Новый ресторан Алексея Алексеева — традиции Востока и современность

Редакция Ресторан.ру, 7 мая 2026 Время прочтения 5 минут

В техническом режиме (со скидкой 50% на все блюда из меню) Алексей Алексеев открыл новый восточный ресторан PERSIMMON (англ. — хурма) — на Большой Морской улице, в историческом доме-памятнике с выразительной архитектурой и большими арочными окнами.

Новый ресторан Алексея Алексеева — традиции Востока и современность

Партнером в шестом проекте концепт-шефа и ресторатора Алексея Алексеева выступит Павел Федотов (совладелец «Лотус бистро» | Lotus bistro).

Концепция PERSIMMON (англ. — хурма) отразит диалог традиций и современности через кухни Ближнего Востока и Средней Азии в авторской интерпретации.

Меню построено вокруг мезе* и закусок, которые удобно брать «в стол». От вяленых оливок с перцем, печеного каймака* и дзадзики* до мухаммары*, лабне* с копченым виноградом и хумуса из персидской чечевицы.

Отдельное внимание уделено классике уличной и домашней кухонь региона: долма, аджапсандал*, печеный баклажан с мятным сыром, шаурма в различных вариациях, лахмаджун* с бараниной, говядиной или зеленью и сыром, несколько видов пиде*.

Супы продолжат географию проекта — от наваристой шурпы и лагмана до арабской рыбной мадрубы*.

Ключевую роль в PERSIMMON (англ. — хурма) играет открытый огонь: будут кебаб, шашлык, говяжьи ребра, креветки с соусом из овощей гриль, стейк рибай. Акцентными станут блюда из печи: тажин* из баранины, искандер-кебаб и кюфта*.

На десерт готовят несколько видов пахлавы и турецкую хавуч дилим* с ванильным мороженым.

Барная концепция строится вокруг двух столпов: «Восток аутентичный» и «Восток современный». В первой касте — узбекские чаи, кофе на песке, этнические крепкие напитки вроде тутовой водки и фруктовых дистиллятов: из персика, дыни, абрикоса и даже хурмы. За базу второй отвечают восточные ингредиенты (специи, сладости, парфюм), встроенные в популярные форматы коктейлей, а также широкий выбор дижестивов.

В объемной винной карте от Сергея Калинина (шеф-сомелье ресторанов Алексея Алексеева) гармонично перекликаются классические представители Старого и Нового Света (более 40 позиций) с регионами Ближнего Востока и Закавказья: петнат* из Араратской долины Армении, кошерное вино из Израиля, оранж (янтарное вино) из Грузии.

Интерьер разработан дизайнером Ксенией Смирновой. Архитектура двухэтажного помещения потребовала сложных решений с корректировкой пространства. Обилие зеркал и плавные скругленные панели увеличивают залы, подчеркивая достоинства и скрывая нюансы планировки. Вход со второго этажа через пышную парадную по широкой лестнице приводит в холл, откуда маршрут разворачивается через порталы из турецкого мрамора. Линии панелей ведут в главный зал с видом на Большую Морскую, а затем через светящийся бар, в более камерные пространства с мягкой, почти интимной атмосферой.

Натуральные материалы с богатой фактурой формируют многослойность: турецкий травертин, шероховатая штукатурка, мягкий текстиль соседствуют с глянцевыми поверхностями стали, стекла и лакированного кавказского дуба. Здесь орнаментальные восточные росписи, антикварные ковры, натуральные текстуры сочетаются с неординарно выстроенной сценографией.

Как и во всех проектах Алексея Алексеева, в PERSIMMON (англ. — хурма) особое внимание уделено предметному наполнению: от вручную расписанных риштанских тарелок до модернистской мебели и акцентных итальянских люстр именитых дизайнеров XX века.

Стекло, выполненное в муранской технике, и металлические светильники ручной работы соседствуют с иконами 60-70-х годов — времени резкого скачка прикладного дизайна, какого больше не случалось с тех пор. В интерьере встречаются предметы от Carlo Scarpa, Vico Magistretti, Giancarlo Mattioli и Angelo Mangiarotti.

За традиции отвечают изумительные антикварные ковры сумах, которым более 100 лет, выполненные кавказскими мастерами. Все эти такие разные детали наполняют пространство теплом рук ремесленников и дарят опыт, за которым хочется возвращаться.

С 7 по 11 мая ресторан работает в режиме технического открытия и предоставляет скидку в размере 50% на все блюда для каждого гостя.

12 мая ресторан отпразднует официальное открытие и перейдет в стандартный режим работы.

Контакты

Адрес: Большая Морская ул., 21
Режим работы: ежедневно с 12:00 до 23:00
Телефон:+7 (931) 333-55-00

*Мезе – набор разнообразных закусок (холодных и горячих), характерный для кухонь стран Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока и Балкан.

*Каймак — традиционный густой молочный продукт тюркского и балканского происхождения, напоминающий нежные сливки, сметану или мягкий сыр.

*Дзадзики — классический греческий холодный соус-закуска.

*Мухамара — острый соус или закуска на основе красного алеппского перца.

*Лабне (лабна, лабни) — традиционный ближневосточный крем-сыр, получаемый путем процеживания густого йогурта (обычно из коровьего, козьего или овечьего молока).

*Аджапсандал — уникальное рагу, которое создается на основе свежих овощей.

*Лахмаджун — популярное восточное блюдо, часто называемое «турецкой пиццей».

*Пиде — традиционная турецкая открытая лепешка из дрожжевого теста, часто называемая «турецкой пиццей».

*Мадруба (Аль-Мадруба) — традиционное блюдо арабской кухни (ОАЭ, Катар), представляющее собой густую, нежную кашу из риса с мясом, курицей или засоленной рыбой.

*Тажин (таджин) — традиционная посуда и одноименное блюдо стран Магриба (Марокко, Тунис).

*Кюфта — традиционное блюдо стран Ближнего Востока, Кавказа и Балкан, представляющее собой мясные шарики, тефтели или колбаски из фарша.

*Хавуч дилим (Havuç dilim) — разновидность турецкой пахлавы, название которой переводится как «морковный ломтик».

*Петнат (сокращение от фр. pétillant naturel — «натуральное игристое») — это игристое вино, созданное по старинному «дедовскому» методу.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Всего:0