Шесть продуктов, которые вы точно встретите в модных ресторанах

Redaktor, 14 февраля 2019
Российские повара не боятся нестандартных ингредиентов. Даже если их сложно достать или приготовить. Мы выбрали для вас шесть популярных ингредиентов, которые можно встретить в меню самых модных ресторанов.

Сыр раклет

Сыр раклет – это швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который наиболее широко используется для приготовления франко-швейцарского блюда, которое называется «раклет». Хотя этот сыр придумали в Швейцарии, он также производится во Франции, а некоторые американские молочные заводы тоже делают собственную версию этого сыра. Хороший раклет мягкий, со сливочным, слегка ореховым вкусом – и идеально подходит для плавления.

Классическое использование этого сыра включает его плавление и подачу с отварным молодым картофелем, маринованным луком, мясом и овощами. «Раклет» происходит от французского racler – «скрести». И правда, плавленый сыр нужно соскоблить, расплавив над огнем или на гриле, на тарелку. Несмотря на то, что фондю у нас является более известным швейцарским блюдом, на самом деле во многих частях Швейцарии раклет более популярен.

Попробовать раклет в Петербурге можно в баре «Раклет» в Голицын лофте, кофейне Mama coffee & kitchen около Горьковской и Raclette Bar на Невском

раклет

Фото:dc eater.com

Бобы тонка

Бобы тонка – это необычная специя, которую вы не встретите в повседневной кулинарии. Фактически, бобы – это семена от цветущего дерева, больше всего распространенного в Южной Америке. Морщинистые, очень прочные, размером примерно в 3 см, бобы тонка по своим свойствам похожи на ваниль, но придают блюду отчетливые фруктовые и пряные ноты. Тонка обычно натирают мелкой стружкой, а затем настаивают в жидкости или перемешивают с сухими ингредиентами.

Отметим, что в США использование этих бобов в кулинарии запрещено из-за химического вещества кумарина, которое они содержат. Однако, чтобы оно причинило вред, придется съесть очень большое количество бобов.

Попробовать десерт с бобами тонка можно, например, в ресторане Charlie, где их добавляют в банановый крем с кокосовым соусом и хрустящим имбирным печеньем.

Бобы тонка

Фото:dic academic.ru

Салат мицуна

Салат мицуна (мидзуна) часто называют японской капустой, потому что родиной его является именно эта страна. А еще паучьей горчицей. Мицуна имеет пряный, пикантный, мягкий вкус, и содержит множество полезных веществ. Его часто сравнивают с рукколой, так как они очень похожи. Особенно зубчатыми, ярко-зелеными листьями.

Мицуна – идеальный ингредиент для салатов, и его обычно смешивают с другой зеленью, но его острый вкус также отлично подходит для сольного использования в блюдах из пасты, супах и пицце.В Японии например его часто маринуют и подают в качестве закуски.

В России найти мицуну бывает трудно: его можно в специализированных азиатских продуктовых магазина или начать выращивать самому.

Однако наши повара могут всё. К примеру, на эногастрономическом ужине в гастробаре «Трудовые будни» мицуна был одним из ингредиентов салата. 

мидзуна салат

Зобная железа теленка

Этот парный орган по обе стороны от трахеи отвечает за иммунитет телят. У взрослых животных он атрофируется. За этим органом охотятся рестораны, в том числе те, у которых есть звезды Мишлен. В английском языке зобные железы называют sweetbreads, что в буквальном переводе значит «сладкий хлеб»: их вкус богаче, чем тот, что дает обычное мясо.

Обычно зобную железу замачивают в соленой воде, а затем варят в молоке, после чего удаляют наружную мембрану. После высушивания и охлаждения железы часто панируют и жарят. Они также используются для начинки или паштетов. В латиноамериканских кухнях, например в аргентинской, железы готовят на гриле, а в турецкой кухне – подают в хлебе.

В Петербурге стоит попробовать бедро бычка с муссом из зобной железы в ресторане Tartarbar или зобную железу c пюре и трюфельным соусом в ресторане этого же холдинга – Harvest.

Зобная железа с трюфельным соусом

Зобная железа с трюфельным соусом Фото: allcafe

Мангольд

Мангольд (листовая свекла) – близкий родственник шпината и сахарной свеклы. У мангольда блестящие зеленые ребристые листья, стебли которых варьируются от белого до желтого и красного в зависимости от сорта. Листья обычно обрабатывают так же, как шпинат, а стебли – как спаржу. Свежий молодой мангольд также используют сырым в салатах.

Чтобы размягчить листья мангольда, его долго варят с ломтиком ветчины на малом огне: это смягчает текстуру и уменьшает горький вкус.

Шеф-повара обычно обращают внимание на мангольд, когда говорят о фермерских продуктах и вегетарианских блюдах. Так, в турецкой кухне мангольдом заменяют виноградные листья при приготовлении сармы.

Листья мангольда

Фото: markus-spiske|unsplash

Чёрный рис Неро Венере

Рис Venere – итальянский эксклюзив, который не имеет ничего общего с диким чёрным рисом. Провинция Павия известна своим рисом, как Трентино – яблоками, Кьянти – вином, Парма – ветчиной и сыром.

Чёрный этот рис только снаружи, но если вы раскусите сырое зерно, то увидите, что внутри оно совершенно белое. Цвет оболочке придаёт то же вещество, которое находится в чернике и в некоторых сортах винограда.

Этот рис настолько вкусный, что его можно подавать просто с солёным маслом и сыром пармезан – этого будет достаточно. Но ещё лучше – с морепродуктами.

Блюдо с чёрным рисом готовят, например, в ресторане All seasons: здесь его подают к кальмару со шпинатом.

Черный рис

Фото: joanna-kosinska|unsplash

Елизавета Алмазова

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Оценка гостей
4.9
9 оценок | 4 отзыва
Кухня
5.0 (1 оценка)
Бар
4.0 (1 оценка)
Сервис
5.0 (1 оценка)
Цена
5.0 (1 оценка)
Качество
5.0 (1 оценка)
Интерьер
5.0 (1 оценка)
Атмосфера
5.0 (1 оценка)
Расположение
5.0 (1 оценка)
Парковка
2.0 (1 оценка)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)

All Seasons / Ол Сизонс

Разливное пиво
Вино по бокалам
Детская комната
Телефон: 
Средний счет: 
1000-1500р.
Адрес: 
Санкт-Петербург, Большая Морская улица, 34
Неорганизованная бесплатная
Забронировать столик
Смотрите также
13 февраля 2019
Ресторан изнутри: Charlie
Ресторан Charlie – небольшой, но с собственным стилем. От самого входа видна открытая кухня и приятно суетящиеся повара ...
12 февраля 2019
Скажи мне кто твой друг, или когда в рестораны стали пускать с собаками
Всё чаще заведения заявляют: «К нам можно с собаками!». Возникает закономерный вопрос: «А что, раньше нельзя было?». Поч...
11 февраля 2019
Проверено Restoran.ru: пицца в ресторане «Едим руками»
«Едим руками» открылся на Садовой уже почти год назад. С самого начала концепция заведения, в которой принято есть финге...
Загрузка...