Новый ресторан Room DND

Redaktor, 22 июня 2021

17 июня открыл свои двери Room DND — новый ресторан в концепции speakeasy в Grand Hotel Emerald на Суворовском.

Room DND — ресторан современной японской кухни, название которого расшифровывается как do not disturb («не беспокоить»). Это отсылка к известной табличке, которая вешается на дверную ручку номера отеля с просьбой не беспокоить постояльцев.

Принцип приватности полностью отражает концепцию заведения: попасть туда без проводника практически невозможно, так как сам ресторан находится на третьем этаже Grand Hotel Emerald в кулуарах пятизвездочного отеля. Открыть всегда запертую дверь ресторана может только обладатель ключа: от собственного гостиничного номера, если вы постоялец, или же ключа, выданного на рецепции. Speakeasy-формат ресторана располагает к уединенному вечеру с бокалом биодинамики или позволит укрыться от дневной суеты центра города.

В Room DND всего 30 посадочных мест, конфигурация которых меняется в зависимости от задачи: это может быть несколько коммунальных столов, если вы решили устроить заседание тайного общества, или отдельно стоящие столики для двоих. В дальней части зала — две потайные двери, откуда незаметно появляются официанты.

Кухня ресторана описывается лаконичным определением «современная Япония» и построена на сочетании классических гастротрадиций Страны восходящего солнца и новых прочтений в стиле modern. Шеф-повар Room DND Азик Даужанов — в прошлом концепт-шеф кафе Pobo и японского направления в ресторане Volna — учился у легендарного шефа Гунджи Хироюки, японца, который проработал 25 лет в Нью-Йорке и затем ставил японское меню в ресторанах Ginza Project в Петербурге.

Мы готовим современные японские блюда, в основе которых, с одной стороны — исторические принципы и традиционные рецепты кухни, а с другой — новые техники в сочетании с современной подачей. Традиционная японская кухня — это многообразие соусов, заправок, правильно сваренный рис, а также морепродукты высочайшего качества. На кухне Room DND я использую более 30 видов соусов, и все из них мы готовим вручную из натуральных ингредиентов. Я горжусь качеством и свежестью всех продуктов – например, охлажденный лосось приезжает к нам с Фарерских островов, тунец со Шри-Ланки, а желтохвост из самой Японии,

— говорит шеф-повар ресторана Азик Даужанов

Помимо классических нигири-суши, роллов в стиле modern и горячих закусок в меню ресторана есть токийский рамен со свининой, бульон для которого вываривается в течение двух суток. Гостей обязательно удивит хит азиатской кухни — суп том ям, приготовленный на насыщенном бульоне с морепродуктами. Из десертов ресторан Room DND может предложить японские пирожные моти, а также веганский матча кейк (по желанию гостя подается с ванильной намелакой).

1/2

В винной карте Room DND — отличный выбор натуральных и биодинамических вин, которые идеально дополняют «современную Японию» в меню кухни. Коктейльная карта едина для всех ресторанов и баров «Гранд Отеля Эмеральд» и представлена авторскими вариациями на коктейльную классику.

Выдержка из меню

Сашими

Желтохвост, 650 руб.

Закуски

Тунец татки, 850 руб.

Роллы классика/модерн

Ролл спайси креветка в темпуре, 460 руб.

Фреш-ролл в дайконе, 800 руб.

Горячая закуска

Гёдза (с креветкой и креветочным биском, с говядиной и азиатским соусом, с курицей и азиатским соусом), 330 руб./ 400 руб./ 550 руб.

Супы

Токийский рамен, 750 руб.

Горячее

Филе дорадо гриль, 950 руб.

Десерты

Моти, 3 вида, 250 руб.

Контакты

Адрес: Суворовский пр., 18
Время работы ресторана: с 11.00 до 23.00
Средний чек: 1500 руб. без напитков

Всего:1

9 907

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Смотрите также