Фильтры
Телятина со шпинатом и картофельными медальонами от ресторана DolceAmaro

Телятина со шпинатом и картофельными медальонами от ресторана DolceAmaro

Redaktor, 2 июля 2014
Шеф-повар ресторана DolceAmaro показал нам, как приготовить сытное блюдо из ароматной телятины, дополняемое аппетитными картофельными медальонами и нежным шпинатом.
Телятина

Все компоненты этого блюда гармонично сочетаются между собой и дополняют друг друга, а соус подчеркивает вкус мяса.

Телятина  со шпинатом и картофельными медальонами, 150/170/80 гр.

    Ингредиенты:

    • Телячья вырезка230г
    • Шпинат «Кедровит» со сливками100г
    • Жюльен из шампиньонов45г
    • Картофельные котлетки70г
    • Соус «Красное вино»100г
    • Коньяк20г
    • Масло растительное30г
    • Перец белый горошек
    • Соль
    • Петрушка

    Шпинат «Кедровит» со сливками:

    • Шпинат замороженный110г
    • Сливки 33%55г
    • Лук репчатый жареный20г
    • Соль
    • Орехи кедровые10г
    • Перец белый горошек
    • Масло сливочное10г
    • Вино белое сухое20г

    Как приготовить:

    Шпинат разморозить, порубить не мелко. Готовый лук мелко нарезать. На разогретую сковороду положить немного сливочного масла, затем шпинат, добавить лук и прогреть всё вместе. Добавить вино и немного проварить, добавить сливки и кедровые орехи, посолить и поперчить.

    Жюльен из шампиньонов:

    • Грибы шампиньоны1200г
    • Сливки 33%750г
    • Лук репчатый600г
    • Соль30г
    • Перец белый горошек10г
    • Масло растительное200г

    Как приготовить:

    Грибы и зелень вымыть. Грибы нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. В глубокой широкодонной кастрюле нагреть масло, положить лук и обжарить его до полуготовности. Затем добавить грибы. Обжаривать их малыми порциями. После добавить сливки. Сливки упарить вместе с грибами до густоты. Соль и перец добавлять по вкусу.

    Соус «Красное вино»:

    • Соус сухой «Демигляс»100г
    • Вода
    • Вино красное сухое300г

    Как приготовить:

    Соединить пропорционально воду с сухим соусом, размешать и довести до кипения, постоянно помешивая. Выпарить вино. Влить в готовый соус выпаренное вино и размешать.

    Шаг 1

    После подготовительных работ можно приступать к гл...
    После подготовительных работ можно приступать к главному. Телятина зачищается, нарезается порционно и обвязывается бечевой.

    Шаг 2

    Обвязанная бечевой телятина выкладывается на разог...
    Обвязанная бечевой телятина выкладывается на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

    Шаг 3

    Далее телятина обжаривается на растительном масле.
    Далее телятина обжаривается на растительном масле.

    Шаг 4

    Телятина равномерно обжаривается со всех сторон.
    Телятина равномерно обжаривается со всех сторон.

    Шаг 5

    Обжаренная телятина доводится до готовности в духо...
    Обжаренная телятина доводится до готовности в духовке при температуре 180°C.

    Шаг 6

    Для приготовления картофельных котлеток на терке н...
    Для приготовления картофельных котлеток на терке натирается сырой картофель.

    Шаг 7

    В натертый картофель добавляется куриное яйцо.
    В натертый картофель добавляется куриное яйцо.

    Шаг 8

    К тертому картофелю и яйцу добавляется мука, после...
    К тертому картофелю и яйцу добавляется мука, после чего все перемешивается.

    Шаг 9

    Картофельные котлетки выкладываются на разогретую ...
    Картофельные котлетки выкладываются на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

    Шаг 10

    Картофельные котлетки обжариваются с обеих сторон ...
    Картофельные котлетки обжариваются с обеих сторон до появления золотистой корочки.

    Шаг 11

    Затем картофельные котлетки доводятся до готовност...
    Затем картофельные котлетки доводятся до готовности в духовке при температуре 180°C.

    Шаг 12

    Лук обжаривается до равномерного золотистого цвета...
    Лук обжаривается до равномерного золотистого цвета.

    Шаг 13

    Обжаренный лук соединяется со шпинатом.
    Обжаренный лук соединяется со шпинатом.

    Шаг 14

    Затем обжаривается шпинат.
    Затем обжаривается шпинат.

    Шаг 15

    В обжаренный шпинат добавляются сливки.
    В обжаренный шпинат добавляются сливки.

    Шаг 16

    После того как в шпинат добавляются сливки и все э...
    После того как в шпинат добавляются сливки и все это обжаривается, добавляются кедровые орехи.

    Шаг 17

    Жюльен доводится до готовности после добавления сл...
    Жюльен доводится до готовности после добавления сливок.

    Шаг 18

    Теперь необходимо подготовить соус. Для начала соу...
    Теперь необходимо подготовить соус. Для начала соус разогревается.

    Шаг 19

    Отдельно наливается коньяк, нагревается и поджигае...
    Отдельно наливается коньяк, нагревается и поджигается, после чего вводится в соус.

    Шаг 20

    Соус доводится до готовности.
    Соус доводится до готовности.

    Шаг 21

    С готовой телятины снимается бечева.
    С готовой телятины снимается бечева.

    Шаг 22

    После того как с телятины сняли бечеву, мясо нарез...
    После того как с телятины сняли бечеву, мясо нарезается небольшими ломтиками.

    Шаг 23

    Телятина нарезана ровными ломтиками, теперь можно ...
    Телятина нарезана ровными ломтиками, теперь можно приступать к сервировке.

    Шаг 24

    Полностью готовые компоненты подготовлены для серв...
    Полностью готовые компоненты подготовлены для сервировки на блюде.

    Шаг 25

    На блюдо выкладывается картофельная котлетка. На к...
    На блюдо выкладывается картофельная котлетка. На котлетку кладется жюльен, после чего сверху выкладывается вторая котлетка. Медальоны с жюльеном готовы.

    Шаг 26

    Из шпината формируются кнели.
    Из шпината формируются кнели.

    Шаг 27

    На блюдо выкладывается немного соуса.
    На блюдо выкладывается немного соуса.

    Шаг 28

    Ломтики телятины веером выкладываются на соус.
    Ломтики телятины веером выкладываются на соус.

    Шаг 29

    Готовое блюдо украшается листиком петрушки. Осталь...
    Готовое блюдо украшается листиком петрушки. Остальной соус подается отдельно в соуснике.
    Шеф-повар и команда ресторана домашней кухни DolceAmaro желают вам приятного аппетита!

    Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

    Добавить фото
    Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
    Ваш комментарий
    Добавить:
    фото
    Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
    Загрузка...