдамаме, 3 гр.
Красный апельсин, 15 гр.
Соус из жаренного на гриле апельсина, 15 мл
Соль, черный перец по вкусу

Ингредиенты для соуса:

Фреш из лимона и апельсина, 150 мл (половина апельсина, половина лимона)
Оливковое масло, 200 мл
Сахар, 15 гр.

Очистить огурец, нарезать его небольшими ломтиками.

1/2

Нашинковать стебель сельдерея.

Нарезать фенхель.

1/2

Очистить фасоль эдамаме.

Соединить подготовленные ингредиенты в миске.

Тонко нарезать цукини.

Очистить апельсин, нарезать из него сегменты, выложить их в миску к предыдущим ингредиентам.

1/3

Слегка обжарить на гриле филе кальмара, слайсы цукини, кукурузу, половину апельсина, половину лимона. Кальмара, апельсин и лимон обжаривать дольше других ингредиентов.

1/2