Миксуй это: 7 книг для барменов

В 1920-30-е годы, когда в Америке был «сухой закон», бар в лондонском отеле «Савой» стал очень популярен.  Люди готовы были перелететь через океан, чтобы попасть туда, потанцевать и выпить.

Здесь работал легендарный бармен Гарри Крэддок, изобретатель коктейля «Белая леди» – с джином и апельсиновым ликером – и популяризатор сухого мартини. В книге представлены 750 самых популярных рецептов Крэддока, и, на счастье всех барменов, она переведена на русский.

Это оригинальная книга по искусству миксологии. Гениальность книги заключается в уникальной системе Ригана для классификации напитков, которая помогает барменам – как профессионалам, так и любителям – не только изучать  рецепты напитков, но и изобретать свои собственные.

Например, как только вы поймете, что «Маргарита» часть  «нью-орлеанского кислого семейства», вы сразу увидите, что «Камикадзе» – это просто «Маргарита» на основе водки; Cosmopolitan следует той же формуле, но в него добавляют клюквенный сок для цвета. Точно так же «Манхэттен» и «Роб Рой», оба члены «французско-итальянской семьи», являются вариациями формулы виски-вермут-биттер.

Автор объясняет методы смешивания напитков, помогает выбрать товары для барменов и спиртные напитки. 

The Craft of the Cocktail предлагает гораздо больше, чем просто одни и те же старые рецепты: он углубляется в историю, рассказывает анекдоты и дает портреты значимых для сферы людей; показывает как освоить приемы работы и правильно использовать всё обилие инструментов бармена. Важно, что даётся исторический контекст, но без сухой научности.

В книге дано 500 рецептов: от проверенной классики до современных напитков. К примеру, есть много рекомендаций по тому, как лучше всего использовать в коктейлях свежевыжатые соки – это «фишка» легендарного бартендера Дейла Де Гоффа. 

Саке началось с рисового зерна. Скотч появился из ячменя, текила из агавы, ром из сахарного тростника, бурбон из кукурузы. В «Хмельном ботанике» Эми Стюарт исследует головокружительное множество трав, цветов, деревьев, фруктов и грибов, которые люди, благодаря своей изобретательности и вдохновению, умудрялись превращать в алкоголь на протяжении веков.

Из всех необычных и малоизвестных растений, которые были ферментированы и дистиллированы, некоторые опасны, некоторые совершенно удивительны, а одни столь же древни, как динозавры, но каждое внесло вклад в глобальные традиции употребления алкоголя и нашу историю.

Эта увлекательная смесь биологии, химии, истории, этимологии и миксологии.  50 рецептов напитков и даже советы по выращиванию для садоводов. В общем, подойдет каждому.

PDT (Please Don't Tell) открыт в 2007 году в Нью Йорке, в центре Нижнего Манхеттена. Это настоящий «спикизи» бар, в него не так-то просто попасть. В традиционной американской «хот-дожной» вы увидите телефонную будку, как ни странно, c телефоном внутри. Необходимо сказать в трубку «Party for...» и назвать точное количество человек с вами, либо заказать «Сhihuahua» (Чихуахуа) – хот-дог из сосиски – обе фразы откроют для вас двери и позволят пройти прямо сквозь телефонную будку в бар.

Джим Михан, миксмастер бара, в своей книге совершает небольшую революцию, предлагая все 304 рецепта коктейлей, доступных в PDT. А, кроме того, рассказывает секреты бара: от дизайна, инструментов и оборудования до методов работы и приготовления еды.

От Милана до Лос-Анджелеса, от Венеции до Нью-Йорка Spritz – горький и игристый итальянский коктейль-аперитив – стал синонимом неторопливого, веселого общения. Но spritz – это больше, чем просто вечерний коктейль, это стиль употребления напитков.

В книге Талия Байокки и Лесли Паризо прослеживают происхождение напитка из Древнего Рима, раскрывают его историю, исследуют эволюцию аперитива и рассказывают о возрождении spritz во всем мире. Книга включает в себя рекомендации по приготовлению десятков коктейлей от самых знаменитых барменов Америки, а также коллекцию рецептов классических итальянских блюд.

В мире Дейва Арнольда форма кубиков льда, количество сахара, кислота яблока, а также пузырьки в бутылке шампанского – это компоненты, которые можно измерять, тестировать и корректировать. С Liquid Intelligence мы попадаем в Booker & Dax, высокотехнологичный бар в Нью-Йорке. Там Арнольд и его сотрудники в лаборатории ищут пути улучшения классических коктейлей и изобретают новые.

Годы тщательных экспериментов и исследований позволили найти рецепты и методы, которые можно найти в книге. Liquid Intelligence начинает с ответа на вопрос: «Как образуется лед и как сделать кристально чистые кубики в вашей собственной морозильной камере», а затем переходит к более сложному: осветление мутного сока лайма с помощью ферментов или настаиванию водки на кофе, апельсине или перце.

Елизавета Алмазова