Петербург на тарелке. Дизайн-кафе «Дуня»

«Дуня» открылась на месте уже обжитом – здесь еще в бытность мою студенткой и аспиранткой жили и умирали, сменяя друг друга, всевозможные едальни и пивальни. Но столь артистичного преображения это место не знало никогда.

Концепция «Дуни» – обращение к русским корням. Но, я бы сказала, в таком слегка икеевском варианте. Так, в убранстве присутствуют элементы традиционной вышивки, но в виде пиксельной графики, а знакомые контуры матрешки складываются во вполне современный арт-объект, даже совсем уж лубочные балалайка и ухват смотрятся так, как и должны – лишь как элемент декора, стильный и точно рассчитанный. Прекрасно то, что в общем и целом интерьер производит впечатление удивительно приятное – это не развесистая клюква, не кич, это со вкусом и очень точно уловленное настроение нашего времени, наша с вами реальность, сквозь призму которой авторы «Дуни» смотрят на историю, быт и кухню Руси и России. 

Вот мы и добрались до сути – то есть до того, что оказалось на наших тарелках после вдумчивого изучения меню, весьма и весьма лаконичного.

Салат из картофеля с копченым судаком (280 рублей). Из позитивного – прекрасный копченый судак, свежайший, нежный и ароматный. Из обычного – салат скорее из судака с картофелем, а не наоборот. Картошки немного, есть салатные листья и помидоры, последние, кажется, лишние на этом празднике жизни. Всё скреплено очень ровной, практически незаметной масляной заправкой. Из того, что хотелось бы изменить – сам подход к салату. Он елся бы и вспоминался бы совсем по-другому, если бы не был холоден, как постель девяностолетней монашки. Температура, близкая к нулю, практически убила весь прекрасный потенциал судака. Если бы картошечка была тёплой, да еще и запеченной, да ещё и на тёплой тарелке – вот это была бы если не 9-я Бетховена, то хотя бы «Болеро» Равеля. 

Салат с телячьим сердцем и соусом из толокна (250 рублей) постигла хладная и бесприютная участь собрата. Живая и элегантная в своей простоте идея была погублена бессердечной температурой. Поэтому и сердце – нежно любимый мною субпродукт – было чересчур упруго, и соус из толокна скорее портил, чем помогал. 

А теперь позволю себе некоторую ретардацию на тему соуса из толокна.  Ребята на почве соответствия русской кухне придумали неплохую штуку – кисель из толокна (50 рублей). Вот он, собственно говоря, во всей своей специфической красе.

Десерты. Выбор десертов невелик, прямо скажем. Блинчики, джем, козинаки нас не вдохновили, как и желе из халвы – после киселя желе было бы уж совсем перебором. 

Так что к травяному чаю «Лукоморье» (100 рублей за чайник) мы заказали кедровый крем-мёд (120 рублей). Его делают из обычного мёда путем долгого вымешивания. В итоге образуется тянущаяся, как мёд, но более нежная и менее приторная жемчужно-перламутровая масса, которая сочетается с травяным чаем идеально. Кстати, ещё об одном местном чудесном напитке – если окажетесь в «Дуне», обязательно закажите квас – тот, который ребята делают сами. Он великолепен, это настоящий, ароматный, крепкий, насыщенный  домашний квас! 

Что ж, трапеза окончена, но вот чувство голода осталось, нет, не желудочного, скорее эмоционального, чувство недосказанности, что ли. Если интерьер в «Дуне» видится элегантным и завершенным, то кухня пока – только черновик, проба, касание, первые шаги, которые, хочется думать, приведут к полному и ясному представлению о современной русской кухне. А это представление, в свою очередь, выразится в яркой, запоминающейся и вкусной еде. Случится это или нет – покажет время, но я лично планирую узнать это сама, вернувшись в «Дуню» годика так через пол.

Тучков пер., д. 11
Тел.: 8 (911) 829-17-29
Пн-вс: 12:00-23:30

Таисия Токовая