Выбор редакции: книга «Сам себе шеф-повар» Евы Пунш

Redaktor, 27 Февраля 2019

Почему даже хорошие рецепты не работают, и даже маленькая ошибка становится фатальной? Как выбрать продукты и правильно разделывать мясо? На эти и другие вопросы отвечает книга «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов» Евы Пунш. Она в первую очередь о технологиях и даёт базовые знания, без которых трудно обойтись тем, кто готовит дома или стремиться стать профессионалом.

Что происходит на плите во время приготовления еды, в какой момент можно переворачивать мясо при жарке, нужно ли мешать кашу, как нарезка влияет на вкус, какая часть туши для чего годится и почему – все вот эти нюансы – основа, без которой даже очень подробный рецепт может не помочь. Без общих представлений о кулинарии она становится непредсказуемым священнодействием, которое доступно только избранным. Часто бывает непонятно, какой рецепт в Интернете выбрать, что получится в итоге, можно ли спрогнозировать результат. На определенном этапе может появиться отчаяние, в какой-то момент, после нескольких провалов, отвращение к кулинарии. Побороть его поможет именно эта книга.

сам себе шеф-повар

«Кулинария – это не магия, это наука, и ее результат, выведенный годами, - это не рецепты, а технологии».

Те, кому везло, получили первые знания в семье. Кто-то запоминал все примечания к рецептам, кто-то экспериментировал и, конечно, извёл на это много продуктов. Для увлеченных«самоучек» эта книга будет лучшим вариантом: всё расписано подробно, детально, вдумчиво и с удовольствием: скучно не будет. Рецептов немного, да они и не нужны здесь: после изучения станет понятнее любой рецепт, который вы найдёте. Осознанная кулинария – это то, к чему хочется стремиться. Понимание, что и зачем ты сейчас делаешь, делает пребывание на кухне гораздо приятнее, и даёт больше спокойствия.

сам себе шеф-повар

«Не стоит лишний раз ворошить мясо при его обжарке. Обратите внимание: когда верхняя – еще сырая – часть стала отдавать сок, это значит, что снизу уже образовалась уверенная корочка, и этот момент годится для того, чтобы мясо перевернуть».

Тем, кто хочет глубокого анализа и уже давно отрабатывает свои кулинарные навыки, могут быть разочарованы. С другой стороны: не они «целевая аудитория» книги. Где-то не будет объяснено «почему»  это так, и придется верить «на слово» автору. Доверие к этой книге – важный элемент её постижения. 

«Сырые креветки, которые встречаются на прилавках наших магазинов, чаще всего имеют серо-зеленоватый окрас. Их можно варить, жарить, запекать, предварительно не размораживая»

сам себе шеф-повар

Не стоит ждать сборника рецептов – хотя без них тоже не обошлось – не в этом «цимес» книги. Её можно держать под рукой на кухне, перечитывать перед походом в магазин, чтобы правильно выбрать рыбу или купить ингредиенты для соуса. Отдельный «бонус» – иллюстрации, стилизованные под старинные кулинарные книги и понятные схемы, например, раздела туши. 

Вторая кулинарная книга Евы Пунш «Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать» даёт больше информации об инвентаре, посуде, специях и алкоголе в сочетании с едой. Отдельно автор разбирает салаты, запеканки и пасту. Лучше купить сразу две: так картина будет наиболее полной. 

Об авторе:

Ева Пунш в 2000 окончила ВГИК, в 2006 получила образование повара-кондитера. Много лет была винным и ресторанным критиком, работала поваром в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга. Проводит гастрономические мастер-классы.  Сейчас живёт в Эстонии.

Елизавета Алмазова

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото


Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...