Открываем семейный ресторан – сколько это будет стоить?

Представим, что вы открываете свой ресторан на 80 мест – это стандартный размер для семейных заведений. Возьмем за правило, что ремонт вы делаете с нуля, а не просто выкупаете готовую точку, делаете косметический ремонт и меняете вывеску. Тогда необходимо заложить примерно месяц на разработку дизайн-проекта и только после этого можно приступать к ремонту.

Многие пренебрегают дизайном, считают, что сами оформят кафе по картинкам. Это заблуждение: работа дизайнера стоит денег, но он сделает и красивее, и дешевле. Поможет сэкономить на материалах и даже из обычных лампочек сделает авторскую люстру.

На открытие своего дела потребуется минимум 4 млн рублей. Из чего складывается эта сумма? Важно учесть, что капитальное вложение – вентиляция и противопожарная система, оплачивается собственником. 

Для ресторана 80 мест минимальной допустимой площадью будет помещение в 160-200 кв. м. Средняя стоимость аренды в Петербурге – от 1000 до 1500 рублей за кв. м. Аренда помещения в сердце города будет выше на порядок, но бонусом станет поток туристов и более интенсивный трафик.

При заключении договора уточните у арендодателя возможность уйти на «арендные каникулы» – в этом случае вам не придется платить за первый месяц аренды (некоторым удается договориться и на 4 месяца отсрочки). При идеальном раскладе на ремонт у вас уйдет один месяц, со второго месяца начнёте отбивать затраты.

Реалистичный план – открытие за 2,5 месяца. При пессимистичном раскладе открытие растянется за 4 месяца, такое бывает из-за нерадивых подрядчиков или сбоев в производстве/поставке мебели.

На материалы для ремонта и работу строителей уйдёт от 5000 рублей за кв/м. Цена приблизительная и зависит от того, какие материалы понадобятся при отделке, к какой фирме вы обратитесь, как сможете договориться с поставщиками и строителями.

С поставщиками оборудования для кухни следует быть особенно внимательными: многие компании предлагают бесплатные планы технического оснащения. На этих планах обычно больше техники, чем нужно начинающим рестораторам. Критически оцените, насколько технический план соответствует вашим требованиям. Если не уверены – попросите совета у владельцев действующих кафе или шеф-повара.

Не нужно мечтать о красивой профессиональной кухне. Вы построите её во втором, третьем, четвертом ресторане. Бытовой холодильник морозит не хуже профессионального, а стоит в разы дешевле. Для открытия его будет достаточно. Или обратите внимание на закрывающиеся рестораны – они распродают свою технику, б/у – не значит плохое.

Стоимость мебели зависит от дизайн-проекта: количества столов, стульев и диванчиков, фишек в интерьере, числа люстр. В среднем на покупку мебели и деталей интерьера придется потратить от 450 тыс. рублей. Ещё около 250 тыс. рублей стоит вложить в новую посуду.

Для семейных ресторанов обязательна игровая зона. Ее комплектация зависит от вашего видения. Самая минимальная стоимость оформления игровой – от 150 тысяч. В эту цену входит сухой бассейн с шариками, бизиборды и стандартные лазалки.

Необычные игровые комплексы делают на заказ – но их цена на порядок выше. Перед тем, как заказать игровую, попросите у компании сертификаты безопасности на их продукцию. Ширина ступенек, высота горок – все это регламентировано.

Аренда оплачена, ремонт сделан, кафе готово принимать больших и маленьких гостей? От условных 4 млн рублей у вас останется 250 тысяч. На что потратить эти деньги?

1.  Маркетинговая активность перед открытием. Плакаты, шарики, буклеты и раздаточные материалы – все это требует финансов.

2.  Заказ клининга. За день до открытия ресторан должен сиять и снаружи, и изнутри.

3.  Зарплата персоналу.

Найм работников начнется задолго до открытия. За две недели шеф-повар, су-шеф, и повара начинают проработку меню. В это же время в кафе появляется управляющая, которая занимается подбором персонала, заказывает посуду и полиграфию. За неделю до открытия к команде присоединяются администраторы, официанты, бармены и мойщицы.

Начинающим бизнесменам советую не раздувать штат: например, бухгалтера можно взять на аутсорс, сейчас есть десяток компаний, которые предоставляют такие услуги.

Вот и закончились 4 млн рублей. За эту сумму реально открыть собственный семейный ресторан в Санкт-Петербурге. Цены в регионах будут значительно отличаться, стоимость может упасть в 2 раза.