Taste it: 5 блюд из Скандинавии

Картофельные клецки с начинкой из вяленой свинины, лука и душистого перца. Подается с маслом и брусникой.

Ингредиенты:

• Картофель - 2-4 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Куриные яйца - 2 шт.
• Свинина - 450 г
• Сливочное масло - по вкусу
• Поваренная соль - по вкусу
• Свежая зелень - для подачи
• Мука - 30 г

Способ приготовления:

1. 200 грамм грудинки нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить.

2.  Лук очистить, 150 грамм нарезать кубиками и выложить к грудинке. Обжаривать, помешивая, до лёгкого золотистого цвета. Приправить солью (2 г), чёрным молотым перцем (1 г). Остудить.

3. 800 грамм картофеля отварить в кожуре, очистить и пропустить через пресс. Остудить. Вмешать 2 желтка. Приправить солью (5 г) и чёрным молотым перцем (1 г). Добавить 120 граммов просеянной муку и замесить тесто.

4. Скатать тесто в жгут и нарезать его кусочками, массой приблизительно 35 грамм.

5. Сделать в кусочках углубление, положить в них 1 чайную ложку начинки, защипнуть и сформировать шарики.

6. 1,5 литра воды довести до кипения вместе с 1 чайной ложкой соли. Порциями по 5-6 штук опустить кропкакор в кипящую воду и готовить 5-6 минут на среднем огне, без крышки, после всплытия.

7. Готовое блюдо подавать, полив растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью, с клюквенным или брусничным джемом.

Ингредиенты :

Для вафель

• 200 г муки 
• 200 мл молока
• 200 мл густой сметаны (жирность 25-30%)
• 2 яйца
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 2 столовые ложки сахара
• 100 г сыра Бруност, тертый
• Щепотка соли

Для карамельного соуса

• 250 г сахара мускадо
• Крем 140мл
• 50 г сливочного масла
• Для морошкового крема
• 2 столовых ложки морошкового варенья
• 200 мл густой сметаны (жирность 25-30%)
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Способ приготовления :

Для вафель

1. Взбейте вместе молоко и сметану до однородной консистенции.

2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и взбейте жидкое тесто до получения густой массы.

3. Нагрейте вафельницу и с помощью ковша залейте на тарелку от 1 до 1/12 половинок жидкого теста. Выпекайте, пока вафли не станут хрустящими снаружи, но все еще будут влажными и нежными внутри.

Для карамельного соуса

1. Добавьте сахар в кастрюлю и размешайте в 3-4 столовых ложках воды. Поставьте на средний огонь и дайте сахару раствориться.

2. Увеличьте огонь и перемешивайте смесь в течение 5 минут, пока она не превратится в густой сироп карамельного цвета.

3. Снять с огня и осторожно влить сливки и добавить масло. Дайте остыть. Разлить в бутылки и хранить в холодильнике.

Для морошкового крема

1. Смешайте ингредиенты в миске до однородной массы. Хранить в прохладном месте. Чтобы подать вафли, осторожно разогрейте карамель. Сбрызните вафли и добавьте ложку морошкового крема сверху.

В переводе со шведского Raggmunk означает «волосатый пончик». Звучит смешно, но на вкус просто пальчики оближешь! Картофельные блинчики с кусочками вяленой свиной грудинки и брусники. Прекрасное сочетание соленого, сладкого и кислого.

Ингредиенты:

• 1 яйцо
• 90 г пшеничной муки или гречневой муки
• 300 мл молока
• 2 ч.л. соли
• 800 г картофеля
• 50 г сливочного масла
• 400 г соленой свинины или густого вяленого бекона (около 12 полосок)
• 1 столовая ложка брусничного джема

Способ приготовления:

1. Сделайте тесто для блинов, используя яйцо, муку, молоко и соль.

2. Очистить картофель и натереть на терке.

3. Смешать, затем обжарить в масле небольшие котлеты из теста для картофельных блинов до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

4. Жарить соленую свинину (или бекон с нарезанным ломтиками) до хрустящей корочки.

5. Подавать с щедрой ложкой брусничного джема.

До чего же аппетитные шведские булочки с кардамоном и корицей идеально подходят к кофе.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана молока
• 1/2 чашки масла (растопленного)
• 1 чашка сахара
• 1 ч. л. соль
• 2 ч. л. кардамон (свежемолотый из примерно 25 стручков кардамона)
• 2 шт. сухие активные дрожжи (4 1/2 ч. л.)
• 8–9 чашек муки 

Способ приготовления: 

1. Доведите молоко до кипения.

2. Добавьте растопленное масло, сахар, соль и молотый кардамон. Дайте смеси остыть до тех пор, пока она не станет «теплой» (все еще достаточно теплой, но достаточно прохладной для прикосновения).

3. Добавьте дрожжи и оставьте на 10 минут.

4. Добавляйте муку в смесь по 1/2 стакана за раз, пока тесто не станет твердым и не отойдет от края миски.

5. Накройте тесто в миске чистым полотенцем и дайте подняться до тех пор, пока оно не удвоится.

6. Пробить тесто, затем вынуть из миски.

7. На размолотом столе слегка замесить тесто, пока оно не станет гладким и блестящим.

8. Разделите тесто на две половинки и используйте для приготовления плетеных хлебов (ветеброд), булочек или булочек с корицей (канелбуллар).

Ингредиенты:

• Миндаль, 50 г
• Яйцо куриное, 3 шт
• Сахар, 7 столовых ложек
• Пшеничная мука, 50 г
• Молоко, 200 мл
• Жирные сливки, 100 г
• Творожный сыр, 500 г

Способ приготовления:

1. Духовку разогреть до 175 градусов.

2. Миндаль мелко порубить.

3. Смешать яйца с сахаром, добавить просеянную муку, молоко, сливки, сыр и миндаль. Все перемешать.

4. Вылить тесто в форму. Выпекать 1 час, подавать теплым со взбитыми сливками или вареньем.

Ксения Кукса