Полевая кухня: что ели солдаты на фронтах ВОВ

Понятно, что прежде всего кухня обеспечивала жизнеспособность армии в целом и каждого солдата в частности. Но ещё полевая кухня была кусочком мирной здоровой жизни: вокруг неё собирались во время перерывов в боях, привалов, перегруппировки. Это был фронтовой символ того самого далёкого домашнего очага. 

История военной кухни ведёт своё начало ещё со времён русско-турецкой войны. Но по-настоящему полевая кухня начала использоваться в российской, а затем в советской армии после того, как в 80-е годы XIX века Антон Фёдорович Турчанович, подполковник русской императорской армии, предложил проект полевой кухни на колёсах, на которой можно было одновременно приготовить первое, второе и вскипятить воду для чая или кофе. Теперь горячую пищу можно было готовить не только на привалах, но и на ходу. 

Но всё-таки основная задача поваров и полевых кухонь — накормить солдат. И по большей части это удавалось.  Горячее питание предполагалось утром до рассвета и вечером после заката: днём, в боевой обстановке или на переходах, был сухой паёк и консервы. 

И до первых дней войны красноармейцев кормили организованно, но меню было, что называется, мирным. Но уже в сентябре 1941 года Государственный комитет обороны издаёт постановление за номером 662, определившее продуктовые нормы для всех родов войск. 

Начинался паёк, конечно, с хлеба. Ржаного, заменившего довоенный пшеничный, полагалось ежесуточно с октября по март — 900 грамм, с апреля по сентябрь — 800. Далее  предполагалось по 140 грамм крупы, по 30 — макарон. Овощи шли в таком порядке: картофель — 500 грамм, капуста — 170, морковь — 45, свекла — 40, лук репчатый — 30. Мяса и рыбы полагалось по 150 и 100 грамм соответственно. К ним добавлялись комбижир и сало — 30 грамм, масло растительное — 20 грамм, зелень — 35 грамм. Соли в пайке было 30 грамм, сахара – 35, а вот чая всего 1 грамм. Входила в паёк и махорка — 20 грамм, а также три коробка спичек на месяц и ежемесячно же — кусок мыла весом в 200 грамм. Некурящим женщинам вместо махорки выдавалось больше сахара или даже конфеты.

Этот рацион был рассчитан для пехоты. А вот лётчикам не только доставалось чуть больше в граммах крупы, овощей, мяса и сахара, но и даже совершенно роскошные по тем временам молоко (200 г свежего, 20 г сгущенного), творог (20 г), сметана (10 г), яйцо (0,5 шт.), сыр (20 г) и сухофрукты. На флоте в рацион были обязаны добавлять квашеную капусту, солёные огурцы и сырой лук.

Был богаче и офицерский паёк, куда входили дополнительно 40 г масла или сала, 20 г печенья и 50 г рыбных консервов. Конечно, высший генеральский состав мог позволить себе и кое-какие деликатесы, а вот лейтенанты чаще всего ели из общего солдатского котла. 

Надо сказать, что эта разнарядка предназначалась для войск на передовой. Тыловые части, подразделения «второй линии» питались хуже, их рацион был практически почти вполовину меньше по нормам, чем у частей на фронте.

Но и передовые части питались хорошо в идеале. А на деле всё зависело от множества факторов. Как субъективных: ответственность снабженцев, их честность и отсутствие, говоря современным языком, коррупционной составляющей, а проще — неспособность урвать у солдат кусок хлеба; талант самих поваров, их умение накормить просто, вкусно и сытно даже тогда, когда обеспечение продуктами не было достаточным. Были и объективные обстоятельства: после перелома в 1942 году, когда наши перешли в наступление, полевые кухни порой попросту не успевали за рвавшимися вперёд войсками. А иногда не могли проехать по развороченным боями землям. Тогда выручали пайки и солдатская смекалка. 

Вот пара рецептов, которые показывают, что из самых заурядных продуктов даже в совсем уж фронтовых условиях можно было приготовить горячую и сытную еду.

Вобла на пару

Хорошо знакомую любителям пива воблу оказывается можно превратить во вполне изысканный ужин. Для этого сушеную или вяленую неочищенную рыбку клали в котелок, заливали кипятком и закрывали крышкой. Так она стояла до полного остывания, из неё уходила лишняя соль, а сама вобла становилась мягкой и распаренной. Её очищали, и это было отличным дополнением к варёной картошке.

Макаловка

Замороженную тушёнку мелко рубили, клали в предварительно пассерованные и тоже мелко порезанные лук и морковь, а затем некоторое время тушили. В полученный соус макали хлеб или просто крошили крупные куски в миску и ели, как гуляш, пропитанные густым мясным соусом кусочки хлеба. 

Морковный чай

Морковь чистили и тёрли на тёрке или мелко резали, прожаривали без масла на противне или просто на сковороде. Иногда, если находили, добавляли чагу. Морковка давала сладковатый вкус, а чага — цвет и лёгкую терпкость.