Фильтры

В натуре. Натуральные ароматизаторы в нашей еде: что в них природного, кроме названия?

Redaktor, 28 марта 2024 Время прочтения 5 минут
Вкус еды — крайне тонкая и весьма сложная субстанция. И речь даже не о том, что о вкусах не спорят, а о том, что вкус складывается из очень многих составляющих, лишь часть которых формируется на языковых сосочках.

Остальное — в голове. Это и вид еды, и доверие к тому, кто ее приготовил, и, разумеется, запах. 

За запах отвечают те самые ароматизаторы. Они действительно бывают природными, то есть большинство продуктов изначально чем-то пахнет. Какие-то из них пахнут ярче, например, лук или тушеная капуста, какие-то более приглушенно, например, сырой картофель или подсохший хлеб. 

Однако и производители еды, и повара ресторанов заинтересованы в том, чтобы тот или иной продукт или блюдо имели насыщенный, дразнящий аромат. Такой, чтобы этот продукт или блюдо хотелось есть снова и снова. 

В результате мы часто обнаруживаем в составе еды пункт «натуральные ароматизаторы». И хотя этот термин вызывает, на первый взгляд, определенное доверие, чтобы то, что он маркирует, можно было есть без опаски, однако он не отвечает на вопросы и опасения потребителей. 

натуральные ароматизаторы искусственные ароматизаторы

Фото: Chad Montano on Unsplash

Что такое натуральные ароматизаторы?

Натуральные ароматизаторы — это общий термин, используемый для описания добавленного в продукт ароматизатора, который представляет собой эссенцию или экстракт какого-нибудь природного элемента. 

В большинстве стран системой пищевой сертификации подразумеваются следующие натуральные ароматизаторы:

  • специи, фрукты или фруктовые соки;
  • овощи или овощные соки;
  • съедобные дрожжи;
  • трава, кора, почки, корни, листья или аналогичный растительный материал; 
  • мясо; 
  • морепродукты;
  • яйца домашней птицы; 
  • молочные продукты;
  • продукты брожения.
натуральные ароматизаторы искусственные ароматизаторы

Фото: Eiliv Aceron on Unsplash

Однако сюда не входят специи и приправы. Например, если соль используется в продукте для придания вкуса, в ней используется не какой-то неведомый экстракт этого минерала, а сама соль. То же самое касается большинства специй. 

Натуральные ароматизаторы извлекаются различными методами, такими как дистилляция, ферментация или экстракция растворителем. Например, ванильный ароматизатор можно извлечь из стручков ванили путем спиртовой экстракции, а фруктовый ароматизатор можно получить путем прессования или ферментативной экстракции.

Для чего натуральные ароматизаторы в нашей еде?

Если в продукте уже есть яркие ингредиенты с характерным запахом, то какой смысл добавлять в него натуральный ароматизатор? Лиэнн Бломмарт (Leanne Blommaert), менеджер по исследованиям и разработкам в розничной торговле продуктами питания в NSF (независимая, международно признанная организация, разрабатывающая стандарты общественного питания и здравоохранения – прим. ред.), объясняет, что добавление этих эссенций в продукт помогает сделать присущий ему вкус еще более выраженным, так, например, добавление грибного ароматизатора в грибной суп позволяет придать ему более насыщенный и сильный вкус и аромат. 
Производители используют натуральные ароматизаторы, чтобы улучшить сенсорные ощущения потребителя. Использование ароматизаторов также может усилить натуральный вкус продукта за счет добавления дополнительных нот, например добавление ванили в выпечку может улучшить общий вкус продукта, 

— говорит Бломмарт

Кроме того, такие добавки также могут помочь сохранить постоянный вкус продукта вне зависимости от того, какое исходное сырь используется для его производства в данный момент. 

В чем разница между искусственными и натуральными ароматизаторами?

Искусственные ароматизаторы — это компоненты, извлеченные из синтетических источников и продуктов лабораторного производства. В принципе, как натуральные, так и искусственные ароматизаторы должны быть безопасны для употребления, но всёе зависит от уровня пищевой безопасности, принятого в каждой стране, и, конечно, от добросовестности производителя. 

Разумеется, все мы ориентированы на натуральность и с недоверием относимся ко всему искусственному, особенно если дело касается еды. Однако несмотря на мнение, что использование натуральных ароматизаторов является более «чистой» альтернативой синтетическим, если вы присмотритесь к их химической структуре, они не так уж и отличаются. В некоторых случаях химическая структура искусственных ароматизаторов может выглядеть практически идентичной натуральной.

натуральные ароматизаторы искусственные ароматизаторы

Фото: Peter Dawn on Unsplash

Безопасны ли продукты, содержащие натуральные ароматизаторы?

Если говорить о безопасности самих добавок, то они практически безвредны, исключая, разумеется, индивидуальную непереносимость или аллергии на сами природные продукты, из которых эти добавки были извлечены. Есть и этический аспект, так как ряд натуральных ароматизаторов имеет животное происхождение, что может ограничить их потребление теми, кто придерживается вегетарианства, веганства или принадлежит к религиозным конфессиям, табуирующим употребление в пищу некоторых животных. 

натуральные ароматизаторы искусственные ароматизаторы

Фото: Otto Norin on Unsplash

Но самое главное, не стоит забывать, что натуральные ароматизаторы чаще всего встречаются в продуктах с высокой степенью переработки, употребление которых само по себе должно быть очень умеренным. Надо помнить, что ультраобработанные продукты, как правило, содержат больше калорий и меньше насыщающих и питательных веществ. Сосредотачиваясь большую часть времени на цельных, минимально обработанных продуктах, вы увеличите потребление питательных продуктов, а также уменьшите потребление как натуральных, так и искусственных ароматизаторов.

По материалам портала Eating Well 

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Смотрите также






Санкт-Петербург
Ваш город
location
Поделиться геопозицией
используется для поиска ближайших заведений, отображения расстояния до заведения
Ок
Отмена
Загрузка...