Гранат без драмы: чем полезен, как выбрать и как почистить, не превратив кухню в место преступления

Сначала нужно выбрать хороший, потом каким-то образом добраться до зерен, не забрызгав соком стол, одежду и ближайшие стены, а потом еще разобраться, действительно ли он так полезен, как принято считать.

Спойлер: полезен. Но есть нюансы.

Главное сокровище граната — вовсе не какой-то один «волшебный» витамин, а целый набор веществ.

В его зернах есть витамин C, витамин K, фолаты, калий и пищевые волокна. Кроме того, гранат богат полифенолами — растительными соединениями с антиоксидантными свойствами.

Именно поэтому гранат часто связывают с поддержкой сердечно-сосудистой системы и защитой клеток от окислительного стресса.

Но есть важный момент: гранат — это продукт питания, а не лекарство. Он отлично вписывается в разнообразный рацион, но не заменяет лечение и не способен сам по себе «почистить сосуды», резко поднять гемоглобин или решить другие проблемы со здоровьем.

Гранат настолько прочно ассоциируется со здоровьем, что вокруг него успело появиться немало легенд. Некоторые имеют под собой рациональное зерно, другие сильно преувеличены.

Миф №1. Гранат быстро повышает гемоглобин

Не совсем.

В гранате содержится железо, но его количество недостаточно для лечения железодефицитной анемии. Если анализы показывают дефицит железа, одного гранатового сока точно не хватит.

Гранат можно считать хорошим дополнением к обычному рациону, но не заменой назначенному лечению.

Миф №2. Гранатовый сок «чистит сосуды»

Формулировка красивая, но научного смысла в выражении «почистить сосуды» почти нет.

Полифенолы граната действительно изучают в связи с состоянием сердечно-сосудистой системы, окислительным стрессом и воспалительными процессами. Но это не означает, что стакан сока способен удалить холестериновые бляшки или обратить уже существующее заболевание сосудов.

Поэтому гранат может быть частью здорового питания, но не «генеральной уборкой» для артерий.

Миф №3. Гранат обязательно снижает давление

Исследования действительно показывают, что регулярное употребление гранатового сока у некоторых людей может быть связано с небольшим снижением артериального давления.

Но эффект не одинаков у всех, а главное — гранат не заменяет препараты от гипертонии.

Более того, людям, которые уже принимают лекарства для снижения давления, не стоит использовать большие количества концентрированного гранатового сока в качестве «дополнительного лечения» без консультации со специалистом.

Миф №4. Косточки граната вредны и могут вызвать аппендицит

Один из классических фруктовых страшных рассказов.

Семена граната съедобны. Для большинства здоровых людей нет необходимости отделять сочную часть каждого зернышка от косточки.

Тем более нет оснований считать, что несколько проглоченных гранатовых семян сами по себе вызывают аппендицит.

Если же человеку по медицинским причинам рекомендовано ограничивать грубую клетчатку или семена, тогда рацион лучше обсуждать индивидуально с врачом.

Миф №5. Чем темнее гранат, тем он слаще и полезнее

Совсем необязательно.

Цвет кожуры и зерен во многом определяется сортом. Один зрелый гранат может быть темно-бордовым, другой — розовым, а третий иметь довольно светлые зерна.

То же касается вкуса: насыщенный рубиновый цвет не гарантирует сладости.

И количество полезных веществ тоже нельзя определить по принципу «чем краснее — тем полезнее».

Поэтому при выборе граната лучше смотреть не столько на оттенок, сколько на вес, состояние кожуры и отсутствие повреждений.

Если выбирать между целым гранатом и соком, преимущество обычно у зерен.

Причина простая: вместе с ними мы получаем клетчатку. Она нужна для нормальной работы кишечника, помогает дольше чувствовать сытость и замедляет поступление сахаров в кровь.

В соке клетчатки значительно меньше, зато выпить большое количество фруктового сахара гораздо проще.

Поэтому стакан гранатового сока и миска гранатовых зерен — не совсем одно и то же.

Сам по себе гранат подходит большинству людей, но в некоторых ситуациях лучше не увлекаться.

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения гастрита, язвенной болезни или выраженной изжоги, кислый гранат или концентрированный сок могут доставлять неприятные ощущения.

При диабете гранат не обязательно исключать, но лучше учитывать количество углеводов и отдавать предпочтение целым зернам, а не большим объемам сока.

Гранатовый сок также может влиять на действие некоторых лекарственных препаратов. Если человек постоянно принимает лекарства, особенно препараты для снижения давления, холестерина или препараты с узким терапевтическим диапазоном, разумно уточнить совместимость у врача или фармацевта.

И конечно, гранат может вызывать аллергию — хотя встречается она значительно реже, чем аллергия, например, на цитрусовые.

Здесь нет необходимости высчитывать зернышки.

Порция примерно в половину стакана — стакан гранатовых зерен вполне может быть частью обычного рациона.

А вот с соком проще перебрать: один стакан можно легко выпить за минуту, а сахара и кислот в нем получается довольно много. Поэтому сок лучше употреблять именно как напиток в небольшом количестве, а не как воду.

Цвет кожуры — не самый надежный ориентир.

В зависимости от сорта спелый гранат может быть ярко-красным, бордовым, розоватым и даже довольно бледным.

Гораздо важнее другие признаки.

Хороший гранат должен быть тяжелым для своего размера. Чем он тяжелее, тем больше вероятность, что внутри много сочных зерен.

Кожура должна быть довольно плотной и суховатой, словно немного обтягивать плод. Очень гладкая, блестящая и будто «свежевосковая» кожура может быть признаком того, что фрукт сняли рано.

Обратите внимание на форму. Очень круглый гранат иногда оказывается менее зрелым, а у спелых плодов из-за увеличившихся зерен могут слегка проступать грани.

Еще один ориентир — корона на верхушке. Она должна быть сухой, без плесени и мокрых участков.

А вот трещины — неоднозначный признак. Иногда зрелые гранаты действительно лопаются от избытка влаги и давления зерен. Но покупать уже треснувший фрукт рискованно: через повреждение внутрь легко попадают микроорганизмы.

На сто процентов — только после вскрытия.

Вкус очень сильно зависит от сорта.

Но если есть возможность выбирать, ищите тяжелые зрелые плоды без повреждений. У недозрелых гранатов вкус обычно более терпкий и кислый.

Есть сорта практически десертные, а есть такие, где заметная кислинка сохраняется даже при полной зрелости.

Целый плод довольно терпеливый.

Если планируете съесть гранат в ближайшие несколько дней, его можно оставить в прохладном месте вдали от солнца.

Для более длительного хранения лучше воспользоваться холодильником.

Целые гранаты при хороших условиях способны храниться несколько недель, а иногда и дольше.

А вот очищенные зерна лучше убрать в закрытый контейнер и съесть в течение нескольких дней.

Еще один удобный вариант — заморозить их. После разморозки текстура может стать чуть мягче, зато такие зерна прекрасно подходят для каш, йогуртов, соусов, десертов и салатов.

Самая распространенная ошибка — разрезать гранат пополам и начать отчаянно выковыривать зерна ложкой.

Результат обычно выглядит эффектно: красные капли на столе, руках, футболке и иногда в двух метрах от места происшествия.

Есть способ гораздо аккуратнее.

Способ первый: разобрать гранат по перегородкам

Срежьте верхушку плода — ту самую «корону».

После этого вы увидите белые внутренние перегородки.

Сделайте несколько неглубоких надрезов кожуры сверху вниз именно вдоль этих перегородок. Важно прорезать кожуру, а не разрезать сам плод насквозь.

Теперь руками осторожно раскройте гранат на несколько крупных сегментов.

Зерна можно спокойно снять пальцами над широкой миской.

Брызг будет значительно меньше.

Способ второй: чистим гранат в воде

Этот метод особенно хорош для тех, кто уже однажды пытался отстирать гранатовый сок с белой футболки.

Наполните большую миску прохладной водой.

Разделите гранат на несколько частей и опустите их в воду.

Под водой аккуратно отделяйте зерна пальцами.

Зерна опустятся на дно, а белые перепонки в основном всплывут.

Останется убрать перегородки с поверхности воды и откинуть зерна на дуршлаг.

Практически никаких брызг.

А способ с ложкой?

Он тоже работает.

Гранат разрезают поперек, половинку держат срезом вниз над миской и достаточно энергично стучат по кожуре деревянной ложкой.

Зерна действительно выпадают.

Но если нужна чистая кухня, этот способ требует определенной сноровки. При слишком сильных ударах часть зерен лопается, а сок летит вокруг.

Поэтому для первого знакомства с гранатом метод с водой надежнее.

Гранат удивительно хорош не только в десертах.

Его можно добавить в салат с зеленью и мягким сыром, посыпать им хумус, йогурт или кашу, добавить к запеченным овощам или мясу.

Он отлично сочетается с орехами, баклажанами, тыквой, свеклой, мягкими сырами и блюдами ближневосточной кухни.

А еще несколько ложек гранатовых зерен способны превратить даже самый обычный салат в блюдо, которое выглядит так, будто над ним работали значительно дольше.

Гранат — действительно полезный фрукт: в нем есть клетчатка, калий, витамины и большое количество растительных антиоксидантов.

Но превращать его в лекарство от всех болезней не стоит.

Выбирайте тяжелые плоды с плотной неповрежденной кожурой, храните целые гранаты в прохладе, очищенные зерна — в холодильнике, а разбирать плод лучше по естественным перегородкам или прямо в миске с водой.

И тогда гранат останется красивым и вкусным фруктом, а не поводом перекрашивать кухню.

Отказ от ответственности: статья основана на информации из открытых источников. Могут быть противопоказания — всегда консультируйтесь с врачом.