Флекситарианство — лицемерие или разумный подход? Часть I

Каждый раз, когда наша редакция готовит материал о пищевом поведении, а точнее, о вегетарианстве, веганстве и их противоположностях, в нашем воображении неизменно возникает битва из «Ночного дозора» и малограмотные, но зато весьма красочные строчки: «И треснул мир напополам…».

Как бы то ни было, отрицать очевидное, в какой бы вы идеологической половине мира не находились, бесполезно. Тренд на уменьшение доли продуктов животного происхождения и увеличение растительных растет с каждым годом. 

Причин тому несколько. И, опять же, оставим в стороне их объективность, точнее, признаем ее относительность, потому что в нашем странном мире само слово «факт» уже напрочь размыло свой исконный смысл. 

Первая причина — этика. Каким бы заядлым мясоедом вы ни были, убийство животных не перестает быть жестоким актом лишения жизни живого существа, пусть и не такого разумного, как человек. 

Вторая причина — экология. Эта повестка или, если угодно, повесточка, активно качается в последние лет 20. И до сих пор нет абсолютной уверенности в неангажированности товарищей ученых, которые ее продвигают. Как и в объективности тех, кто ее отрицает. Тем не менее, многие считают, что пукающие коровки создают угрозу глобального потепления. 

Третья причина — ЗОЖ. И здесь тоже нет однозначного ответа на вопрос, что же делает с организмом человека целиком растительная диета. Хотя уже точно установлено, что излишне обильное употребление животного белка, а особенно, красного мяса — прямая дорога к целому букету болячек. 

Четвертая причина — стоимость мяса. Мясо, как и другие продукты животного происхождения практически во всем мире стоит дороже, чем многие растительные продукты, а в некоторых странах и вовсе является непозволительной роскошью для большинства населения. 

Казалось бы, решение очевидно — разумный баланс, чувство меры, то самое, о котором твердят великие, начиная с сократовского «Ничего сверх меры» и до «наше все» Александра Сергеевича: «Умеренность, вещал мудрец, cердец высоких отпечаток». Но человечеству понадобился целый термин, чтобы осознать эту простую истину. Однако является ли на самом деле флекситарианство этим самым разумным балансом? Для начала определимся с терминологией. 

Формального определения полувегетарианской диеты не существует. Однако быть полувегетарианцем, также известным как «флекситарианец» (или «гибкий вегетарианец», от английского flex — гибкий), часто означает, что вы в основном едите растительную пищу, иногда — курицу, рыбу, молочные продукты и яйца, и редко (или вообще никогда) — красное мясо. Полувегетарианство направлено на то, чтобы уменьшить, а не исключить потребление мяса, сосредоточив внимание на продуктах растительного происхождения.

В отличие от полувегетарианства, термины «веганский» и «вегетарианский» имеют формальные определения.

Веганство исключает все продукты животного происхождения, то есть мясо, птицу, морепродукты, яйца, молочные продукты или любые ингредиенты животного происхождения, включая мед и желатин.

Веганство может также распространяться на образ жизни, который предполагает отказ от использования каких-либо материалов, полученных из животных, включая кожу, мех, шерсть и шелк, а также косметики или моющих средств, изготовленных с участием животных или протестированных на них.

Вегетарианство обычно означает, что мясо, птица и морепродукты не употребляются, но включаются яйца и/или молочные продукты без указания количества или частоты. Помимо веганства и полувегетарианства, другие типы вегетарианской диеты включают:

• лактовегетарианство: диета, состоящая из растительной пищи и некоторых или всех молочных продуктов;
• лакто-ово-вегетарианство: диета, состоящая из растительной пищи, молочных продуктов и яиц;
• пескетарианство: диета, состоящая из растительной пищи и морепродуктов.
• Вегетарианцы также могут употреблять заменители мяса: от цельных продуктов, таких как чечевица или бобы, до искусственного мяса, такого как вегетарианские гамбургеры.

Полувегетарианская или гибкая диета теоретически означает, что вы частично вегетарианец. То есть человек некоторое время или даже большую часть времени придерживается вегетарианской диеты, но не разделяет ее полностью. Иными словами, на практике яйца и молочные продукты можно употреблять ежедневно или часто, но ограничить мясо, птицу и морепродукты так, как вам кажется подходящим.

Некоторые флекситарианцы не едят молочные продукты, но едят яйца и морепродукты. Другие избегают яиц, но включают йогурт или сыр, используют коллаген животного происхождения или принимают добавки с рыбьим жиром.

Полувегетарианская диета технически может включать любую комбинацию вегетарианских и животных продуктов. 

Осознанные флекситарианцы чаще всего вырабатывают какую-то удобную для себя структуру, например, вегетарианское питание с понедельника по пятницу, употребление вегетарианских блюд два раза в день или превращение всех блюд, приготовленных дома, в вегетарианские.

В опросе Института Гэллапа 2020 года основной причиной употребления меньшего количества мяса было здоровье: девять из 10 человек назвали его решающим фактором.

Действительно, многочисленные и вполне заслуживающие доверия исследования доказывают, что обмен мяса на богатые питательными веществами растительные альтернативы может сыграть значительную роль в защите вашего здоровья. Например, употребление меньшего количества мяса может снизить кровяное давление.

В метаанализе 2019 года были изучены модели питания растительного происхождения, определяемые как употребление большего количества продуктов растительного происхождения и меньшего количества продуктов животного происхождения, и их влияние на заболеваемость диабетом 2 типа.

Исследователи обнаружили, что растительный рацион питания связан с более низким риском развития диабета 2 типа даже после поправки на индекс массы тела (ИМТ), а это означает, что эффект сохраняется независимо от массы тела.

В исследовании 2020 года ученые изучили данные более чем 400 000 человек в США за 16-летний период. Они обнаружили, что более высокое потребление растительного белка связано с более низким риском смерти от всех причин.

Эта связь особенно справедлива для болезней сердца, которые остаются убийцей номер один во многих развитых странах мира.

Исследования также показывают, что замена животного белка на растительный белок улучшает некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая уровень холестерина, массу тела и процент жира в организме.

В Стэнфордском исследовании 2020 года участникам было предложено потреблять две или более порции в день либо животного белка (в основном красного мяса), либо Beyond Meat («мяса» растительного происхождения) в течение двух месяцев, сохраняя при этом все остальные продукты и напитки, насколько это возможно, без изменений. Затем испытуемые придерживались обратной схемы в течение еще восьми недель.

В результате этого эксперимента было установлено, что потребление Beyond Meat по сравнению с мясом снижает факторы риска сердечных заболеваний. Эффекты включали снижение уровня «плохого» холестерина ЛПНП (липопротеиды низкой плотности), умеренную потерю веса и снижение уровня в крови соединений, связанных с воспалением кровеносных сосудов.

По материалам Harpersbazaar.com, Health.com, Theconversation.com и других.