5 вещей о кофе, о которых вы могли не знать

Начнём с основ: откуда берётся кофе? Мы так привыкли к нему, что зачастую даже не задумываемся о его происхождении. Конечно, в первую очередь кофе – это напиток. Его готовят из обжаренных молотых зерён, но как же их получают? На самом деле зёрна развиваются внутри кофейных ягод, которые растут на кофейных деревьях. Внутри одной ягоды формируется два зерна, однако есть исключения – цельные, «сдвоенные» зерна пиберри. Плоды с пиберри считаются редкими и обычно составляют не более 5% от всего урожая. 

Что означает надпись «100% арабика» на упаковке? Часто любители напитка думают, что арабика – это сорт, хотя речь идёт о виде кофе. Существует множество видов кофейного дерева, однако лишь несколько из них культивируются для получения зёрен, в основном арабика и робуста. Арабика, также известная как «кофе аравийский», считается самым распространенным и популярным видом. Сортов же намного больше, среди наиболее знаменитых – Бразилия Жёлтый Бурбон, Эфиопия Иргачиф, Ямайка Блю Маунтин. Иногда для получения новых граней вкуса и аромата обжарщики смешивают разные сорта арабики и робусты и получают кофейные смеси. В категории Specialty coffee такие смеси называют купажами или блендами.    

На вкус и аромат кофе влияет множество факторов: температура и время заваривания, качество и сорт зёрен, степень обжарки и даже качество воды. Один и тот же кофе может раскрываться по-разному в зависимости от того, как его готовить. Кофейные гурманы часто экспериментируют и заваривают любимый кофе с холодной и горячей водой, с минеральной и даже с талой – вкус удивительным образом преображается. 

Тем, кто желает научиться чувствовать разные ноты в кофе и улавливать даже малейшие различия, стоит начать с простого – сравнения сортов из разных стран. Каждый из них имеет свои характерные особенности и уникальные кофейные ноты. Оценить вкусы из далёких уголков мира позволит коллекция MasterOrigin от Nespresso. В неё вошли редкие сорта кофе из Эфиопии, Никарагуа, Колумбии, Индонезии и Индии. 

В этих странах фермеры используют уникальные способы сбора и обработки зёрен, чтобы получить безупречный вкус и неповторимый аромат, характерный именно для их страны. Например, в Никарагуа мастера применяют метод «blackhoney»: оставляют максимальное количество мякоти кофейной ягоды на зёрнах в течение 30 дней сушки под солнцем, позволяя им впитывать натуральный сахар. А в Колумбии фермеры используют метод позднего сбора урожая – он достаточно сложный и рискованный, зато благодаря ему ягоды созревают полностью, а зёрна максимально раскрывают свои свойства. 

Этот факт может показаться нелогичным, если не знать, каким образом происходит процесс обжарки. При светлой обжарке испаряется меньше воды, она проходит при более низкой температуре, поэтому кофеин сохраняется в зёрнах. Насыщенный вкус и горчинка в кофе с тёмной обжаркой создаёт обманчивое впечатление, будто в нём больше «бодрящего» вещества, но в действительности всё оказывается наоборот: если вы боитесь не заснуть из-за кофеина, лучше выбирайте тёмную обжарку. 

К удивлению многих, по количеству потребления кофе в мире лидирует вовсе не Италия или Бразилия, которые традиционно ассоциируются с этим напитком, а Финляндия. Следом за ней в топе любителей кофе идут Норвегия и Исландия. Видимо, в холодных странах люди стараются согреться с помощью кофе или спастись от непогоды в уютных кофейнях. Но, возможно, их лидерство под угрозой, ведь интерес к кофе продолжает расти по всему миру, и огромный «клуб» его любителей пополняется ежедневно.