Идеальная паста: важные советы и 5 ярких рецептов

Redaktor, 11 ноября 2019
Паста — самое доступное и такое любимое не только итальянцами, но и нами блюдо: полезные медленные углеводы, которые нужны организму. А что важно, паста — возможность пофантазировать при выборе соуса.
Приготовление пасты не стоит оставлять шеф-повару. Это блюдо прекрасно получится на вашей кухне. Вы все-таки решились? Тогда вам нужно учесть некоторые тонкости. Сейчас мы вам расскажем, о чем важно помнить, чтобы готовить поистине итальянское блюдо, и поделимся самыми вкусными рецептами от ресторанов Петербурга.
паста как приготовить пасту спагетти орзо соус для пасты рецепты пасты

Варим макароны правильно

Как варить макароны? На 100 г сырого продукта классическая раскладка: 1 л воды, закипает, добавляем немного соли. Кто-то также добавляет растительное или оливковое масло, чтобы готовая паста не слипалась. Время варки пасты всегда лучше прочитать на упаковке, потому что макароны делаются из разных сортов муки, а это также влияет на время их приготовления.

Есть интересные виды пасты, такие как птитим или орзо. Птитим стоит закинуть в кипящую воду и проварить 4-5 мин. Затем снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять так пасте ещё 4-5 мин. Промыть и подавать!

Орзо же в простом варианте варится 10-12 мин. Орзо можно изначально не варить. Можно обжарить пасту на сковороде на оливковом или растительном масле до золотистого цвета, потом добавить бульон и сделать что-то наподобие ризотто. 

Есть вы ищите ответ на вопрос «Стоит ли промывать макароны или нет?», то здесь нет однозначного ответа — мир делится 50/50. Если промывать макароны, то убирается лишний крахмал, который выделяется при варке. В другом варианте как раз и используют масла, чтобы избежать склеенности макарон, 

— объясняет шеф-повар ресторана Charlie Юрий Манчук. 

паста как приготовить пасту спагетти орзо соус для пасты рецепты пасты
В наше время существует множество рецептов пасты, и сочетать ее можно с чем угодно, будь то мясо, морепродукты, овощи или соусы. Но все же существуют небольшие секреты в приготовлении всеми излюбленного блюда. Например, итальянцы считают необходимым добавить в воду при варке несколько капель оливкового масла: так макароны не слипнутся между собой и будут иметь привкус оливок. Необходимо помнить, что сухая паста привычная нам, купленная в магазине и свежеприготовленная паста требуют разного времени варки – свежая готовится 2-4 минуты, а сухая около 8 – 10. Не забывайте, что соус готовиться немного дольше, чем варится паста, поэтому приступайте к его готовке заранее. И ни в коем случае не промывайте пасту холодной водой – это помешает мучному изделию схватиться с соусом. Ну и, конечно же, любое блюдо из пасты, с чем бы оно ни было, будет вкуснее с натертым сверху твердым сыром, 

— рассказывает шеф-повар ресторана «Сыроварня» Светлана Сурсикова
Самые вкусные и полезные макароны, которые лучше всего усваиваются организмом, готовятся аль денте — если вы ни разу так не готовили, они могут показаться вам слегка недоваренными, но в Италии пасту принято подавать именно в таком виде.
паста как приготовить пасту спагетти орзо соус для пасты рецепты пасты

Подбираем правильный соус

Соус и паста — пара, которую нельзя разлучать. Именно соус считается решающим ингредиентом. 

Шеф-повар Romeo’s Restaurant считает, что паста паппарделле из твердых сортов пшеницы хорошо впитывает вкус и аромат, поэтому ее лучше готовить с густым соусом. К пасте хорошо подходят грибы, при этом неважно какие именно. А Кирилл Зотов, шеф-повар ресторана Wine Gogh, уверен, что лучше всего паста сочетается с морепродуктами и сливочным соусом, но не со сливками. 

Стоит напомнить, что для коротких макаронных изделий соуса требуется гораздо больше, чем для длинных. С пастой корта (все виды пасты длиной 3–5 см) потрясающе сочетаются все сырные, сливочные и овощные соусы. А вот к пасте лунга (очень много видов пасты входят в эту категорию: спагетти, феттучинне, букатини, лингвини и другие длиной около 10 см) хорошо подходят мясные, чесночные, ореховые и рыбные соусы.

Кстати, даже несмотря на то, что все соусы к пасте готовятся достаточно долго (особенно мясной — до 3-х часов) и подаются прямо «с огня», соус может быть и холодным, например соус на основе греческого йогурта и подсоленой крахмалистой воды, в которой варились макароны, с добавлением шпината и мяты.

паста как приготовить пасту спагетти орзо соус для пасты рецепты пасты

Ну что, попробуем?

Паппарделле с сезонными грибами и сыром пекорино от шеф-повара ресторана Romeo’s Restaurant.

Ингредиенты на 4 персоны:

  • Паппарделле, 390 г
  • Сливки 33-35%, 200 мл
  • Вино белое сухое, 100 мл
  • Свежий чеснок, 1 зубчик
  • Петрушка, 15 г
  • Сыр пекорино, 20 г
  • Оливковое масло Extravirgin, 40 мл
  • Сливочное масло, 40 г
  • Соус Demi-glace, 150 мл
  • Поваренная соль, по вкусу
  • Свежемолотый перец,по вкусу

Сезонные грибы:

  • Белые грибы, 60 г
  • Вешенки, 40 г
  • Лисички, 40 г
  • Шампиньоны, 40 г

Способ приготовления:

1. На сковороде обжарить сезонные грибы и натертый чеснок на оливковом масле. 

Совет при выборе оливкового масла: масло должно иметь мягкий и нейтральный аромат, чтобы при использовании вкус не заглушал ароматы ингредиентов.

2. Добавить белое сухое вино, выпарить.

3. Добавить соус Demi-glace и сливки.

4. Отварить паппарделле до состояния al dente и выложить на сковороду.

5. Добавить сливочное масло, свежерубленую петрушку, свежемолотый перец и поваренную соль по вкусу.

6. При подаче посыпать тертым сыром пекорино.

паста как приготовить пасту спагетти орзо соус для пасты рецепты пасты ресторан Romeo’s Restaurant

Паста орекьетте с морепродуктами от шеф-повара ресторана Wine Gogh

Ингредиенты:

  • Паста орекьетте, 80 г
  • Креветки тигровые очищенные, 3 шт.
  • Рапана очищенная, 40 г
  • Кальмар очищенный, 40 г
  • Креветочный биск, 10 г
  • Вакаме, 5 г
  • Щавель, 15 г
  • Концентрированный соевый соус, 2 г
  • Лимонный сок, 10 г
  • Сливочное масло, 10 г
  • Белое вино, 30 мл

Способ приготовления:

1. Замачиваем водоросли вакаме, позже избавляемся от воды и маринуем в лимонном соке и концентрированном соевом соусе.

2. Обжариваем креветки, рапаны и кальмары на сливочном масле. Добавляем белое вино, отваренную пасту, биск. Держим одну минуту на огне. Добавляем маринованные вакаме. Соль, сахар, перец по вкусу.

3. Подаём со свежим щавелем.

паста как приготовить пасту спагетти орзо соус для пасты рецепты пасты ресторан Wine Gogh

Грибное орзо от шеф-повара ресторана Charlie 

Орзо — это разновидность итальянской сухой мелкой пасты, по внешнему виду напоминающую зёрна ячменя или крупного риса. Орзо может быть подана как основное блюдо, так и как гарнир к супу. 

Ингредиенты:

  • Отварная орзо, 150 г
  • Шампиньоны, 70 г
  • Вешенки, 70 г
  • Лук репчатый, 20 г
  • Сливки 22%, 70 мл
  • Тертый пармезан, 30 г
  • Масло растительное, 10 мл
  • Соль, перец 

Способ приготовления: 

1. Грибы крупно нарезать, лук нарезать мелким кубиком. 

2. В сотейнике нагреть масло и обжарить мелко резанный репчатый лук до золотистого цвета после этого добавить грибы. Жарить примерно 4 мин, часто помешивая, чуть посолить. Следом добавить орзо и сливки, довести до кипения, постоянно помешивая. 

3.  Добавить половину тертого сыра пармезан, добавить соль перец по вкусу. Выложить на тарелку и посыпать оставшимся сыром. 

паста как приготовить пасту спагетти орзо соус для пасты рецепты пасты

Тортеллини с лососем и красной икрой от ресторана «Сыроварня»

Ингредиенты:

  • Мука – 200 г
  • Яйцо – 2 шт
  • Лосось – 300 г
  • Рикотта – 150 г
  • Сливочное масло – 30 г
  • Сливки – 150 мл
  • Красная икра – 10 г
  • Укроп – 5 г
  • Оливковое масло – 4 ст.л.
  • Соль – 1 г
  • Перец – 1 г

Приготовление:

1) Просеять муку в миску, сделать углубление, положить яйца, соль и ложку оливкового масла. Вымешивать тесто, пока «колобок» не станет гладким и упругим. Готовое тесто положить в пакет и дать отдохнуть 30-40 мин.

2) Нарезать 150 г лосося мелкими кубиками, остальные 150 г измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, смешать между собой и посолить.

3) Разделить тесто на несколько равных частей, каждую тонко раскатать. Нафаршировать тесто лососем и закрепить края теста руками или вилкой.

4) На сковороду выложить сливочное масло и залить сливками, немного посолить. Помешивать на медленном огне до однородной массы соуса, но не доводить до кипения.

5) В кипящую воду опустить тортеллини с лососем и отварить до состояния al dente.

6) Добавляем отваренные тортеллини в сливочную эмульсию, на медленном огне доводим блюдо до готовности.

7) Перед подачей выложить сверху красную икру, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и украсить мелко нарезанным укропом.

паста как приготовить пасту спагетти орзо соус для пасты рецепты пасты ресторан Сыроварня

Паста «Неаполитана» от бренд-шефа Marketplace

Ингредиенты: 

  • Куриное филе нарезанное (50 г)
  • Масло растительное (10 г)
  • Томаты вяленые (10 г)
  • Чеснок очищенный (2 г)
  • Имбирь очищенный (2 г)
  • Помидоры свежие (80 г)
  • Аджика Arfruit из красного и зеленого перца (4 г)
  • Масло базиликовое (6 г)
  • Паста cпагетти отварная (130 г)
  • Масло сливочное (10 г)
  • Петрушка, укроп (2 г)
  • Итальянские травы сухие (1 г)
  • Перец чили зеленый, красный (1 г)
  • Сыр пармезан тертый (5 г)
  • Помидоры черри (12 г) 

Способ приготовления:

1. Обжариваем куриное филе брусочком в большом количестве масла до золотистого цвета, скидываем. 

2. Вяленые томаты режем соломкой, чеснок и перец крошкой, имбирь крошкой, обжариваем и добавляем помидоры кубиком 1,5*2 см.

3. Затем выкладываем курицу, аджику, масло базиликовое, соединяем с пастой аль денте, прогреваем, добавляем масло сливочное, добавляем крупно резаную петрушку, итальянские травы. 

4. При подаче посыпаем тертым пармезаном, украшаем черри.

паста как приготовить пасту спагетти орзо соус для пасты рецепты пасты Market Place
Ксения Кукса

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
28 октября 2019
Согревающие напитки для души и хорошего настроения
Уют – какой он? Приглушенный свет, много подушек и пледов, чашка ароматного напитка, любимая книжка и близкие друзья ряд...
24 октября 2019
«Ужасный» стол: eat or drink
Для кого-то ночь Дня всех святых практически «священная корова», а для кого-то — весёлый повод покуролесить с друзьями в...
22 октября 2019
Хеллоуин: история и магия праздничного стола
Хеллоуин — самый страшный день в году. Чувствуете это манящее нечто, которое дарит дух настоящего Самайна? Осенние листь...
Загрузка...