Печенье с предсказаниями: американское изобретение с японским акцентом

Несмотря на то, что это печенье — неотъемлемая часть китайских ресторанов по всей Америке, оно вовсе не китайское! Его корни уходят в японские храмы, калифорнийские чайные сады и кухни иммигрантов в Сан-Франциско. Хрустящее, сладкое и полное иронии, печенье с предсказаниями — это не о древней Азии, а о том, как Америка переосмысливает традиции.

Из Японии, без сахара

Самая ранняя версия печенья с предсказаниями родом из Японии. Под названием tsujiura senbei — это были хрустящие крекеры с маленькими полосками бумаги внутри. Вместо сахара в них были нотки кунжута или мисо. Продаваемые возле храмов, они были не десертами, а духовными символами, предсказаниями, заключенными в пищу, благословениями, которые можно было не только прочитать, но и попробовать на вкус.

Калифорния: место, где оно обрело форму

Когда японские иммигранты прибыли в Калифорнию в конце XIX века, они привезли с собой традицию приготовления сэнбэй. К началу 1900-х годов пекарни в Сан-Франциско и Лос-Анджелесе уже производили печенье, сложенное вокруг предсказаний. Одной из ключевых фигур часто называют Макото Хагивара, смотрителя Японского чайного сада в парке Золотые Ворота в Сан-Франциско. Говорят, что он угощал посетителей печеньем с ванильным ароматом и предсказаниями, превратив храмовый ритуал в калифорнийскую диковинку.

Искусство, изменившее печенье

История резко изменилась во время Второй мировой войны. Японцев американского происхождения насильно помещали в концентрационные лагеря, и их пекарни закрывались. Нишу заполнили китайско-американские рестораторы, которые переняли печенье с предсказаниями и сделали рецепт своим. К 1950-м годам печенье прочно обосновалось в китайских ресторанах. Для многих американцев оно стало синонимом китайской кухни — экзотическим, «аутентичным» завершением трапезы, которое не было ни китайским по происхождению, ни известным в Азии.

Переосмысление для американского вкуса

Изменился и рецепт. Японские сэнбэй были солеными, а американское печенье с предсказаниями стало золотистым, хрустящим и сладким. Ваниль и сахар сделали его популярным. Вскоре были разработаны машины для складывания печенья и вкладывания предсказаний с высокой скоростью, превратив то, что начиналось как ритуал ручной работы, в массовый десертный поток.

Предсказания для каждой эпохи

Содержание записок внутри рассказывает свою историю. Ранние предсказания опирались на конфуцианские изречения и заимствованную мудрость. Позже они стали более легкими, игривыми и даже дерзкими. Сегодня они содержат все: от аффирмаций до шуток и QR-кодов. Печенье стало меньше связано с предсказанием будущего и больше с тем, чтобы подарить улыбку за столом.

Печенье без родины

Побывайте в Пекине, Шанхае или Токио, и вы не найдете печенья с предсказаниями по окончании трапезы. Это чисто американское изобретение, рожденное из японской традиции, переосмысленное в Калифорнии и принятое китайскими ресторанами. Его история отражает историю многих продуктов иммигрантов: смесь культур, продукт истории и сладкий ритуал, который считают аутентичным те, кто его никогда не изобретал. Хрустящее, хрупкое и наполненное заимствованной мудростью, печенье с предсказаниями является доказательством того, что иногда самые «иностранные» продукты — это те, которые изобретены дома.

По материалам Times of India