Гастроли ресторана «Матрешка» в Commons

Redaktor, 3 апреля 2023 Время прочтения 3 минуты

6 апреля в Commons пройдут гастроли ресторана «Матрешка» (Москва), где шеф-повар Влад Пискунов представит новый гастрономический сет «Садко».

ресторан Commons ресторан Матрешка Влад Пискунов ресторан в центре города

«Песнь Варяжского гостя»

Гостей ждут 13 блюд, основанных на традициях русской кухни и локальных продуктах: от копченого леща до моченого яблока.

Рыба «Золото-перо»

Одна из наиболее интересных перемен сета — муксун с корнем козельца: редкого овоща, который мало где можно встретить. Влад подаёт его на манер спаржи, но даёт возможность овощу выступить сразу в трёх воплощениях — в качестве гарнира, соуса и чипса.

Строганина «Ильмень»

Студёную уху шеф готовит со семужьими щечками, насыщает ее шафраном и подаёт холодной. Среди других удивительных курсов — жемчужина из устрицы и многослойная строганина из сига, белых грибов и сала, которую подадут на кубе льда с водорослями.

Студеная уха Волхова

Сет «Садко», словно опера, состоит из множества актов, увертюр, картин, песен и антракта. И помимо гастрономической составляющей, вмещает и визуальную: команда разработала серию рисунков, которые украсили меню.

Каша «Царица Водяница»

Шеф-сомелье ресторана Commons Александра Кузьмина подобрала идеальное винное сопровождение. Отдавая дань локальной составляющей блюд, она включила несколько этикеток от российских виноделов: енисейскую ряпушку и строганину подчеркнут петнатом Константина Дзитоева, жемчуг из устрицы и раков — белым из сорта «Сибирьковый» из винодельни «Дача Сердюка», а муксуна и копченого леща — оранжем Рема Акчурина.

Суп «Царь Морской»

Выдержки из меню

Увертюра. Енисейская ряпушка, земляная груша, огурец, икра щуки.
Картина вторая. Холодное. «Песнь Варяжского гостя». Рак, печень трески, белый гриб, яблоко, стерляжья икра.
Картина четвертая. Горячее. Рыба «Золото-перо». Муксун со щучьи тельным. Козелец.
Картина пятая. Сласти. «СкоМорошина». Сорбе из моченой антоновки и морошки.