Осенние продукты: как сохранить и что приготовить

Redaktor, 30 сентября 2019

Осень – щедрое на урожай и самое прекрасное время года. Природа вспыхивает яркими красками перед тем, как укутаться в холодные объятия зимы. Именно осень дарит нам много витаминов. Не стоит забывать, что также это время происходят перенастройки организма: меняется погода, укорачиваются дни – наш организм постепенно переключается на зимний режим.

Сразу возникает множество вопросов. Как бы сохранить все полезные вещества продуктов? Что приготовить и где купить качественные продукты? Садитесь удобнее, укутывайтесь в пледик, наливайте теплый чай и давайте разбираться.

Для меня инжир — это универсальный фрукт, сезон которого начинается в конце августа и длится в сентябре. Я его обычно покупаю на рынке. Чтобы купить хороший, спелый и не перезревший, нужно обращать внимание на его «попу» — она должна быть в меру мягкой и без повреждений,

— рассказывает шеф-повар ресторана Kuznyahouse Руслан Закиров

Стоит отметить, что инжир очень полезен: железа в нем больше, чем в яблоках. Есть в нем и витамины, и минеральные вещества (например, натрий, калий, кальций).

Совет от шефа Руслана Закирова: «Инжир отлично показывает себя в сочетании с уткой, нежирной бараниной, в салатах с ромейном, маринованным красным луком и орехами или с солеными сырами. Он отлично подходит для несладких десертов, хорошо сочетается с ванильным мороженым. Из него получаются классные тарт татены или выпечка из слоеного теста».

В Kuznya Cafe мы делаем даниш с творогом, инжиром и мёдом. Добавление пектина в небольшом количестве позволяет варить из него суперские джемы и варенья практически без сахара, также его хорошо вялить на зиму или запечь с тимьяном и подавать к паштету с обжаренным хлебом,

— отмечает Руслан Закиров

Даниш с инжиром

Пряное варенье из инжира от шеф-повара ресторана Kuznya Cafe

Ингредиенты:

Инжир,1 кг
Сахар песок,100 г
Сахар тростниковый, 50 г
Мёд, 50 г
Корица, 1 палка
Кардамон, 6 зёрен
Анис, 1 звезда
Гвоздика, 3-5 шт.

Способ приготовления:

1. Взять инжир, срезать верхушки, порезать произвольными дольками.
2. Все специи предварительно обжарить на сухой сковороде до появления характерного аромата.
3. Инжир, сахар и специи проварить вместе в течение 1 часа на медленном огне до нужной густоты.

Осень — это то время, когда нет смысла идти в продуктовый магазин за овощами и фруктами. Рынки и овощные лавки ломятся от разнообразия выбора: тыквы, кабачки, патиссоны, цукини, сладкие дыни и арбузы. Обязательно стоит обратить внимание на фрукты: персики и нектарины, инжир, сливы, груши — именно к сентябрю они созревают до сладко-медового вкуса,

— рассказывает шеф-повар ресторана Made in China Руслан Бабаджанов

Совет от шефа Руслана Бабаджанова: «Все сезонные продукты напитались солнцем и имеют душистый аромат. Это важный признак при выборе: неспелый фрукт или овощ не будет иметь яркого запаха. Если вы выбираете продукт из бахчевых культур, их следует покупать с плодоножкой, важно чтобы она была сухой: если она зеленая, плод сорвали недозревшим, и вкус такого продукта скорее всего расстроит. Но если плодоножки нет совсем, вероятно, она сгнила, и скоро начнет гнить и сам продукт».

Что приготовить из осенних продуктов: домашняя икра из кабачка, овощной крем-суп, самый простой способ — запечь. Если есть желание приготовить блюдо в азиатском стиле, тыквенный суп на кокосовом молоке — хороший выбор.

Тыквенный крем-суп

Если мы возьмем классические овощи: картошку, свеклу, морковку — то я предпочитаю запекать в духовке. Для этого нужно помыть, посолить / поперчить, добавить растительного масла, завернуть в фольгу и отправить в духовку приблизительно при температуре 180 С минут на 20-25. Тем самым, мы оставим текстуру овощей и сохраним все питательные микроэлементы и витамины. Если у вас есть су-вид, то можно воспользоваться им. Эффект будет тот же самый, что и в домашних условиях. Эту методологию я применяю в основном для корнеплодов, овощей, которые обычно идут на оливье, селедку под шубой, окрошки,

— рассказывает Юрий Манчук, шеф-повар ресторана Charlie

Совет от шефа Юрия Манчука: «Не советую хранить помидоры в холодильнике. Лучше сохраняются в теплом темном месте. Также и авокадо с бананами.
Для цветной капусты и брокколи есть несколько вариантов приготовления. Можно отварить в течение 3-4 мин в кипящей воде, затем переместить в емкость с водой и льдом, чтобы быстро остановить варку овощей, оставив их хрустящими внутри. Можно в тарелке в один слой накрыть пленкой — и в микроволновку при нагреве 800 на 3 мин. После чего снимаем пленку и оставляем остывать при комнатной температуре. Микроволны нагревают молекулы воды в продукте, при этом цвет продукта, приготовленного таким способом становится ярче, чем при варке».

Тыквенный крем-суп с яблочным чатни от Юрия Манчука

Крем-суп на 4 порции:

Тыква очищенная,1 кг
Мед,1 ст. ложка
Свежий тимьян, 2 веточки
Оливковое масло, 50 мл
Сливки 22 %,500 мл

Способ приготовления:

1. Тыкву полить медом и оливковым маслом, добавить веточки тимьяна и запечь в фольге при 180 градусах 25 минут. Проверить на готовность.
2. Достать тимьян и переложить тыкву и сок в кастрюлю. Добавить сливки. Взбить блендером. После чего необходимо добавить кипяченую воду 1/1 со сливками.
3. Довести до вкуса солью и сахаром.

*Для «сливочности» супа вместо воды до нужной консистенции можно довести кокосовым молоком.

Яблочное чатни:

Яблоко,1 шт. (150 г)
Сливочное масло, 30 г
Сахар, 20 г
Корица по вкусу

Способ приготовления:

1. Яблоко отчистить от кожуры. Нарезать крупными кубиками. Переложить в сотейник.
2. Начать обжаривать до появления золотистого цвета. Добавить сливочное масло и сахар.
3. Обжаривать на медленном огне до образования карамели. Добавить корицы по вкусу.
4. После чего разложить получившийся чатни на пергамент, чтобы не слиплись яблоки.

Подача:

В тарелку налить 250 г супа. Сверху положить ложку чатни. Для вкуса и аромата перед подачей можно обжарить тыквенные семечки на сухой сковороде и посыпать сверху. Или добавить пару капель тыквенного масла.

Тыквенный суп

Ксения Кукса

Всего:1

7 444

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым