500-летний японский метод сбалансированного питания для долголетия — итидзю сансай

Что касается пищевых традиций, то их концепции напоминают нам, что еда — это больше, чем просто способ утолить голод. Это отражение культуры, баланса и взаимоотношений человека и природы. Задолго до появления таких терминов, как контроль порций и диета с дефицитом калорий, традиционные общества разработали свою собственную мудрость в отношении осознанного питания. Одна из таких идей, определивших мудрость японской кулинарной идентичности, — это итидзю сансай — 500-летний японский метод сбалансированного питания. 

Что такое итидзю сансай

Это традиционная японская структура питания, которая переводится как «один суп, три блюда». По словам экспертов, это многовековой подход к сбалансированному питанию в Японии, который фокусируется на умеренности и сезонных ингредиентах, а не на строгом подсчете калорий. Трапеза состоит из трех блюд.

Один суп — обычно это мисо-суп, приготовленный с овощами, тофу или морскими водорослями. 

Одно основное блюдо — как правило, оно богато белком и в качестве ключевого ингредиента использует жареную рыбу, курицу, тофу или яйца. 

Два гарнира — это блюда на основе овощей, соленья, морские водоросли или бобовые, которые добавляют цвет и текстуру. 

Рис — к этому полноценному блюду подается отварной рис, хотя он и не входит в буквальный перевод фразы «один суп, три блюда».

Почему от итидзю сансай возникает чувство сытости

По мнению экспертов, способ подачи пищи заставляет тщательнее пережевывать ее, ощущать большее разнообразие вкусов, замедлять темп и посылает мозгу сигнал о большем удовлетворении от меньшего количества еды.

Почему итидзю сансай считается правильным методом питания

Эксперты считают, что этот стиль питания естественным образом способствует балансу, включая продукты из разных пищевых групп. Полагают, что он обеспечивает хороший баланс углеводов, белков, полезных жиров, витаминов и минералов. В нем много овощей, что увеличивает потребление клетчатки, а умеренные порции помогают предотвратить переедание. Кроме того, в приготовлении блюд используются различные методы, такие как приготовление на пару, тушение, жарка на гриле и маринование, что делает блюдо интересным. По мнению экспертов, контроль порций — важнейший аспект такого приема пищи, что делает его более здоровым выбором. 

Почему важны сезонные ингредиенты

Один из самых интересных аспектов итидзю сансай — использование сезонных ингредиентов. Например, весенние блюда включают побеги бамбука и свежую зелень, летние – огурцы и помидоры, осенние – грибы и сладкий картофель, а зимние – корнеплоды и сытные супы. Хотя для многих это может показаться обычным делом, согласно исследованиям, употребление сезонных продуктов не только улучшает вкус, но и способствует разнообразию рациона в течение всего года.

Могут ли вегетарианцы следовать примеру итидзю сансая

Да, хотя идея японской кухни может показаться подходящей только для невегетарианцев, эксперты считают, что она легко применима и для вегетарианцев. Вегетарианцы могут заменить рыбу или мясо на тофу, темпе*, эдамаме*, бобами или другими растительными белками.

По мнению экспертов в области питания и здоровья, этот многовековой подход учит нас тому, что питание достигается не избытком, а разнообразием, умеренностью и осознанностью. Он помогает нам понять, что в эпоху экстремальных диет и быстрых решений Ичидзю-Сансай предлагает вневременной урок: благополучие начинается тогда, когда мы учимся уважать свою пищу, понимать свой выбор и находить гармонию в повседневном процессе еды.

*Темпе, также тэмпе, тэмпэ — ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов.

*Эдамаме — недозрелые соевые бобы, популярная азиатская закуска и полезный диетический продукт.

По материалам «Таймс оф Индия» | Times of India