Мир специй. История. Часть вторая

Арабские, индийские, китайские и даже древнеегипетские врачи и летописцы обладали обширными знаниями о целебных свойствах некоторых специй.

Кассия — это то, что мы называем корицей, хотя китайская кассия, которую мы используем, отличается от кассии цейлонской, которая была распространена много веков назад, — это эффективный антикоагулянт и может снизить уровень плохого холестерина.

Культурный обмен между Востоком и Западом выходил далеко за рамки специй, которые стали отправной точкой. Религия: сначала буддизм, затем ислам, затем христианство — последовала по торговым путям. Языки торговцев передавали друг другу названия товаров, и то какая европейская держава в то время доминировала в торговле, порой обусловливало то, как та или иная специя будет называться на других языках. 

Мало того, что колонизаторы принесли свой образ жизни в места, которые они посетили, люди из этих мест переселялись в метрополию и приносили с собой свою культуру. Индийская еда была очень популярна в Лондоне в начале XIX века, а сейчас 125 миллионов носителей английского языка живут в Индии.

Соль, которую когда-то наносили на концы ножей профессиональные резчики по мясу в Италии, попала в шейкеры для предотвращения комкования. Её вкус заставляет наш мозг жаждать большего — эволюционная черта, вытекающая из того факта, что нашему телу нужна соль для правильного функционирования. Перец оживлял блюда, когда большинство людей на Западе каждый день ели почти одно и то же.

По мере того, как торговля специями росла в объеме и уменьшалась в расходах, в том числе и на войну, такие продукты, как корица и куркума стали основными в современной кухне. Теперь трудно поверить, насколько экзотическими и редкими были специи, особенно когда некоторые из них лежат в наших шкафах нетронутыми годами.

Нусрет Гёкче прославился как Salt Bae благодаря своему фирменному стилю посыпания соли с пальцев на предплечье и стейками со смехотворно завышенной ценой, которые перед подачей заворачивают в сусальное золото. KFC широко использует запатентованную смесь из 11 трав и специй.

В последние годы, и особенно в последние месяцы, когда весь мир сел на самоизоляцию из-за коронавируса, домашние повара стали более изобретательными. Телевизионные конкурсы показали домашним поварам, как превратить старые семейные рецепты в современные кулинарные триумфы с использованием специй, с которыми они, возможно, были совершенно незнакомы.

В 21 веке McCormick сотрудничает с IBM для создания новых ароматов с использованием искусственного интеллекта. ИИ анализирует уже существующие рецепты и продукты и то, как на них реагируют потребители, предлагая новые сочетания вкусов или различные количества ингредиентов для создания нового вкуса. Возможно, нам не придется ехать так далеко или платить за них так же дорого — за исключением шафрана — сейчас, но специи всегда будут обеспечивать то разнообразие, в котором мы нуждаемся, и именно они помогли сформировать современный мир.

По материалам  History.com