Культура пития: как кофе изменил мир

Кофейные растения растут в Эфиопии дикими и, вероятно, использовались кочевыми племенами в течение тысяч лет, но только в 1400 году люди выяснили, что семена можно обжаривать, а напиток из них получается удивительный.

К 1500-м годам  кофе пришёл в арабский мир, и стал настолько популярен, что в Турции должность кофеварщика была добавлена в список чиновников. Он не только заваривал напиток султану, но и хранил самые важные секреты. Кофейни и культура кофе вскоре стали неотъемлемой частью социальной культуры Стамбула: люди приходили сюда в течение дня, чтобы читать книги, играть в шахматы и нарды, обсуждать литературу. 

Благодаря усилиям торговцев и путешественников, которые были в Стамбуле, турецкий кофе появился в Европе. Особенно интересная история произошла с Веной: в 1683 году после одной из осад турков осталось множество товаров, в том числе 500 мешков с кофе. Жители Вены понятия не имели, как быть с таинственным содержимым. Один житель Вены даже утверждал, что кофейные бобы − корм для верблюдов, и предлагал сбросить мешки в Дунай.

О таинственных мешках узнал Георг-Франц Кольшицкий, который много лет провёл среди турок, так как служил австрийским шпионом. По легенде, кофе предложили ему в качестве оплаты за его шпионсккую работу, а он хорошо знал, как турки используют зёрна. 

Пендерграст отмечает, что страховая компания Lloyd's из Лондона был основана несколько веков назад в одной из 2000 кофеен Лондона. Романы и даже произведения великих композиторов, таких как Бах и Бетховен, также были созданы в кофейнях. Например, кофейня Les Deux Magots в Париже, теперь стала популярной туристической достопримечательностью, поскольку когда-то в ней засиживались интеллектуалы Жан-Поль Сартр и Симона де Бовуар.

Интересным примером значения бодрящего напитка в истории стало Бостонское чаепитие 1773 года, когда американские колонисты совершили набег на британские корабли с чаем и бросили ящики в гавань, отчего американцы повсеместно перешли на кофе. Пендерграст приводит письмо политика Джона Адамса, написанное своей жене Абигейл, в которой один из отцов-основателей Америки провозглашает свою любовь к чаю, но говорит, что ему придётся научиться любить кофе, потому что пить чай стало непатриотично.

Также Пендеграст отмечает, что кофе заставлял людей думать, создает доступные для всех места − кафе, где люди могут собраться вместе.

На поддержания имиджа Starbucks работает традиция писать имена клиентов на стаканчиках с кофе, а также некоторые элементы интерьера: большое количество розеток, длинные столы, за которыми легче начать разговор. Сегодня для кофеен столь же важен бесплатный Интернет. 

Сейчас кофейные прилавки и киоски теперь можно найти в гостиничных лобби, аэропортах и почти каждый супермаркет предлагает выпить кофе из автомата. Сегодня он доступен и понятен, но всё также влияет на наше поведение, выбор мест для досуга и развитие бизнеса. 

Валерия Тёмкина