Петербург на тарелке. VOLNA Restaurant

Тёплый салат из говядины с овощами и баклажанами, 670 рублей. Разбирая салат, я пыталась найти ответ на моральную дилемму - за что 670 рублей. За небольшие пластинки, прямо скажем, весьма посредственной говядины, сначала отваренной, а потом подрумяненной, чтобы салат оправдал эпитет «тёплый»? За невнятный баклажан, неудачно порезанный и неудачно зажаренный, безжизненный и вялый? За заправку, напоминающую странную смесь сметаны и аджики? Или за безусловно дорогой сейчас редис, тонкие слайсы которого составляют достойную конкуренцию салатной смеси. Думаю, что всё-таки за редис.

Креветки в сметанно-лимонном соусе с капустной крупой, 650 рублей. Очень дорогие креветки. Потому что всё остальное - либо миф, либо малосъедобно и уж точно составляет с креветками совершеннейший мезальянс. То есть сами по себе креветки вполне хороши. Не выдающиеся, конечно, но очень даже ничего - если вы готовы платить по 130 рублей за штуку. А дальше так - сметанно-лимонный соус бесспорно сметанный, но отнюдь не лимонный. Капустная крупа - порубленная в крупу капуста, которая составляет с креветками и вкусом, и запахом настолько специфический дуэт, что блюдо сразу хочется отодвинуть, невзирая на призывно лоснящуюся плоть креветок. Возможно, этот приторно-странный вкус и не буду описывать, какой запах должен глушить тот самый лимон. Но лимон не пришёл. Не было лимона спасителя в этой маленькой гастрономической драме.

Каре ягнёнка с муссом из сельдерея, 980 рублей. В этом блюде хорошо то, что всё правда. И каре, и ягнёнок, и мусс из сельдерея. Самое вкусное в блюде - это мусс, лёгкий, орехово-пряный, жаль, что мало, и с ягнёнком он тоже не слишком хорошо выступает дуэтом. Ягнёнок уж больно слабенький, кажется, святым духом жил, а духу бараньего не набрался вовсе. Поэтому сельдерей перешибает его одной левой, забирая под себя так, что чувствуется только белок какого-то мяса и больше ничего.

Медовик, 280 рублей. Яркий на фоне невнятицы основного курса. Тонкие коржи связаны лёгким кремом, во вкусе солирует праздничная нотка тульского пряника. Несколько портит удовольствие сиротливая подача с ложкой нашлепнутого сметанного крема.

Вместо означенного в меню шоколадного фондана нам предложили шоколадный мусс, который в чеке оказался мягким шоколадным тортом, а на деле - химерой с примесью и первого, и второго, и третьего. Интрига. Собственно, только этим и запомнился. Поскольку на вкус оказался шоколадным кремом, надетым на кружок слегка резинового шоколадного бисквита. И да, подача по здешним меркам богатая - кроме уже означенной ляпсы, на этот раз сливочной, на тарелке наличествует художество из трёх больших клякс ягодного соуса. И да - 300 рублей.

A propos.Чай в ассортименте, 400 рублей. И я их понимаю! Потому что после первого гастрономического опыта сюда можно только чай приходить пить. Так что приходится продавать за 400 рублей обычный чёрный. Правда, мята бесплатно, ура! Чай подают в очень необычном чайнике, который вкупе с чашками смотрится оригинально и выразительно. Только вот наливать из него, пока он горячий, очень неудобно - жжётся. К нему бы рубашечку или свитерок какой. Чтобы и чаю не мёрзнуть, и гостям не обжигаться, коль уж творец этого чайника счёл ручку наглым вторжением в его авторское видение концепции чайника.

Сервис. Феерия. Сначала вы заходите в ресторан и торчите в вестибюле, переминаясь с ноги на ногу и думая, а не раздеться ли уже самим, поскольку ошую отлично видны гардеробные. Ибо находящийся одесную за барной стойкой молодой человек поэтапно сначала не проявляет интереса, потом презирает, а потом снова теряет интерес. И пока вы про себя произносите все старославянизмы, включая обсценные, к вам наконец-то прибегает молодой человек и проводит вас к столику. Дальше всё идёт более-менее хорошо, потому что вам достаётся импозантный и расторопный молодой человек в полосатом развевающемся - не хочется говорить халате, поэтому пусть будет - кардигане. Его зовут Дмитрий и он довольно бойко и бодро справляется со всеми сложными задачами. По крайней мере, пока вы получаете напитки и даже салаты. А затем наступает долгая томительная пауза ожидания горячего, растягивающаяся почти на час. И когда вы уже плотоядно оглядываете мох на стенах, прикидывая, как его сподручнее есть - с солью или с перцем, к вам подбегает Дмитрий и говорит, что ваши плотоядные взоры не остались незамеченными, но, увы, придётся ещё подождать, поскольку до кухни ваш заказ на горячее не дошел. И это не потому, что взмыленные повара обслуживают забитый битком зал, нет. В зале, кроме нас, ещё пара столиков. Просто заказ не дошёл и всё. Ломоносов в лаптях от Поморья до Москвы дошёл, а заказ не дошёл. И да, извинения - это хорошо и правильно. Но в приличных ресторанах обычно комплимент какой принесут, хлебных палочек там или брускетку с паштетиком, или хоть пару оливок. Чтобы гости мох не обглодали. Но здесь только извинения и «надо ждать». С понравилось - тоже не слишком хорошо. Оно случилось только на десертах. Но случилось.

Итого. Какой я из этого всего вынесу итог? Очень простой. Здешняя медитативная атмосфера погрузила хозяев заведения в бессрочный транс. И им всё равно на нас с вами, многогрешных. И если бы это «всё равно» ещё хоть как-то оправдывалось демократизмом цен, то не вызывало бы такого недоумения и риторического вопроса всех сисадминов - как так то, как так?! И действительно, как?

Note: журналист посещает заведение инкогнито за счёт компании. Мнение автора вполне субъективно.