Фильтры
Фильтры

НЕ мясо и НЕ безопасно

Redaktor, 4 апреля 2024 Время прочтения 5 минут
Безусловно, у тех, кто активно продвигает тренд замены животного белка на растительный, имеются внушительные аргументы. Это, конечно же, этический момент, экологическая повесточка и, разумеется, польза для здоровья.

Оставим в стороне первый довод, он объективно имеет место, как бы мы сами ни позиционировали себя в этом вопросе. Второй тоже вынесем за скобки, хотя и позволим себе тихо хихикнуть в кулачок, вспомнив о весьма впечатляющем расследовании итальянской журналистки Раффаэллы Риголи, сделавшей отличный репортаж о закулисье последнего Давоса. И, в частности, о том, как со сцены спикеры форума столь убедительно говорили, что экология в опасности из-за пукающих коров, и нам всем пора перейти на сою, бобы, червей — нужное подчеркнуть, а за сценой дружной командой шли трапезничать в ресторан, в меню которого нет ни одного (ни одного, Карл!) вегетарианского блюда. Кроме гарниров и хлеба, понятное дело. 

Тем не менее, отринем «конспирологическую ересь» об антропологическом переходе и сосредоточимся на том, что имеет публичную фактическую подоплеку. О пользе и вреде для здоровья. 

Аллергия

Продукты из мяса растительного происхождения и такие, как раскрученные Beyond Burger, Impossible Burger, и менее известные бренды, производящие растительные аналоги куриных наггетсов, колбасы и даже бекона, обретают все более широкую потребительскую аудиторию. Они сделаны, среди прочего, из таких ингредиентов, как соя, гороховый белок, натуральные ароматизаторы и сухие дрожжи. Не аппетитно, но безобидно, если не считать того, что соя — сильнейший аллерген. Как и пшеница, арахис и кунжут, которые также используются в качестве основы или усилителей вкуса при производстве искусственного мяса. Разумеется, все они должны быть указаны на этикетке, а это означает, что потребителям необходимо изучать эти самые этикетки, а в кафе или ресторанах — мелкий шрифт в меню. 
растительное мясо вредно или полезно не мясо Beyond Burger Impossible Burger

Фото: LikeMeat on Unsplash

Вредные искусственные добавки

Вторая причина с опаской относиться к искусственному мясу в том, что, по сути, эти продукты подвергаются ультраобработке, что в принципе не полезно, а местами даже вредно для здоровья.

В то время как обработанные продукты могут содержать немного сахара, масла и соли, ультрапереработанные продукты идут еще дальше. Например, они также могут быть изготовлены с использованием искусственных ароматизаторов и красителей, консервантов для обеспечения стабильности при хранении и ингредиентов для придания текстуры.

Некоторые из этих ингредиентов, включая натрий, трансжиры и насыщенные жирные кислоты прямо ведут к развитию и усугублению целого ряда заболеваний, от сердечно-сосудистых до онкологических.

Натрий здесь особенно вызывает беспокойство, поскольку его высокое потребление связано с болезнями сердца, инсультом и высоким кровяным давлением. А употребление слишком большого количества сахара и вредных жирных кислот связано с ожирением и риском развития диабета второго типа.

Напомним, что ультраобработанные продукты — это те, в производстве которых натуральные компоненты приправлены значительным количеством промышленных ингредиентов.

растительное мясо вредно или полезно не мясо Beyond Burger Impossible Burger

Фото: LikeMeat on Unsplash

Согласно исследованию, финансируемому Всемирной организацией здравоохранения, в котором анализировалась пищевая ценность ультрапереработанных гамбургеров на растительной основе, переход к растительной диете потенциально может снизить уровень неинфекционных заболеваний, но только в том случае, если рассматриваемые продукты содержат правильные ингредиенты.

В новом исследовании, опубликованном в Британском журнале питания, изучались ультрапереработанные гамбургеры на растительной основе, продаваемые в Амстердаме, Копенгагене, Лиссабоне и Лондоне.

Результаты оказались неоднозначными. С одной стороны, было обнаружено, что ультрапереработанные гамбургеры на растительной основе являются источником белка, пищевых волокон и необходимых минералов. В свою очередь, употребление растительного белка, пищевых волокон и минералов, которые в изобилии присутствуют в растительных гамбургерах, связано со снижением риска некоторых неинфекционных заболеваний, таких как болезни сердца.

С другой стороны, исследование подтвердило, что помимо полезных питательных ингредиентов в ультрапереработанных растительных продуктах есть упомянутые выше вредные для здоровья соединения, такие как натрий и жиры.

растительное мясо вредно или полезно не мясо Beyond Burger Impossible Burger

Фото: LikeMeat on Unsplash

Патогены

Третий источник проблем со здоровьем, могущих возникнуть у тех, кто активно потребляет растительный белок, это исходное загрязненное сырье. Хотя болезни пищевого происхождения часто связаны с мясом, курицей и морепродуктами, существуют также биологические загрязнители, которые могут возникнуть при работе с растениями. Некоторые из них — вирусы, бактерии, дрожжи, паразиты и микотоксины, то есть так называемый патогенные микроорганизмы. Другими словами, существует вероятность микробного заражения от больного растения. 

Кроме того, в почве присутствуют естественные загрязнители, такие как свинец и кадмий. Конечно, производители обязаны соблюдать определенные стандарты, чтобы гарантировать отсутствие этих загрязнителей, но всегда есть «но». 

растительное мясо вредно или полезно не мясо Beyond Burger Impossible Burger

Фото: LikeMeat on Unsplash

Вывод, который напрашивается после изучения того, что на самом деле представляет собой искусственное мясо, сводится к тому, что растительный белок, по крайней мере, на данном этапе не заменит животный один к одному. И не следует считать один более здоровым, чем другой. У них просто разные профили.

По материалам портала Food Safety News

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Санкт-Петербург
Ваш город
location
Поделиться геопозицией
используется для поиска ближайших заведений, отображения расстояния до заведения
Ок
Отмена
Загрузка...