Запеченный сиг от шеф-повара ресторана «Русская рыбалка»

Redaktor, 16 июня 2016

Хотите приготовить вкусное, оригинальное блюдо, чтобы всех поразить дома и при этом не стоять весь день у плиты? Тогда обратите внимание на рецепт запеченного сига от шеф-повара ресторана «Русская рыбалка» на Крестовском острове Сергея Селиванова.

Селиванов Сергей - шеф-повар ресторана Русская рыбалка, шеф-консультант Академии Гостеприимства; член Гильдии шеф-поваров России; член Совета Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства; бронзовый призер соревнований ЕвроПоваров 2008 (Хельсинки); золотой призер российско-финских соревнований ИМАТРА-2005, обладатель Гран При международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок Балтийская Кулинарная Звезда-2013; член Ассоциации ЕвроПоваров Финляндии от Академии Гостеприимства.

Ингредиенты:

Сиг филе на коже - 110 гр.
Капуста жареная с яйцом - 60 гр.
Овощи пассерованные - 40 гр.
Картофель -140 гр.
Тимьян, розмарин, масло растительное, лук репчатый
Моцарелла - 35 гр.
Томаты - 30 гр.
Соус айоли 5 гр.
* Соус Айоли переводится как «чеснок-и-оливковое масло». Готовится он точно так же, как майонез – собственно, это и есть майонез, но с большим количеством чеснока.

Сиг нарезать толстыми кусочками, смешать с нарезанными томатами, сыром моцарелла и соусом «Айоли». Дать промариноваться. Картофель нарезать кружочками и обжарить на растительном масле со специями.

Овощи (лук, морковь, фенхель, корень сельдерея, томаты) нарезать соломкой и обжарить на смеси сливочного и растительного масел. Посолить, поперчить.

Формируем блюдо на осиновой коре. На самый низ кладем картофель, на него сверху выкладываем обжаренные овощи, а затем рыбу с томатами и моцареллой. Ставим запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 6-10 минут.

1/4