Блюда, которые обязательно нужно попробовать, путешествуя по Непалу

Тукпа — традиционное блюдо тибетской кухни, очень популярное в Непале, а также Бутане и северной Индии. Это сытный, хорошо согревающий, суп с лапшой, овощами, мясом и ароматными специями, сваренными в наваристом бульоне. Очень питательно и вкусно. Тхукпу часто подают с острым соусом, маринованными овощами или перцем чили, чтобы каждый мог самостоятельно регулировать остроту.

В Непале тхукпа особенно популярна в прохладную погоду и в горных районах, где ее считают идеальным блюдом после долгого дня в горах.

Сел роти — это одна из самых известных традиционных сладостей Непал. Несмотря на название, это не роти в привычном индийском понимании, а хрустящее снаружи и мягкое внутри кольцо из рисового теста, обжаренное во фритюре.

Тесто готовят из: рисовой муки, сахара, молока или воды, масла гхи и кардамона (иногда банана или других ароматных добавок).

Жидкое тесто аккуратно выливают в горячее масло, формируя ровное кольцо. Для этого требуется сноровка, поэтому приготовление сел роти считается настоящим кулинарным мастерством.

По вкусу сел роти напоминает что-то среднее между пончиком, сладким хрустящим хлебом и очень нежным рисовым кексом.

Это не повседневное блюдо, а праздничное угощение. Особенно часто сел роти готовят во время главных непальских праздников Дашайн и Тихар.

Их подают с йогуртом, молочным чаем, овощным карри, картофелем, мясными блюдами.

Для многих непальцев аромат свежеприготовленного сел роти — такой же символ семейных праздников, как запах домашней выпечки в других странах.

Это традиционное блюдо народа невар, коренных жителей долины Катманду в Непале, которое иногда называют «непальской пиццей». Оно представляет собой тонкий блин из рисовой муки с начинкой из яиц, мясного фарша, овощей и специй.

Чатамари особенно популярно во время семейных праздников, фестивалей и традиционных застолий народа невар.

Сегодня это блюдо можно встретить не только в традиционных неварских ресторанах, но и практически во всех крупных городах Непала. Оно считается одним из главных гастрономических символов долины Катманду.

Это блюдо для сладкоежек. Представляет собой сладкую выпечку из рисовой муки каплевидной формы с заостренным кончиком с начинкой из неочищенного пальмового сахара, кунжута или кокоса, иногда сладкой пастой из бобов или шоколада — в современных вариантах. Их готовят на пару, а не жарят. 

Особенность йомари — его символическая форма. Считается, что она напоминает рыбу, зерно или рог изобилия — символ достатка и хорошего урожая.

Йомари тесно связан с праздником Йомари Пунхи, который отмечают после сбора урожая риса. В этот день семьи собираются вместе и лепят йомари вручную — это важная часть семейной традиции.

Йомари считается не просто десертом, а одним из главных символов кухни народа невар и одной из гастрономических визитных карточек Непала.

Это неварское блюдо — подарок мясоедам. Оно представляет собой мясо буйвола, курицы или барана, приготовленное на гриле и маринованное в горчичном масле с чесноком, имбирем и специями. 

Чоила считается одним из самых острых блюд непальской кухни. Вкус получается ярким, пряным, с лёгкой кислинкой и характерным ароматом горчичного масла.

Его часто подают на праздниках и семейных торжествах.

Одно из самых самобытных традиционных блюд. Его готовят путем ферментации листовой зелени, такой как горчица, редис или листья цветной капусты. Процесс приготовления довольно долгий:

• Листья слегка подвяливают. 
• Оставляют ферментироваться несколько дней. 
• Затем сушат на солнце. 

Перед приготовлением снова замачивают и используют в различных блюдах, таких как:

• густой суп; 
• овощное карри; 
• острый салат (гундук ко ачар); 
• гарнир к рису и дал бхату.

Гундук особенно ценится в горных районах Непала, где свежие овощи зимой доступны не всегда. Ферментация позволяет сохранить зелень на многие месяцы, поэтому это блюдо исторически играло важную роль в рационе жителей Гималаев.

Для многих непальцев его кисловатый вкус — такой же привычный и домашний, как вкус квашеной капусты для жителей Восточной Европы.

Одно из древних блюд Непала. Это густая каша, которую готовят не из риса, а из муки (гречневой, просяной, кукурузной, иногда амарантовой или ячменной), постепенно заваривая ее в кипящей воде при постоянном помешивании. 

Масса получается эластичной и вязкой, ее не режут ножом, а обычно отщипывают небольшие кусочки рукой.

Обычно его подают с карри, овощами или соленьями. В последние годы дхидо стало популярным и в городах Непала благодаря высокому содержанию клетчатки и более низкому гликемическому индексу по сравнению с белым рисом.

Это блюдо обязательно нужно попробовать будучи в Непале. Это густой сливочный йогурт родом из Бхактапура. Его название переводится как «королевский йогурт» — и не зря. 

От обычного йогрута его отличает то, что его готовят из свежего буйволиного молока, закваски и иногда добавляют небольшое количество сахара.

Главный секрет — длительное медленное сквашивание в небольших неглазурованных глиняных горшочках. Благодаря этому часть влаги испаряется через стенки сосуда, и йогурт становится очень густым, плотным и кремовым.

Его часто подают в качестве десерта в том же горшочке, в котором он созревал. 

В Непале считается, что настоящий Джуджу Дхау лучше всего пробовать именно в Бхактапуре, где его готовят по многовековым традициям. Для многих туристов это такой же обязательный гастрономический опыт, как попробовать дал-бхат или момо.