Петербург на тарелке: необистро Meal

kritikrestoranov, 20 Февраля 2019

Павел Демин – молодой шеф-повар, который стажировался в Копенгагене и Дании. В своих блюдах он тяготеет к северным традициям, но интерпретирует старые рецепты на новый лад. Еще в ресторане Volna на Петровской набережной он начал активно экспериментировать с ферментацией продуктов. В его новом необистро эта техника поставлена во главе угла. Так что мы не смогли пройти мимо.

Расположение

Необистро Meal расположилось на Литейном проспекте, 17 рядом с садом Дружбы. Весной здесь будет невероятно красиво, что неминуемо приведет сюда (да и в бистро) туристов и прохожих. А вот сейчас… Снег не убран, сугробы лежат горами. Зато дорожка к Mealвдоль дома расчищена и небольшая площадка, украшенная фонариками тоже. Правда, есть вероятность схода льда с крыш. Но от суровой петербургской зимы заведения сами себя вряд ли могут спасти.

Если в целом, то расположение комфортное. Близко к проспекту, но все же слегка удалено, чтобы случайный гость не зашел – все же кухня у Демина не самая простая, и уж точно не на каждый день. Литейный и прилегающие улицы в последнее время обрастают интересными гастропроектами. А если идете к необистро по Кирочной, встретите по дороге несколько ресторанов с авторской кухней (Birch, Duo). Неподалеку также расположились Mr. Bo, TarTar bar, BoBo. Тут еже явно прорисован маршрут для гастрономического туриста или энтузиаста, так что Meal со своей необычной концепцией вписывается.

Найти заведение можно по круглой светящейся вывеске на углу дома.

интерьер

Концепция

Заведение открылось в формате необистро – не самый распространенный среди заведений Петербурга. В Москве из известных бистро нового формата работает «Жеральдин» и Remy Kitchen & Bakery. Как и многие другие форматы, первые необистро появились в Париже во второй половине XX века. Необистро подразумевает под самой несколько важных компонентов: небольшое заведение, недорогое, с кухней от известного шеф-повара без привязки к традициям конкретной кухни. Нередко к этим трем пунктам добавляется еще и готовое сет-меню, но это необязательно. Все три компонента в Mealпочти соблюдены.

Meal – и правда небольшое заведение на 20 посадок. Дешевым место, конечно, не назовешь, но цены все же демократичные, если учитывать, что кухня авторская. Средний чек составит порядка 1000–1500 рублей. Меню Meal не привязано к конкретным традициям той или иной страны, но гастрономическая карта тут прослеживается: тут готовят свиной живот, как в Испании, и перуанское севиче делают на северный манер. Однако по небольшому меню легко читается опыт стажировки в Копенгагене: много локальных продуктов. Сет-меню в Meal нет, но думаю, это лишь вопрос времени. Если введут, оно явно будет пользоваться спросом.

Кроме того, в Meal придерживаются принципа бережного отношения к продуктам «from nose to tail», а в середине дня с 16:00 до 17:00 делают перерыв в работе, в лучших традициях сиесты.

Meal

Атмосфера и дизайн

Оформление заведения лаконичное. Ничего вычурного. Деревянные столики на два-четыре человека, sharing-tableдля большой компании человек на восемь. Столы украшены сухоцветами, а одна из стен и вовсе превращена в гербарий. Подобные детали – отражение блюд в меню. Их, кстати, подают на посуде из керамики ручной работы.

Приятно-яркое освещение, от которого, тем не менее, не пропадает некая интимность. Все же любят в последнее время открывать рестораны с точечным освещением, чтобы лампа горела только над столом. Здесь не так.

Часть кухни открыта, так что можно наблюдать за тем как готовит Павел, а часть скрыта. Так что при входе в заведение помимо официанта вас непременно поприветствует и сам шеф. Меня такое отношение явно располагает к себе. Ведь обычно на других открытых кухнях можно увидеть лишь линейного повара.

Единственное, что, пожалуй, выбивается из этой северно-русской и скандинавской идиллии – дверь на входе в Mealсхожа с теми, что обычно ведут в магазины типа «Пятерочки» или «Дикси». Заведение, хоть и бистро, но все же с приставкой «нео», так что и здесь должно соответствовать авторскому духу.

Сервис

Дружелюбный и ненавязчивый. Ребята хорошо ориентируются в меню. Молодой человек, что нас обслуживал, видимо, приступил к работе уже после старта проекта, но очень старательно объяснил состав блюд, которые нас заинтересовали.

По телефону при бронировании нас заранее предупредили, что винной карты в Mealпока что нет, так что можно принести бутылку вина с собой. Пробковый сбор составляет 200 рублей.

Блюда подают одновременно, как в ресторане, так что одному из гостей не приходится скучать в ожидании своей порции. И, что приятно, обслуживают действительно быстро. Так что если на гастрономический эксперимент у вас есть всего минут 30–60, то здесь вы успеете его совершить. 

пате из печени цыпленка с ферментированной ежевикой

Пате из печени цыпленка с ферментированной ежевикой

Меню

Меню лаконичное – в один лист. Но даже его хватит для искушенных. В разделе стартов – девять позиций, в горячем – пять и три варианта десерта. Отдельно вынесена хлебная корзина. В разделе напитков – чай, кофе, вода и ферментированные напитки (комбуча и waterkefir). Стоимость закусок варьируется от 320 до 410, основных блюд – от 420 до 490, десертов – 270–290 рублей.

Хумус из печеной моркови с грецким орехом

Хумус из печеной моркови с грецким орехом

Некоторые позиции

Для старта мы взяли пате из печени цыпленка с ферментированной ежевикой (360 руб.) и хумус из печеной моркови с грецким орехом (340 руб.). К закускам бесплатно принесли свежеиспеченный хлеб с подкопченным маслом и четверговой солью. Паштет – очень нежный, так что кислота ягоды немного разбавляет ее. А морковный хумус после первой пробы, и правда напоминает классический вариант из нута: ощущается характерный привкус бобовых. Затем вперед выступают специи, которые не до остроты подчеркивают вкус корнеплода. Хлебную корзинку мы тоже не оставили без внимания. Пушистый хлеб с маслом вкусен сам по себе, так что мы заказали вторую порцию. Рекомендую обе холодные закуски заказывать на двоих-троих, поскольку проб несколько спустя рецепторы привыкают ко вкусу, и становится не так интересно. Либо нужно уменьшить порцию в меню вдвое.

В качестве горячей закуски взяли кальмара темпура мисо майо (390 руб.). Кальмара готовят в панировке и приправляют соусом. Морепродукт не резиновый, и под хрустящей корочкой очень горячий, а соус неподдельно интересный, в нем чувствуется восточное влияние.

Кальмар темпура мисо майо

Кальмар темпура мисо майо

На горячее взяли лосося пат-а-шу в соусе голландез (490 руб.). Это интересное блюдо, но явно для подготовленного гостя. Дикого лосося поджаривают и подают с пат-а-шу – своеобразными клецками, но сделанными исключительно из теста без добавления картофеля, как в случае ньокки. Соус голландез скрепляет все ингредиенты, а вот ферментированная морковь, не то чтобы вносит дисбаланс, но явно выбивается своей текстурой и характерным привкусом от маринования. Это блюдо вызывает удивление, потому что в нем отражается вся суть концепции Meal, и нечто подобное вряд ли можно встретить где-то еще.

Лосось пат-а-шу в соусе голландез

Лосось пат-а-шу в соусе голландез

Второе горячее, которое мы взяли на пробу, – с крайне необычным названием – треска, приготовленная в лесу с булгуром и соусом дипуаз (490 руб.). Если предыдущее блюдо вызвало удивление, то это восторг и желание заказать повторно. Тут есть и эффектная подача: ризотто из булгура приносят отдельно от трески. Ее подают на подушке из мха с соусом и горячей перекладывают на тарелку с ризотто. И невероятный вкус продуктов: нежная рыба и сливочный вкус булгура отлично сочетаются. В итоге получается северная интерпретация итальянского блюда.

Треска, приготовленная в лесу с булгуром и соусом дипуаз

Треска, приготовленная в лесу с булгуром и соусом дипуаз

На десерт к эспрессо (120 руб.) и капучино (160 руб.) взяли панна котту с сорбетом из свеклы и черной смородиной (270 руб.) и шоколадное суфле с белыми грибами (290 руб.). Будучи готова к суровым северным гастрономическим экспериментам, ожидала почувствовать характерный земельный привкус от свеклы в десерте с паннакотой, но не случилось. Хорошо это или плохо – не смогла определить, но ожидания не оправдало. Может, просто, не стоило строить эти ожидания? В общем, десерт несладкий и довольно кислый, так что он неплохо освежает рецепторы после ужина. Шоколадное суфле напротив сладкое с характерным привкусом грибов. Так что в следующий визит в Meal обязательно закажу его снова.

Панна котта с сорбетом из свеклы и черной смородиной

Панна котта с сорбетом из свеклы и черной смородиной

Кухня в Meal настолько интересна и необычна для ресторанного рынка Петербурга, что непременно найдет своего гостя и, надеюсь, когда наступит новая череда премий, Павел Демин потеснит DuoBand и Birch, которые весь прошлый год занимали первые строчки. Идея с ферментацией интересна и прослеживается в каждом блюде. Но поскольку само слово «ферментация» еще не до конца закрепилось в нашем гастрономическом словаре, то и рецепторам пока трудно поспеть в различении многообразия вкусов, которое она привносит в блюдо. Но, используя меню Павла Демина, у вас есть все шансы поднатореть в этом навыке.

Шоколадное суфле с белыми грибами

Шоколадное суфле с белыми грибами

Итого:

Кухня: 4/5
Атмосфера: 5/5
Сервис: 4/5
Концепция: 5/5

Потрачено на двоих: 3500 рублей, включая чаевые

*Критик посещает заведение инкогнито на средства редакции Restoran.ru

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото


Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...