Петербург на тарелке. Ресторан «4 сыра»

И вот на Караванной, дверь в дверь с «Мамой Ромой», открывается милый и скромный «итальянец» с аппетитным названием «4 сыра». Пройти мимо просто невозможно. И не проходим.

Внутри - многообещающе симпатично. Правда, сквозь первый зал идём в верхней одежде. Равно, как и через второй - к своему столику у окна. Здесь раздеваемся, и отдаём одежду официантке, которая уносит её куда-то, чтобы потом вернуться с номерками. И такая история не только с нами. Все гости, за которыми мы наблюдали, раздеваются и одеваются за своими столами. Гардероб - истина, которая где-то рядом, но простому смертному при входе недоступна.

Интерьер. Очаровательно простой, с приятными и ненавязчивыми акцентами - живой зеленью, динамичным и стильным граффити с абсолютно уместным здесь и узнаваемым мотивом. Диссонируют разве что яркие стульчики а-ля «Гастрономика», которые здесь совершенно не к месту, да странное сочетание мраморной стойки и необработанного кирпича. Допускаю, что мало в этом смыслю, но выглядит и вправду не слишком гармонично, хочется мрамор заменить на старое дерево. В остальном, повторюсь, всё грамотно, прелестно и душевно тепло. Ощущения похожи на то, когда надеваешь любимую, идущую тебе и хорошо сшитую вещь - «костюмчик сидит», что называется. Даже невоспитанная мадам преклонного возраста, во всеуслышание общающаяся со своими домочадцами по скайпу (со включенной обратной громкой связью) раздражает умеренно.

Меню тоже вызывает положительные эмоции - небольшое, с понятными и знакомыми блюдами. Кто-то может назвать его архаичным и неактуальным при нынешнем засилье «авторской» кухни. Но нам-то как раз хочется итальянской классики. Мы просто жаждем её получить.  И получаем..

Чёрный «Цезарь» с креветками, 470 рублей. Чёрный - потому что заправка подкрашена чернилами каракатицы. Вкусу заправки это ничего не добавляет - он как был бедным, практически лишённым характерных пикантных цезаревых ноток, так и остался простым йогуртом. А вот на вид выглядит малоаппетитно, будто кто-то облил ваш салат нефтепродуктами или чем-то в таком духе. На листьях фризе эта история смотрится сомнительно и, повторюсь, аппетита не добавляет. Не добавляют радости и сухари. Это не цезаревы аппетитные сухарики, сдобренные оливковым маслом с чесночком и травками. Это матёрые суровые челябинские сухари. Про сыр могу сказать одно - он тут есть, поскольку его видно на фото. На этом его эпизодическая роль в салате завершается. «Где креветки?», - спросите вы. Они внутри самой съедобной части салата - трёх креветочно-лососевых кнелей, которые вполне неплохи в качестве самостоятельной закуски. Но что они делают даже не в, а на салате? У меня нет ответа на этот вопрос. Равно, как и на вопрос, что же такого «Цезарь» сделал шефу, чтобы так поступить с безобидным простым салатом.

Пармиджана из баклажанов, 390 рублей. Одно из самых моих любимых блюд, та самая душевная домашняя итальянская кухня, которую обожают во всём мире. И заслуженно. Что же здесь? Очень неяркие баклажаны, соус «из тетрапака» и невнятный сыр, которого, к тому же, непростительно мало. Это абсолютно неитальянская бездушная еда, приготовленная человеком, либо втайне ненавидящим итальянскую кухню, либо никогда её не евшим.

Ризотто «4 сыра», 390 рублей. Не буду пускаться в банальные рассуждения о том, что ризотто - база итальянской кухни. Как не буду пытаться понять, почему этот недоваренный (не al dente, а недоваренный), липнущий к зубам рис с вялой сырной посыпкой назвали ризотто. Надеюсь, итальянские кулинарные боги и богини осуществят возмездие за это гастрономическое грехопадение.

Аква-пацца с белым вином и оливками гаэта. На выбор - дорада или сибас, стоимость за 100г - 275 рублей. Наш сибас потянул на 400г и стоил 1100 рублей. И стал единственным съедобным блюдом трапезы. Трудно, конечно, испортить обычную рыбу, тушенную в оливковом масле и вине. И повару это не удалось, слава Богу. Особо выдающейся гастрономической статью сибас, конечно, не мог похвастаться, но был умело протушен - нежен, но без распада на волокна, пропитан несколько робким, но ощутимым духом оливкового масла и лёгкой винной кислинкой. Подача, конечно, безрадостная, особенно то, как бедолаге оторвали голову (нас предупредили, что принесут безголового и бесхвостого - не помещался в тарелку). Но в данных обстоятельствах уже не до красоты подачи - хотелось просто спастись от голода чем-нибудь съедобным.

Запечённый картофель с сыром, 240 рублей. Выглядит специфично, вкусом тоже не особо радует: никогда не думала, что запечённой картошке можно придать такой странный привкус столовской подливки, но, оказывается, можно. Однако на фоне того, что мы так и остались голодными, был съеден. Кстати, как ни странно, но сыр на картошке был первым из отведанных здесь, который отчётливо и приятно пах пармезаном. Не ярко, но всё же.

A propos. Домашний лимонад с базиликом и лемонграссом, 230 рублей. Единственный, не вызвал вопросов - свежий, добрый, приятный, летний, итальянский.  Кофе капучино, 170 рублей, очень приличный, аккуратный, с хорошим балансом. Чай Ассам, 190 рублей за 0,4 с лимоном, 50 рублей - обычная классика.

Сервис. Обаятельный. Но впечатления - неоднозначные. Официантка нам досталась симпатичная, улыбчивая, хоть и слегка отстраненная. Из плюсов - чёткость в подаче, спросила, видя, что мы как-то вяло сидим над закусками, через какое время подавать горячее, сообщила о том, сколько будет весить заказанный сибас, спросила, могут ли подать рыбу без головы и хвоста, поскольку она не помещается в тарелку. Из минусов - несмотря на то, что время подачи основного курса уточнили, ждали долго. Но, думаю, это вопрос к кухне. Очень, очень, очень предупредительная управляющая. Даже как-то неловко. При этом сообщает, что тестовый период, но на вопрос про тестовую скидку - «Мы что-нибудь придумаем». И правда, скидку «придумали»  - 20%, но при этом ризотто, от которого было отъедено ложки две, в чеке оставили. При сообщении, что кухня не понравилась, опять рассказ про тестовый период и про то, что приходите через две недели, у нас всё наладится. А зачем сейчас открылись, когда не наладилось?

Итого. Что тут итожить. Пока худший визит в этом году. И только один совет шефу - чтобы готовить Италию, надо любить Италию, любить всем сердцем, от Пьемонта до Сицилии. А открыться под чемпионат, чтобы потом закрыться - стоит ли оно того?

Кухня - 3

Интерьер - 4,5.

Атмосфера - 5.

Сервис - 4.

Итого: 16,5.

Счёт за данный ужин: 3044 (со скидкой) рубля.

Note: журналист посещает заведение инкогнито за счёт компании.