Ресторанные тренды 2024

Redaktor, 11 января 2024 Время прочтения 5 минут

Начало нового года — традиционное время для всевозможных прогнозов и аналитики, пытающейся определить пути развития той или иной отрасли. Ресторанная — не исключение.

И профессионалам, и простым завсегдатаям хочется узнать, по какому пути пойдет развитие ресторанного рынка в уже наступившем 2024 году.
Любопытное исследование на эту тему опубликовал знаковый британский ресурс с говорящим названием — Restaurant. Авторы попытались собрать как сугубо локальные, так и общемировые тренды, которые, по их мнению, будут определять ресторанную жизнь в этом году. Локальные мы оставили в стороне, а вот на общемировые стоит обратить внимание, поскольку никакие санкции и «изоляция» не могут остановить неумолимую поступь глобализации ни в нашей стране, ни где бы то ни было еще.
Итак, что принесут ресторанному сектору следующие 12 месяцев?

Новый взгляд на изысканную кухню

Раньше формула изысканной кухни была такой простой: открыть шикарный ресторан с белыми скатертями и бокалами Riedel, подать роскошное дегустационное меню из ингредиентов премиум-класса и — бинго! Для многих ресторанов эта проверенная модель остается лучшим подходом, но для других, особенно в регионах, наиболее пострадавших от кризиса стоимости жизни, она больше не является действенной стратегией успеха. В результате в 2024 году все большее число ресторанов откажутся от свода правил изысканной кухни и переосмыслят все, от стиля обслуживания и меню до ценообразования, стремясь стать более доступными и менее предсказуемыми. Последнее означает большую гибкость как в плане выбора блюд и ингредиентов для них, так и в плане разработки более демократичных форм сервиса.

пищевые тренды 2024 что есть в 2024 бургеры лазанья Снуп Догг куриная голова фастфуд

Фото: Zakaria Zayane on Unsplash

Торжество лазаньи

Итальянский фастфуд, больше известный как пицца, уже давно покорил, без преувеличения, весь мир. Теперь пришел черед лазаньи. В этом году будьте готовы к тому, что всеобщее внимание привлечет вид пасты, который состоит из слоев болоньезе, бешамеля и томатного соуса. По мнению британских исследователей, лазанья выйдет за пределы ресторанов и станет очередным трендом быстрого питания и производства полуфабрикатов.

Фото: Karolina Kołodziejczak on Unsplash

Фастфуд для продвинутых: веганы — в минусе, вегетарианцы — в плюсе

Несмотря на совершенно беспрецедентную пропаганду вегетарианства и веганства, потребитель, как известно, голосует рублем, ну или фунтом, долларом, песо, юанем и так далее. И хотя еще недавно казалось, что веганские бренды быстрого питания будут продолжать завоевывать рынок, теперь похоже, что этот пузырь лопнул, и многие крупные игроки сегмента либо отказались от своих бизнес-планов, либо существенно переосмыслили их. Авторы статьи приводят пример с Neat Burger, веганской концепцией быстрого питания, поддерживаемой Льюисом Хэмилтоном и Леонардо Ди Каприо, которая закрывает половину своих точек в Великобритании из-за масштабного финансового давления. Однако тренд на развитие вегетарианского фастфуда, более разнообразного и не скованного слишком строгими веганскими ограничениями, продолжает показывать стабильный рост.

Бургеры, бургеры и снова бургеры

Кажется смешным, что гамбургеры могут стать тенденцией 2024 года, учитывая, что по всему миру нет недостатка в приличных заведениях с бургерами — столь же вездесущими, как и пицца. Однако на гребне экспансионной волны сейчас оказались смэш-бургеры (их еще называют раздавленными бургерами из-за особого способа приготовления, когда котлету, в прямом смысле слова, при жарке на гриле раздавливают лопаткой или специальным прессом), которые раньше были уделом одной одноименной сети, а сейчас стремительно завоевывают кухни мира — от придорожных забегаловок до ресторанов высокой кухни.

Фото: Marcelo de Souza on Unsplash

Ближний Восток рулит

Ближневосточная кухня занимала видное место среди кулинарных трендов. В этом году прогнозируется появление более географически специфичных ближневосточных кухонь, при этом гастрономия таких стран, как Египет, Афганистан и Сирия, вероятно, выйдет на первый план, поскольку повара стремятся глубже изучить разнообразную кухню региона.

Фото: Louis Hansel on Unsplash

Еда по подписке

Феномен подписки на всевозможные сервисы коснулся и ресторанной жизни. И в 2024 году эта тенденция будет только расти. Модель, в которой клиенты платят ежемесячную плату в обмен на основные льготы включая бесплатные горячие напитки и скидку в размере 20% на все блюда, активно развивается на западном ресторанном рынке и доказала свою эффективность. Причина проста: людям в целом нравится получать выгоду от вложенных денег — если они подписываются на что-то, они собираемся это использовать. Очевидно, что эта модель если и не удивит сверхинтенсивным распространением по всему миру, то в любом случае будет внедряться в те или иные бизнес-модели, особенно в крупные сети и сервисы доставки.

Фото: Taylor Vick on Unsplash

От носа до хвоста

Брезгливым самое время отвернуться: 2024 год станет годом, когда повара будут предлагать еду, которая смотрит прямо на вас. «Экзотика частей тел животных» в кулинарии (как однажды описала ее газета «Нью-Йорк Таймс»), возможно, уже давно является частью некоторых гастрономических культур за рубежом — на ум приходят Франция и Китай — но в большинстве частей света все еще ощущается как нечто скорее маргинальное, чем мейнстримное. Однако все это, похоже, меняется, не в последнюю очередь из-за пропаганды осознанного потребления. Конечно, не всякий ресторан решится на концепцию, подобную британскому ресторану FOWL, предлагающему потребление курицы «от клюва до ног». Их фирменное блюдо, пирог La Grande Coque, сочетает в себе куриные сердечки, печень и петушиные гребни с конфи, а из теста выглядывает куриная голова. Как и следовало ожидать, вид петуха, торчащего из пирога, привел Интернет в шок. Одно австралийское новостное издание назвало пирог «мрачным»; а американский рэпер Снуп Догг в забавном посте в Instagram дал понять, что пирог не для него.

1/3