3 аксессуара для начинающего кофейного эксперта

Шеф‑бариста сети кофеен «Даблби», руководитель отдела интернет‑продаж, многократный финалист чемпионата России среди бариста Богдан Прокопчук подобрал самые интересные аксессуары, которые вдохновят на творчество, и поделился несколькими рецептами. Теперь делать первые шаги не страшно, а вкусно.

Воронка-дрип Tiamo — «я тебя люблю». Это справедливо как в переводе с итальянского, так и в моей жизни. Красота и удобство этого приспособления навсегда покорили мое сердце. Уверен, что это случится и с вами, особенно после того, как вы приготовите с помощью него свой первый кофе. А вот и простой рецепт.

Для одной порции возьмите 18 г кофе и 250 мл воды. Важный нюанс — помол: по-моему, идеальный вариант — крупинки тростникового сахара. Температура воды должна быть не выше 96 градусов. Не забудьте про бумажный фильтр: обязательно смочите его кипятком и слейте воду, чтобы напиток не приобрел вкус бумаги. Теперь насыпьте кофе и медленно залейте воду: по 50 мл каждые 15 секунд.

Чтобы все прошло идеально, советую специальные чайники для заваривания: в таком случае струя воды получается очень тонкой, ее легко контролировать. Предупреждаю: даже не вздумайте смотреть на чайник Tiamo c деревянной ручкой. Вы потеряете сон, пока не купите именно такой же. 

Приспособлений для заваривания кофе может быть бесконечное множество, но все бариста и, более того, фермеры на плантациях в один голос скажут вам, что для идеальной чашки не нужно ничего, кроме… чашки! Поэтому советую вам попробовать каппинг. Во-первых, это просто: к чему лишние сложности? Во-вторых, это весело: устройте его дома вместе с друзьями. Пусть каждый принесет свой любимый сорт кофе, а каппинговые чашки Loveramics помогут вам провести дегустацию и профессионально, и красиво.

Для объема чашки в 220 мл я советую взять 14 г кофе. Молоть его необходимо сразу же перед приготовлением: это позволит сохранить все масла и сделать вкус напитка максимально насыщенным. Используйте жерновую кофемолку, потому что она дает самый равномерный помол.

Перед тем, как заливать молотый кофе водой, послушайте аромат. Сравните его с другими сортами и обсудите свои впечатления с друзьями. После того, как вы оценили запах, залейте кофе максимально горячей, но не кипящей водой (примерно 98 градусов) и подождите какое-то время. Внешнее покрытие чашки приобретет белый цвет: сигнал о том, что температура идеальная для заваривания и пока пить не стоит. Подождите около 4 минут: цвет керамики стал прежним. Теперь сломайте образовавшуюся сверху корочку, уберите пенку и оцените аромат кофе после его взаимодействия с водой.

Чтобы сделать процесс более привлекательным, используйте ложки для каппинга Tiamo: благодаря тому, что они достаточно глубокие, вы сможете зачерпнуть достаточный объем кофе и в полной мере почувствуете его вкус. 

Если вы не любите кофе и до сих пор не понимаете, зачем вы дочитали до этого места, у меня есть для вас неожиданный сюжетный поворот. Легендарная японская фирма Hario сделала отличную фильтр-бутылку для заваривания чая методом колд брю. Подойдет, если несмотря на холода в вас горит огонь: бросьте презрительный взгляд на пледы и наслаждайтесь освежающим чаем. 

Советую Тегуанинь: если взять сорт из провинции Фуцзян, то в итоге получите сладкий напиток, во вкусе которого липовый мед и луговые травы, а в аромате — жасмин и сирень. Возьмите 10 г чая и залейте его водой комнатной температуры, поставьте в холодильник. А теперь лайфхак: если сделать это на ночь, то утром у вас будет литр отличного чая. Не благодарите: просто наслаждайтесь.