В какой свекле больше пользы — вареной или сырой

Богатая фолиевой кислотой, железом, калием и витамином C, она поддерживает здоровье крови, повышает иммунитет и увеличивает запас энергии. В 2021 году Национальная медицинская библиотека опубликовала исследование, посвященное влиянию ежедневного употребления сырой красной свеклы на метаболические маркеры и когнитивные функции у людей с диабетом 2 типа. Результаты показали, что регулярное потребление сырой свеклы в течение 8 недель способствует снижению уровня сахара в крови натощак, гликированного гемоглобина (HbA1c), аполипопротеина B100, печеночных ферментов (АСТ и АЛТ), уровня гомоцистеина, а также систолического и диастолического артериального давления. Кроме того, наблюдалось значительное увеличение общей антиоксидантной активности и улучшение результатов когнитивных тестов. 

Однако часть экспертов считает, что вареная свекла также полезна. Итак, давайте выясним, какой вид гарантирует больше питательных веществ.

Сырая свекла – низкокалорийный, богатый питательными веществами корнеплод, содержащий клетчатку, антиоксиданты и необходимые витамины. В 100 г сырой свеклы содержится:

• 43 калории,
• 9,6 г углеводов,
• 2,8 г клетчатки,
• 6,8 г сахаров,
• 1,6 г белка,
• 0,2 г жира. 

Она также содержит:

• 109 мкг витамина B9,
• 4,9 мг витамина C,
• 325 мг калия,
• 0,8 мг железа,
• 23 мг магния.

Она богата клетчаткой, которая способствует здоровью пищеварительной системы, и содержит много фолиевой кислоты, которая способствует росту клеток и здоровью сердца. Сырая свекла также богата антиоксидантами, особенно беталаинами, которые помогают уменьшить воспаление и защищают от окислительного стресса. Нитраты в сырой свекле могут помочь снизить кровяное давление и повысить выносливость, что делает ее фаворитом среди спортсменов. Также говорят, что сырая свекла сохраняет больше витамина С и поддерживает иммунитет и здоровье кожи.

В 100 г вареной свеклы содержится:

• 44 калории,
• 10,0 г углеводов,
• 7,0 г сахара,
• 2,0 г сахара,
• 1,6 г белка,
• 0,1 г жира. 

Она также содержит:

• около 80-100 мкг витамина B9, 
• 300 мг калия,
• 0,3 мг марганца,
• 0,8 мг железа.

Считается, что вареная свекла сохраняет важные минералы, такие как калий, железо и магний, которые поддерживают здоровье сердца, транспорт кислорода и функцию мышц. При варке также сохраняется большое количество фолиевой кислоты, необходимой для восстановления клеток и работы мозга. Из-за нагревания количество некоторых антиоксидантов и витамина С уменьшается, но по-прежнему содержатся нитраты, которые помогают снизить кровяное давление и улучшить кровоток.

Эксперты утверждают, что сырая свекла сохраняет больше питательных веществ, особенно витамина С и антиоксидантов. Но вареная свекла по-прежнему очень полезна, особенно если использовать минимум воды и не переваривать ее.

По материалам Times of India