Петербург на тарелке. 2017. Итоги.
Закручивались интриги вокруг ресторанных конкурсов - кто главнее, нужнее и правдивее. Откладывались на многие месяцы долгожданные открытия. Открывались какие-то странные места - открывались, чтобы прожить короткую, весьма жалкую жизнь и бесславно закрыться. Москва продолжала засылать эмиссаров своих ресторанных групп - успешно и не очень. Местные ресторанные группы, увы, радовали весьма сдержанно. А порой и огорчали. Русская кухня продолжала наступать - с севера, от Кольского полуострова, и с юга, от Крыма, который остров. Продолжали атаку и крабы - мохнатые, просто крабы и в паре с бургерами. А в отряде шеф-поваров вдруг всё отчетливее на передний план выходили нежные и прекрасные дамы. Вот такой он был, 2017.
А ещё ресторанный 2017 для меня был достаточно ровным. Настолько, что назвать лучший ресторан я не смогу. Пожалуй, ближе всего к этому высокому титулу приблизился открывшийся в самом конце года «Мы дружим».
Но начнём мы не с лучших, а, что называется, наоборот. И постепенно будем добавлять оптимизма и позитивчика.
«Оставь надежду, всяк сюда входящий». В том числе, надежду понять, зачем открывать ресторан, если у вас нет человека, который умеет готовить. Не то чтобы вкусно - это уже сверхзадача - а просто готовить. Кстати, в прошлогодних итогах этой номинации не было. И наивному автору казалось, что уже и не будет, потому что кризис и всё такое, и просто нельзя себе позволить открывать заведение про еду, где эту самую еду нельзя есть. Не может быть сейчас такой грустной тавтологии. Ан нет. Может. И даже целых три «может». Имя им «Мохнатый краб», «Мох» и «Безумный Макс». К чести первых двух - они закрылись. И это правильно. На месте «Краба» даже открылась вполне симпатичная вафельная.
![Петербург на тарелке. 2017. Итоги.](/upload/resize_cache/editor/705/870_580_0/bmax003c0f.jpg)
Вьетнамская груша в маринованной говядине с травами и имбирными чипсами, 360 рублей. «Безумный Макс»
![Вьетнамская груша в маринованной говядине с травами и имбирными чипсами, 360 рублей. «Безумный Макс»](/upload/resize_cache/editor/705/870_580_0/bmax003c0f.jpg)
![Золотой миньон с чечевицей, 700 рублей. «Мох»](/upload/resize_cache/editor/13f/870_580_0/2017_08_23_18_55_4083a.jpg)
![Фирменный ролл с камчатским крабом и лососем, 430 рублей. «Мохнатый краб»](/upload/resize_cache/editor/517/870_580_0/696jn4rhfyi4e0.jpg)
В итогах за прошлый, 2016, год уже была рубрика «Бессмысленный пафос». Увы, есть кандидаты на неё и в этом году. Это ресторан BeefZavod, поразивший не только своей своеобразной «мясницкой» эстетикой, но и весьма неприличным ценником при более чем обычной кухне, кроме одного блюда, вошедшего в годовой топ. Увы, лично мне этот ресторан запомнился на всю жизнь, но, к сожалению, редакция по-прежнему не разрешает мне ввести в итоги года рубрику «Несварение».
![Петербург на тарелке. 2017. Итоги.](/upload/resize_cache/editor/22d/870_580_0/iaudqcu3u4w930.jpg)
Батутта из внутренней части бедра с маслом из таджаских оливок, 720 рублей.
«Что это было?!». И, правда, что? А ещё - как и почему? Именно эти вопросы хочется задать устроителям ресторанов, у которых были все шансы на крутую историю и выразительную кухню. Шансы были, а истории и кухни так и не случилось.
«Гуси-Лебеди» на Гагаринской, открывшиеся с помпой и сразу заявившие о глубочайшем погружении в истину русской кухни. И при этом никак не подтвердившие это пафосное заявление на практике. И настолько разочаровавшие автора, что даже ужас, сотворенный Иваном Грозным с новгородцами, перестал казаться автору таким ужасом (была даже выдвинута версия, что новгородцы подсунули суровому царю нечто вроде кушаний в стиле «Гуси-Лебеди. 2». И получили ответочку, так сказать).
Gent. Никогда не думала, что разочаруюсь в «детях» Italy Group. Но, увы, всё бывает. Самая сырая и невкусная история из всей этой ресторанной группы. И самый недружелюбный сервис.
«Полный балет». Как преданный и восторженный поклонник этого вида искусства ждала от заведения многого. Тем паче, что и заявлено было многое. В итоге вместо мощного и уверенного восторга в духе финала 1 акта «Лебединого озера» - нелепая ассоциация с балеринкой первого года, что покачивается на тоненьких ножках в ещё неумело надетых пуантах. Вроде бы и грация уже видна, и ручки как следует ставит, и спинку прогибает. Но покачивается. Неумело.
Ресторан Duo Asia. Вот уж не думала, что проект Димы Блинова попадёт именно в этот ряд. Однако это случилось. Это самое большое разочарование года. Ресторан, который должен был занять первое место в топе и который вместо этого заставил трезво взглянуть на вещи и в очередной раз убедиться в очевидной и банальной истине - никакие прошлые заслуги не гарантируют постоянного успеха и качества. К сожалению. И я до сих пор не могу ответить на вопрос: «Почему?».
![Петербург на тарелке. 2017. Итоги.](/upload/resize_cache/editor/b98/870_580_0/2017_05_24_18_42_4995f.jpg)
Вареники с квашеной капустой в сырном озере, 420 рублей. «Гуси-Лебеди» на Гагаринской
![Вареники с квашеной капустой в сырном озере, 420 рублей. «Гуси-Лебеди» на Гагаринской](/upload/resize_cache/editor/b98/870_580_0/2017_05_24_18_42_4995f.jpg)
![Буллеты по-льежски, 530 рублей. Gent](/upload/resize_cache/editor/f29/870_580_0/2017_07_05_18_46_58b8fe2a.jpg)
![Балтийская сельдь с подкопчённой свёклой и кремом, 320 рублей. «Полный балет»](/upload/resize_cache/editor/2c3/870_580_0/2017_07_11_19_03_091cd4f4.jpg)
![Дим-сам с креветкой и копченой грудинкой, 450 рублей. Duo Asia](/upload/resize_cache/editor/01a/870_580_0/2017_09_26_17_52_085f9.jpg)
«Проходили мимо». Рестораны, которые после посещения забылись сразу и вспомнились только при написании этой статьи. Это «Парк» на Жукова с абсолютно среднестатистической кухней. Burger & Crab, симпатичный, но не оставивший ярких воспоминаний, просто ещё один ресторан на Рубинштейна. Бар Pubnik. Не оставил никаких эмоций, кроме лёгкого недоумения - а что, так можно? Впрочем, к пиву, ради которого заведение и открывалось, претензий нет.
![Петербург на тарелке. 2017. Итоги.](/upload/resize_cache/editor/09f/870_580_0/img_20170511_19144300c.jpg)
Сиг в панцире из ароматной крошки, 449 рублей. «Парк» на Жукова
![Сиг в панцире из ароматной крошки, 449 рублей. «Парк» на Жукова](/upload/resize_cache/editor/09f/870_580_0/img_20170511_19144300c.jpg)
![Том Ям с крабом, 390 рублей. Burger & Crab](/upload/resize_cache/editor/638/870_580_0/2017_06_27_17_38_22ee3.jpg)
![Шпинатные шарики, 350 рублей. Бар Pubnik](/upload/resize_cache/editor/e21/870_580_0/2017_12_13_17_39_24f9f.jpg)
«Сияние чистого разума». И в 2017 не обошлось без этой номинации. Её заслужил ресторан «Симпозиум», не отметившийся ничем, кроме громкой пиар-кампании и яркого запоминающегося интерьера, вполне соответствующего заявленной претензии на, цитирую: «невероятный подарок для творческих петербуржцев с нетривиальным мышлением». Увы, подарок исключительно для духа, но не для тела: кухня не впечатлила совершенно. Так что прийти сюда стоит, пожалуй, лишь с целью созерцательной, но никак не гастрономической.
![Петербург на тарелке. 2017. Итоги.](/upload/resize_cache/editor/04b/870_580_0/o6bcanigxqq838.jpg)
Кулебяка по-московски из двух видов рыбы с раковым биском, 550 рублей.
«Атмосферный ресторан». Эпитета «атмосферный» более всего заслуживает «Волна» на Мытнинской набережной, пережившая реинкарнацию с новым шефом и новым концептом. Ни первое, ни второе не произвели фурора, скажу больше - кухня вообще вызвала больше вопросов, чем ответов. Но вот аура места - поистине магическая. Она завораживает вне зависимости от времени года - и противным сырым мартовским вечером и волшебной белой ночью. Объяснения этой магии я не нашла, но она есть.
![Петербург на тарелке. 2017. Итоги.](/upload/resize_cache/editor/d23/870_580_0/volna0027e0.jpg)
Креветки в сметанно-лимонном соусе с капустной крупой, 650 рублей.
«Этюды». Как и в прошлом году, в эту рубрику вошли рестораны, которые не запомнились чем-то особенным - плохим или хорошим, но зацепили одним или парой блюд.
Serbish Soulfood - повторю то, чем финализировала статью об этом ресторане: не случилось для меня какого-то особого открытия сербской кухни. Откровения не случилось. Но не могу не признать, что в формате фаст-фуда плескавица - отличная замена бургерам.
Ресторан Grill Station запомнился ровной, вполне качественной кухней и совершенно фантастической жареной картошкой. Теперь, оказываясь у метро «Электросила», автор этих строк нет-нет, да и позволит себе бургер (они здесь тоже вполне ничего) и порцию (а порой - и две) местной картошечки.
Ресторан La vue. Потряс грандиозным, пожалуй, самым выразительным видом из окна на исторический центр, достаточно интересной кухней, особенно закуской из арбуза гриль с тремя видами сыра и на диво хорошо приготовленным кальмаром.
![Петербург на тарелке. 2017. Итоги.](/upload/resize_cache/editor/852/870_580_0/xzmacd0l1cg4e1.jpg)
Плескавица по-чачански (460 рублей). Serbish Soulfood
![Плескавица по-чачански (460 рублей). Serbish Soulfood](/upload/resize_cache/editor/852/870_580_0/xzmacd0l1cg4e1.jpg)
![Бургер с трюфельной котлетой и яйцом, 450 рублей. Картофель фри с морской солью (150 рублей). Grill Station](/upload/resize_cache/editor/fd0/870_580_0/p70329_190853b02.jpg)
![Утиная грудка с двумя видами свеклы, пюре из пастернака и с соусом из вишни, 970 рублей. La vue.](/upload/resize_cache/editor/5ac/870_580_0/2017_08_08_19_04_1466d.jpg)
«Моя ресторанная география». Пожалуй, самый субъективный и самый честный раздел рейтинга (знаю, похоже на оксюморон, но давайте считать это диалектикой). Те рестораны, куда я хожу сама, кормлю семью, друзей, которые без опаски рекомендую знакомым. Первым в этом году в мою личную гастрогеографию попал «Юнга» Seafood&Bar, уверенно отстоявший право находиться и на главной ресторанной улице города, и в моём личном списке. Это право «Юнга» заслужил стабильно качественной рыбной кухней, очень комфортной атмосферой и сервисом, который умеет исправлять собственные ошибки. За мидиями - только сюда. И отдельное спасибо за камбалу: крутой в своей простоте и вкусности рецепт перекочевал на мою кухню и был многажды одобрен домашними.
Стали родными и «Банщики», тем паче, что расположены они в самом обжитом автором этих строк районе Питера. Ресторан, где кухней рулит невероятно обаятельный Стас Левохо, стал «домашним» местом не только для меня, но и для многих моих друзей и знакомых.
Зацепили меня и «Курорты» с их точно угаданным духом времени, сладкой ноткой ностальгии и вполне гармоничной, простой и по-крымски солнечной кухней, представленной Олегом Пятаковым. Здесь всегда приятно находиться, сюда тянет - особенно когда на улице холод и слякоть, которые у нас, увы, порой длятся весь год.
![Петербург на тарелке. 2017. Итоги.](/upload/resize_cache/editor/af8/870_580_0/xni3qnif7rg9ae.jpg)
Запечённая камбала с вялеными томатами и таджаскими оливками, 550 рублей. «Юнга»
![Запечённая камбала с вялеными томатами и таджаскими оливками, 550 рублей. «Юнга»](/upload/resize_cache/editor/af8/870_580_0/xni3qnif7rg9ae.jpg)
![Пирожное «Картошка», 280 рублей. «Банщики»](/upload/resize_cache/editor/637/870_580_0/p70420_20094617ca96a.jpg)
![Ризотто в русском стиле из трёх круп с пармантье из корня сельдерея с сыровяленым свиным окороком, 350 рублей. «Курорты»](/upload/resize_cache/editor/f76/870_580_0/2017_08_16_18_59_22bdc.jpg)
«Обещание года». Рестораны, которые близки к номинации «Лучшие», но не дотянули. Чуть больше опыта, чуть больше уверенности - и дотянут.
Ресторан Nordic. Учитывая расположение - на Пулковском шоссе, и статус - приотельник, просто невероятное открытие. Выразительная, интересная, хоть и несколько неровная кухня. Очень взрослый и интеллигентный сервис.
Jungle garden cafe. Исключительно приятное место, удачно расположенное, с отличной атмосферой. А главное - с чистой, акмеистичной, современной кухней от молодой талантливой Евгении Вебер, ставшей одним из открытий этого года.
«Сырник». Твёрдый хорошист, как и писала в обзоре, на которого, как мне кажется, можно рассчитывать и не ожидать подвоха. Закономерное попадание ризотто в «Блюда года». Планирую вернуться весной и посмотреть, как развивается кухня от Равшана Насырова.
![Петербург на тарелке. 2017. Итоги.](/upload/resize_cache/editor/84e/870_580_0/p70722_191214436.jpg)
Ягненок на косточке со свеклой, печеным пастернаком, соусом Demi-Glace, 780 рублей. Nordic.
![Ягненок на косточке со свеклой, печеным пастернаком, соусом Demi-Glace, 780 рублей. Nordic.](/upload/resize_cache/editor/84e/870_580_0/p70722_191214436.jpg)
![Филе говядины в азиатском стиле, 590 рублей. Jungle garden cafe](/upload/resize_cache/editor/8e8/870_580_0/p71012_171043631.jpg)
![Телячий язык с птитимом и пастернаком, 430 рублей. «Сырник»](/upload/resize_cache/editor/1bf/870_580_0/cheese007174dda.jpg)
Блюда года.
Оленина с мандариново-томатной пастой и цитрусовым маслом, 360 рублей. Ресторан Wcorner. Это тот уровень приготовления мяса, когда его можно и нужно и хочется есть безо всего - без специй, соусов, даже без вилки и ножа. Ресторан закрылся (Зорин ушёл оттуда ещё раньше), но впечатление от блюда и от повара осталось.
Печень, обжаренная на чугуне (так в меню, в чеке - гриль), с листьями шпината и сливочным муссом, 480 рублей.BeefZavod. Печень мало где хорошо готовят. И уж совсем единичны истории, когда этот субпродукт вызывает восторг. Здесь - именно восторг. Не печень, а облако, сочное и будто взорванное изнутри. Отлично.
Киевская котлета с картофельным пюре и малосольным огурцом, 390 рублей.«Банщики». Очень изящно, грамотно, а главное - замечательно вкусно. Две небольшие котлетки с ароматным сочным куриным филе, обёрнутым в тонкую, хрустящую, не жирную, но и не сухую, собственным вкусом обладающую панировку. Можно повторять каждый день - и не надоест!
Пикантные котлеты из осьминога с ореховым соусом, 690 рублей. Beer Family Restaurant. Очень текстурные, в то же время совершенно ласковые, с мягкой осминожьей плотью без малейших признаков «резины» котлетки в аккуратной панировке. Да, вкусом они не богаты, но для того и соус, сообщающий котлете прямо таки паназиатскую игривость и насыщенность.
Крем-суп из корня сельдерея с пряной олениной, 380 рублей.Ресторан Nordic. Ласковая, шелковистая кремовая основа, где почти нет сельдерейной пряности, но много сливочной, густой кремовости. А чтобы не приторно было - слайсы пряной, пикантной оленины, оттеняющей основу не только вкусом, но и текстурой. Всё настолько гармонично и преступно вкусно, что в этом супе хочется жить, а не то что есть.
Эскабече из скумбрии с соусом из огурца и халапеньо майонезом, 320 рублей.Mapuche. Это то, про что, не стесняясь, можно сказать - всё гениальное просто. Скумбрия - не частый гость в наших ресторанах, а уж отлично приготовленная скумбрия - и подавно.
Перуанский шоколад, 350 рублей. Mapuche. Десерт простой и сложный одновременно. Этакая элегантная и лаконичная ода шоколаду в нескольких его проявлениях - в твердом, муссовом и хрустком.
Ризотто «Филадельфия» с лососем и сливочным сыром, 510 рублей.«Сырник». Изящная гастрономическая игра на тему всеми любимого ролла. В основе - рис акварелло, восхитительно пропитанный вкусом нори и дополненный ярким, даже чуть резковатым, ферментивным вкусом рыбы и сливочной бархатностью мягкого сыра.
Крабовый тирамису том-ям, 410 рублей.«Мы дружим». Это блюдо вполне можно считать воплощением тайной и почти эротической фантазии многих любителей этого волшебного тайского супчика. Это чистая идея том-яма, заключенная в воздушную и нежную форму суфле.
Равиоли с козлёнком, квасным суслом и корнеплодами, 470 рублей. «Мы дружим». Ограничусь вердиктом: мой хит и must have года!
![Петербург на тарелке. 2017. Итоги.](/upload/resize_cache/editor/3fb/870_580_0/2891j6b_uogc25.jpg)
Оленина с мандариново-томатной пастой и цитрусовым маслом, 360 рублей. Wcorner
![Оленина с мандариново-томатной пастой и цитрусовым маслом, 360 рублей. Wcorner](/upload/resize_cache/editor/3fb/870_580_0/2891j6b_uogc25.jpg)
![Печень, обжаренная на чугуне (так в меню, в чеке - гриль), с листьями шпината и сливочным муссом, 480 рублей. BeefZavod](/upload/resize_cache/editor/7c0/870_580_0/kqafo2jb3bk04e.jpg)
![Киевская котлета с картофельным пюре и малосольным огурцом, 390 рублей. «Банщики»](/upload/resize_cache/editor/d50/870_580_0/p70420_19202516368af.jpg)
![Пикантные котлеты из осьминога с ореховым соусом, 690 рублей. Beer Family Restaurant.](/upload/resize_cache/editor/534/870_580_0/2017_05_30_19_18_30412.jpg)
![Крем-суп из корня сельдерея с пряной олениной, 380 рублей. Nordic](/upload/resize_cache/editor/51b/870_580_0/p70722_1848414c6.jpg)
![Эскабече из скумбрии с соусом из огурца и халапеньо майонезом, 320 рублей. Mapuche](/upload/resize_cache/editor/6f1/870_580_0/2017_09_13_18_42_55441.jpg)
![Перуанский шоколад, 350 рублей. Mapuche](/upload/resize_cache/editor/8a8/870_580_0/2017_09_13_19_36_38804.jpg)
![Ризотто «Филадельфия» с лососем и сливочным сыром, 510 рублей. «Сырник»](/upload/resize_cache/editor/831/870_580_0/cheese00688c.jpg)
![Крабовый тирамису том-ям, 410 рублей. «Мы дружим»](/upload/resize_cache/editor/6e8/870_580_0/p71202_1806433bb.jpg)
![Равиоли с козлёнком, квасным суслом и корнеплодами, 470 рублей. «Мы дружим».](/upload/resize_cache/editor/a34/870_580_0/p71202_183104bfb.jpg)
Шефы. Игорь Зорин - главная шарада этого года. С одной стороны, это начало года и совершенно неожиданный Wcorner, в котором Зорин выступил уверенно, мощно, зрело, выдержано и с практически безупречным вкусом. В котором Зорин заслужил «Браво!» за безупречную оленину и заставил меня по-новому взглянуть на нелюбимую прежде киноа. С другой - The Repa, где давление гинзовского корнеплода напрочь изменило стиль этого шефа. Зорин образца Wcorner был гармоничнее и вкуснее Зорина от The Repa.
2016 неожиданно подарил автору радость знакомства с молодым шефом Виктором Гусевым. Повезло мне и в этом, 2017, когда Виктор перешёл в VinoVeka, симпатичный винный ресторан на Большом проспекте Васильевского. Разумеется, следом за Виктором пришли и мы. И не разочаровались. Это было так же дерзко, неожиданно и безапелляционно вкусно. В конце этого года Виктор снова сменил место работы, и я с нетерпением жду возможности узнать, что он творит на новом месте.
Стал открытием этого года и Стас Левохо, предложивший в «Банщиках» спокойную, ровную, чуждую пафоса березовых стружек, бобровых хвостов и муссов из воблы, русскую кухню, такую, которую можно и которую хочется есть каждый день. И отдельное спасибо Стасу за эталонные котлетки по-киевски. Они по-прежнему лучшие за два года!
Алексей Алексеев - шеф, предложивший смелый взгляд на северную кухню в ресторане Nordic. Обидно только, что локация - чудовищная. Потому что хочется видеть, как Алексей растёт и чем удивляет. Но ради такого шефа можно и наплевать на неудобство расположения.
Рустам Тангиров - он вернулся. И вернулся вполне убедительно. Хотя, как по мне, в «Копчёном» Рустам всё-таки слишком осторожничал. Поэтому получилось не так ярко, как ожидалось.
Так получилось, что под конец года история с шефами неожиданно приобрела гендерный оттенок. Представительницы слабого (ха-ха) пола неожиданно выступили ярко, сочно, уверенно и задорно. Первой ласточкой стала Евгения Вебер из Jungle garden cafe. Я давно не встречала шефа, который так аккуратно, так уважительно, так бережно относился бы к еде и так изысканно просто эту еду готовил. Это свежий чистый ветер - не столько из джунглей, сколько из каких-то вересковых пустошей, прекрасных в своей беззащитной простоте.
Второй героиней - и это не только литературный термин, но и прямая номинация, стала Людмила Жалнина из «Мы дружим». В её кухне я увидела не только отточенную технику, но и мощное оригинальное творческое начало. И это был единственный ресторан, в котором ни одно из блюд не вызывало никаких вопросов. И первое место по праву принадлежит Людмиле и её творениям.
![gL1de](/upload/resize_cache/main/dab/40_40_2/u5fylwlflka.jpg)
![Токовая](/upload/resize_cache/main/7a3/40_40_2/0_a9233_33d87db4_xxl.jpeg)