Почему рестораны закрываются в первый год работы?

Конечно, если вы ресторатор уровня Новикова, Зарькова или Мухина, то искушенные фанаты вас найдут, даже если локация ресторана – «у черта на куличиках». Но вот для начинающих владельцев ресторанного бизнеса место является одним из важнейших критериев успеха. Если вывеску не видно, а рядом нет парковки и пешеходного трафика, то вряд ли у заведения получится выйти на хорошую прибыль. Главное, не использовать невыгодное расположение в качестве отговорки при плохом обслуживании или качестве еды.

При найме менеджеров и управляющих ресторатор, как правило, полагается на опыт кандидата в резюме и рекомендации с предыдущего места работы. И даже если на собеседовании все прошло отлично, нет гарантий, что вы не ошиблись в человеке. Случается, что управленцы вовсе не управляют: вносят раздор в команду или даже воруют у владельца. Чтобы избежать ошибок при найме, руководствуйтесь правилом «доверяй, но проверяй». Испытательный срок для этого и существует. 

Если маленькое заведение может работать на патентной системе и платить совсем небольшое количество налогов, то крупному ресторану с крепким алкоголем в меню не обойтись без регистрации юридического лица. На общей системе налогообложения придется заплатить единый социальный налог, сделать отчисления в Фонд социального страхования, не забыть про взносы в Пенсионный фонд РФ, НДФЛ с зарплаты сотрудников, НДС, налог на прибыль и налог на имущество (плюс транспортный налог, если у вас в имуществе автомобиль).

К сожалению, предприниматели не спешат оформлять своих сотрудников и разбираться с налогами. По опыту могу сказать: в какой-то момент налоговая с проверкой всё же придет, и сумма штрафа может оказаться для вас неподъемной. Ресторан придется закрыть, да еще и с долгами. Отсюда напрашивается вывод: не закладывая в бюджет отдельную статью на уплату налогов изначально, не стоит даже начинать бизнес.

Люди приходят в ресторан не только утолить чувство голода, но и получить приятные впечатления. Плохое обслуживание – одна из главных причин, по которой терпят крах рестораны. Ни звездный шеф, ни космический интерьер, ни модное название не спасут вас от провала, если сервис откровенно плох.

Самые лучшие новости – это плохие новости, поэтому мы больше склонны делиться негативом. И поверьте, недовольные гости обязательно расскажут о своем печальном опыте друзьям на Facebook, знакомым в разговоре и всему Интернету на сайтах-отзовиках. А репутационные потери – это однозначно потери прибыли.

На рекламу и маркетинг не обязательно тратить миллионы. Современные инструменты позволяют точечно таргетироваться на свою целевую аудиторию в Facebook, Instagram, ВКонтакте, обходясь приемлемыми суммами. А кросс-маркетинговые акции и вовсе могут обойтись вам бесплатно!

Понимание того, как правильно оценить меню ресторана – первый шаг к стабильной прибыли. Многие владельцы неправильно анализируют меню и считают себестоимость. Отсюда – позиции в меню, которые дорого стоят и не приносят прибыль, продукты на свалке и лишние деньги на закупки. Современные системы автоматизации ресторанов отлично справляются с этими проблемами. Но помните золотое правило – себестоимость должна составлять не более 30% от цены на блюдо. 

В зависимости от типа ресторана и региона, на открытие своего ресторанного проекта нужно от пары миллионов до десятков миллионов рублей. Этой суммы должно хватить на покрытие заработной платы, закупок у поставщиков и аренды помещения. Не сходите с ума, покупая новое оборудование и мебель для ресторана. На этом можно значительно сэкономить. Кроме того, опытные рестораторы очень не рекомендуют брать кредит. По возможности, открывайте ресторан только на собственные средства.