Меню ресторана «Палкинъ»
Выдержки из меню
Холодные закуски | |||||||
| Пате из уток с черным трюфелем и кремом из фуа-гра с малиной |
| ||||||
| Дикий лосось слабой соли с морскими камнями из гребешков | подается с кремом из цветной капусты, гелем из водки и глазурью из хрена |
| |||||
| Салат «Мимоза» с печенью трески |
подается с густой ряженкой и картофелем с морковью |
| |||||
| Средиземноморские молодые устрицы (6 штук) |
| ||||||
Горячие закуски | |||||||
| Гигантская устрица из залива Петра Великого | запекается под голубым сыром с сухариками и чесноком |
| |||||
| Черная открытая лазанья с рубленым мясом креветок и устричными грибами | начиняется шпинатом, подается в эмульсии из голубого сыра |
| |||||
| Котлетки из зайчатины, чиненные трюфелями и фуагра |
подаются на грибном суфле и соусом из сотерна |
| |||||
| Обжаренная фуа-гра | подается с перепелкой табака на цукатах из яблок с апельсинами |
| |||||
Супы | |||||||
| Крем-суп из лука с сыром Рютли и Кальвадосом |
| ||||||
| Биск из раковых панцирей |
подается с пирожком с овощами |
| |||||
| Борщ с разварным говяжьим языком и копченым свиным боком |
подается с домашней сметаной и чесночными колобами |
| |||||
| Крем-суп из белых грибов |
готовится на бульоне с шампанским "Lancelot-Royer Palkin", черным трюфелем и шнит луком, подается с дяблями |
| |||||
Горячие блюда из птицы и дичи | |||||||
| Пельмени из кабана и оленины |
подаются с домашней сметаной |
| |||||
| Гусь в башмаке |
пирог из рассыпчатого паштетного теста с мясом гуся и клюквой |
| |||||
Горячие блюда из рыбы и морепродуктов | |||||||
| Стерлядь, запеченая в белом вине |
с белыми грибами, каперсами и корнишонами под соусом из раков<br /> |
| |||||
| Печеный синекорый палтус | подается с пюре из горошка и рисовой кашей с домашней рикоттой |
| |||||
Горячие блюда из мяса | |||||||
| Шатобриан из говядины ангус под соусом «Порто» |
сервируется жареным молодым картофелем с лесными грибами |
| |||||
| Каре ягненка фламбе | подается с запеченным в глине картофелем с пряными травами и морской солью |
| |||||
Десерты | |||||||
| Апельсиновое озеро |
окружается печеным крем-сыром с базиликом, парфе из фенхеля с взрывающейся карамелью и померанцевой меренгой |
| |||||
| Грушевый тарт татен на хрустящем линцерском тесте |
подается с легким сырным кремом, сопровождается шариком карамельного мороженого |
| |||||
НАВЕРХ