Фильтры
Фильтры

Миксуй это: 7 книг для барменов

Redaktor, 7 февраля 2019
Профессиональные бармены – всегда практики.  Но теория тоже важна. Поэтому мы подобрали 7 книг о коктейлях на английском языке (некоторые из них переведены на русский), которые стоит прочитать тем, кто работает с коктейлями или только мечтает об этом.

«Коктейли отеля Савой», Гарри Крэддок

В 1920-30-е годы, когда в Америке был «сухой закон», бар в лондонском отеле «Савой» стал очень популярен.  Люди готовы были перелететь через океан, чтобы попасть туда, потанцевать и выпить.

Здесь работал легендарный бармен Гарри Крэддок, изобретатель коктейля «Белая леди» – с джином и апельсиновым ликером – и популяризатор сухого мартини. В книге представлены 750 самых популярных рецептов Крэддока, и, на счастье всех барменов, она переведена на русский.

1/3
коктейли отеля савой
коктейли отеля савой
коктейли отеля савой
коктейли отеля савой

«The Joy of Mixology», Gary Regan

Это оригинальная книга по искусству миксологии. Гениальность книги заключается в уникальной системе Ригана для классификации напитков, которая помогает барменам – как профессионалам, так и любителям – не только изучать  рецепты напитков, но и изобретать свои собственные.

Например, как только вы поймете, что «Маргарита» часть  «нью-орлеанского кислого семейства», вы сразу увидите, что «Камикадзе» – это просто «Маргарита» на основе водки; Cosmopolitan следует той же формуле, но в него добавляют клюквенный сок для цвета. Точно так же «Манхэттен» и «Роб Рой», оба члены «французско-итальянской семьи», являются вариациями формулы виски-вермут-биттер.

Автор объясняет методы смешивания напитков, помогает выбрать товары для барменов и спиртные напитки. 

«The Joy of Mixology», Gary Regan

«The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender», Dale DeGroff

The Craft of the Cocktail предлагает гораздо больше, чем просто одни и те же старые рецепты: он углубляется в историю, рассказывает анекдоты и дает портреты значимых для сферы людей; показывает как освоить приемы работы и правильно использовать всё обилие инструментов бармена. Важно, что даётся исторический контекст, но без сухой научности.

В книге дано 500 рецептов: от проверенной классики до современных напитков. К примеру, есть много рекомендаций по тому, как лучше всего использовать в коктейлях свежевыжатые соки – это «фишка» легендарного бартендера Дейла Де Гоффа. 

The Craft of the Cocktail Everything You Need to Know to Be a Master Bartender Dale DeGroff

«Хмельной ботаник. Путеводитель по алкогольной флоре планеты, Эми Стюарт

Саке началось с рисового зерна. Скотч появился из ячменя, текила из агавы, ром из сахарного тростника, бурбон из кукурузы. В «Хмельном ботанике» Эми Стюарт исследует головокружительное множество трав, цветов, деревьев, фруктов и грибов, которые люди, благодаря своей изобретательности и вдохновению, умудрялись превращать в алкоголь на протяжении веков.

Из всех необычных и малоизвестных растений, которые были ферментированы и дистиллированы, некоторые опасны, некоторые совершенно удивительны, а одни столь же древни, как динозавры, но каждое внесло вклад в глобальные традиции употребления алкоголя и нашу историю.

Эта увлекательная смесь биологии, химии, истории, этимологии и миксологии.  50 рецептов напитков и даже советы по выращиванию для садоводов. В общем, подойдет каждому.

«Хмельной ботаник. Путеводитель по алкогольной флоре планеты№, Эми Стюарт

«PDT Cocktail Book: The Complete Bartender’s Guide from the Celebrated Speakeasy», Jim Meehan

PDT (Please Don't Tell) открыт в 2007 году в Нью Йорке, в центре Нижнего Манхеттена. Это настоящий «спикизи» бар, в него не так-то просто попасть. В традиционной американской «хот-дожной» вы увидите телефонную будку, как ни странно, c телефоном внутри. Необходимо сказать в трубку «Party for...» и назвать точное количество человек с вами, либо заказать «Сhihuahua» (Чихуахуа) – хот-дог из сосиски – обе фразы откроют для вас двери и позволят пройти прямо сквозь телефонную будку в бар.

Джим Михан, миксмастер бара, в своей книге совершает небольшую революцию, предлагая все 304 рецепта коктейлей, доступных в PDT. А, кроме того, рассказывает секреты бара: от дизайна, инструментов и оборудования до методов работы и приготовления еды.

1/3
«PDT Cocktail Book: The Complete Bartender’s Guide from the Celebrated Speakeasy», Jim Meehan
«PDT Cocktail Book: The Complete Bartender’s Guide from the Celebrated Speakeasy», Jim Meehan
«PDT Cocktail Book: The Complete Bartender’s Guide from the Celebrated Speakeasy», Jim Meehan
«PDT Cocktail Book: The Complete Bartender’s Guide from the Celebrated Speakeasy», Jim Meehan

«Spritz: Italy’s Most Iconic Aperitivo Cocktail, with Recipes», Talia Baiocchi and Leslie Pariseau

От Милана до Лос-Анджелеса, от Венеции до Нью-Йорка Spritz – горький и игристый итальянский коктейль-аперитив – стал синонимом неторопливого, веселого общения. Но spritz – это больше, чем просто вечерний коктейль, это стиль употребления напитков.

В книге Талия Байокки и Лесли Паризо прослеживают происхождение напитка из Древнего Рима, раскрывают его историю, исследуют эволюцию аперитива и рассказывают о возрождении spritz во всем мире. Книга включает в себя рекомендации по приготовлению десятков коктейлей от самых знаменитых барменов Америки, а также коллекцию рецептов классических итальянских блюд.

1/3
«Spritz: Italy’s Most Iconic Aperitivo Cocktail, with Recipes», Talia Baiocchi and Leslie Pariseau
«Spritz: Italy’s Most Iconic Aperitivo Cocktail, with Recipes», Talia Baiocchi and Leslie Pariseau
«Spritz: Italy’s Most Iconic Aperitivo Cocktail, with Recipes», Talia Baiocchi and Leslie Pariseau
«Spritz: Italy’s Most Iconic Aperitivo Cocktail, with Recipes», Talia Baiocchi and Leslie Pariseau

«Liquid Intelligence», Dave Arnold

В мире Дейва Арнольда форма кубиков льда, количество сахара, кислота яблока, а также пузырьки в бутылке шампанского – это компоненты, которые можно измерять, тестировать и корректировать. С Liquid Intelligence мы попадаем в Booker & Dax, высокотехнологичный бар в Нью-Йорке. Там Арнольд и его сотрудники в лаборатории ищут пути улучшения классических коктейлей и изобретают новые.

Годы тщательных экспериментов и исследований позволили найти рецепты и методы, которые можно найти в книге. Liquid Intelligence начинает с ответа на вопрос: «Как образуется лед и как сделать кристально чистые кубики в вашей собственной морозильной камере», а затем переходит к более сложному: осветление мутного сока лайма с помощью ферментов или настаиванию водки на кофе, апельсине или перце.

«Liquid Intelligence», Dave Arnold

Елизавета Алмазова

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.
Загрузка...