Панорамный ресторан «Этаж 41»

Redaktor, 2 декабря 2015

В деловом комплексе Leader Tower открылся панорамный ресторан «Этаж 41». Создатели заведения – Сергей Глазырин и Николай Александров, которым принадлежат такие известные петербургские проекты, как Paradise и Meаt Head, а также два ресторана Macarena.

Одна из главных изюминок «Этажа 41» - то, что заведение разместилось на почти стапятидесятиметровой высоте, откуда закаты видны лучше, чем с земли. Прозрачные стены позволяют полюбоваться сверху живописным видом на городские кварталы и достопримечательности и даже оценить погоду в том или ином районе Петербурга.
Концепцию кухни продумал испанец Даниэль Негрейра, обладатель титула «Лучший шеф-повар» страны басков, с которым один из совладельцев познакомился в Шанхае. Планируется, что Даниэль будет приезжать раз в сезон, чтобы обновить меню, а в отсутствие концепт-шефа за еду отвечает шеф-повар Тан Я Хонг родом из Малайзии. Фьюжн-меню составили из таких блюд, как крем-брюле из утки, тар-тар из красноярского оленя, гречневые блинчики с мурманским лососем и сливочным сыром, телячьи щечки с подкопченным картофельным пюре и сальсой из ананасов, блюда на хоспере. Есть и более привычные позиции – «Нисуаз», рассольник с говядиной, котлеты по-киевски из фермерской курицы.

1/5

Блюда обыгрываются преимущественно в авторской подаче. Так, например, тунец Blue-fin дополняют томатной эмульсией и кунжутным кремом, а при подаче на стол поджигают палочку корицы. Телячьи щечки долгое время томят при низкой температуре, что позволяет добиваться легкой текстуры, а подкопченное картофельное пюре с сухой паприкой и ананасовой сальсой по-новому оттеняет это блюдо. Еще одна интересная позиция в меню – корейка красноярского оленя. Традиционное мясное горячее блюдо, филе оленя выкладывается на подушку из алтайской полбы, при этом к сугубо русским продуктам добавляются и мотивы, отсылающие к азиатскому и молекулярному направлению – дополненное кайенским перцем пюре из чернослива и бумага из темного шоколада. В следующем году в меню планируют ввести деловые обеды. В барную карту вошло изобилие вин Старого и Нового Света, а также российские вина, крепкий алкоголь из разных уголков мира, классические и авторские коктейли, линейка которых будет пополняться тремя-пятью новинками по сезону.

1/4

За оформление облика «Этажа 41» отвечало московское архитектурное бюро ArchPoint. Среди интересных дизайнерских решений – белая стойка бара, отделанная перетянутой каретной стяжкой мягкой тканью, расположенные под потолком яркие растения и отделанная природным мхом часть стены. Ресторан разделен на зоны: гастробар, гастроресторан с открытой кухней, который начнет работать в начале декабря, конференц-зал и зал караоке со звукоизоляцией, расположенный над гастробаром (караоке открыто со среды по субботу с 20.00 до 01.00, исполнение песни стоит 500 руб.). В специально оборудованном «гастрономическом коридоре» разместят холодильники для вызревания мяса и сыра, а в «живых» стенах будут выращивать цветы. К началу декабря также планируется открытие развивающей детской комнаты с няней.

1/4

Цитаты из меню:

Сфера из соуса «Бешамель» и чоризо, 320 руб.

Тар-тар из брянской мраморной говядины, 430 руб.

Дорадо со спаржей, 580 руб.

Томленый язык ягненка, 850 руб.

Греческий салат со сферами из домашнего сыра «Фета», 570 руб.

Салат «Цезарь» с креветками, 780 руб.

Суп из молодого зеленого горошка, 450 руб.

Борщ с ростбифом, 350 руб.

Стейк рибай на хоспере, 2100 руб.

Котлеты по-киевски из фермерской курицы, 560 руб.