10 фактов о мисо

Редакция Ресторан.ру, 1 апреля 2026 Время прочтения 3 минуты

Большинство людей знают мисо как разновидность супа. На самом деле это приправа, часто используемая в японской кухне. Вот несколько фактов, которые позволят узнать продукт лучше.

Изображение создано с помощью нейросети

Мисо — традиционная японская приправа, которую готовят путем ферментации риса и/или ячменя с соевыми бобами, солью и грибком кодзикин. В результате получается густая паста, используемая для соусов и паст, а также для маринования овощей или мяса.
Считается, что в Японию ее завезли буддийские монахи в VII веке. Сегодня в Стране восходящего солнца существует более 50 разновидностей мисо.
Мисо богато витаминами группы В, ферментами, белками и пробиотиками. Непастеризованное, медленно ферментированное мисо также способствует пищеварению и усвоению питательных веществ.
Основа всех мисо-супов — мисо-паста, которая добавляется в бульон и овощи. Мисо-суп — это легкая полезная закуска, которая дополняет обычный прием пищи, а не является самостоятельным блюдом. Он веками был основным продуктом японской кухни и подходит к любым блюдам. Порция мисо-супа должна быть размером с небольшую миску риса.
Для большей пользы мисо следует употреблять в небольших количествах регулярно. Несколько чайных ложек в день достаточно. Никогда не кипятите пасту мисо и не готовьте на сильном огне. Каждая ложка содержит миллионы активных микроорганизмов, полезных для пищеварения, которые разрушаются при термической обработке.
Белое мисо широ — самое сладкое. Его приготовление обычно занимает около недели. Это ферментированные соевые бобы с рисом, солью и водой. На вкус сладкое с соленым послевкусием. Родом из Северной Японии, где много рисовых полей.
Приготовление красного мисо (ака мисо) обычно занимает до года. Это соевые бобы, ферментированные с пшеницей или ячменем, солью и водой. В результате получается насыщенный красно-коричневый цвет. Вкус землистый, соленый, со сладким послевкусием.
Мисо блэк хатчо (Black Hatcho) — самое редкое и премиальное мисо. На его изготовление уходит целых три года, в течение которых соевые бобы ферментируются только с солью и водой. Это густая, плотная паста, которая на вкус соленая, как соевый соус, но на самом деле содержит наименьшее количество соли по сравнению с другими видами мисо.
Мисо стало очень популярным в средствах массовой информации – его регулярно показывают в кулинарных шоу и книгах, шеф-повара ресторанов используют для приготовления некоторых блюд. Наибольшую известность мисо получило благодаря блюду «Мисо с треской» в знаменитом ресторане Nobu.
Приготовление мисо-супа на плите занимает около 5-10 минут. Приготовьте бульон (лучше всего овощной или рыбный) примерно по 250 мл на человека. Если бульон был рыбным, добавьте овощи и варите до мягкости. Выключите огонь. Добавьте примерно 15 г мисо-пасты на человека, что составляет около одной полной чайной ложки. Паста может быть смесью любых видов мисо-пасты – половина на половину — и размешайте в бульоне до полного растворения.
Также мисо можно использовать в качестве заменителя соли, тамари*, а бульон на его основе добавлять в соусы и заправки для салатов, паштеты или маринады.

Изображение создано с помощью нейросети

*Тамари — один из пяти популярных видов японских соевых соусов.

Всего:0

2 182

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Смотрите также 👀