Ресторан ECLIPSE: fine dining в Репино

Redaktor, 28 февраля 2020

Ресторан ECLIPSE —новый совместный проект шефа Сергея Фокина, управляющей Анны Колеватовой и дуэта рестораторов Артема Гудченко и Светланы Гузь — открывается 2 марта в Репино.

ECLIPSE —это воплощение мечты создателей проекта об идеальном ресторане высокой кухни, где продумана и тщательно выверена каждая деталь. Ресторан, где шеф-повар и вся команда смогут посвятить всю свою энергию и мысли поиску идеальных вкусовых сочетаний, эстетике формы и баланса ингредиентов.

1/2

Ресторан, свободный от суеты и постоянной погони за сиюминутными трендами и давления коммерции. Место, где гости смогут совершать удивительные гастрономические открытия в атмосфере комфорта и сдержанной роскоши интерьера под аккомпанемент идеального сервиса.

1/2

На воплощение этой мечты ушло почти два года. Локация, название, интерьер, меню и винная карта — результат тщательных исследований, поисков и экспериментов.

Создатели проекта много путешествовали, целенаправленно посещая множество гастрономических достопримечательностей и ресторанов со звёздами «Мишлена», собрали внушительную винную коллекцию, и наконец, отважились открыть собственный fine dining проект.

1/2

Название ECLIPSE (от англ. «затмение») отсылает нас к двум самым могущественным силам природы — Солнцу и Луне. Все живое на Земле подчинено движению этих небесных тел. Не случайно виноделы и фермеры по сей день строят свою работу в гармонии с фазами Луны и активностью Солнца.

1/2

Полное затмение — чрезвычайно редкое явление. Таким же редким и особенным, по задумке авторов проекта, должно стать впечатление о ресторане. Соединение двух противоположностей, двух начал: света и тьмы — основной лейтмотив, который мы можем проследить и в интерьере, и в винной карте, и безусловно, в меню.

1/2

Меню в ECLIPSE представлено в виде трёх свободных сетов, состав и продолжительность которых гость определяет самостоятельно. В самом коротком — 7 курсов, в самом продолжительном — 12. Также в меню представлены два сета, продуманные шефом Сергеем Фокиным и шеф-сомелье Андреем Бражко: «Темная сторона» и «Светлая сторона», в которых 14 курсов сопровождаются винами из обширной коллекции ECLIPSE. Для вегетарианцев создан третий предопределенный сет — «Полнолуние», состоящий из восьми курсов.

1/2

Каждый сет вне зависимости от состава и продолжительности — это целый гастрономический спектакль, в котором выбранные блюда сопровождаются множеством дегустационных закусок, ремесленным хлебом с домашними маслами, сырами и комплиментами от кондитеров.

Для увлеченных гастрономией и винами гостей каждый четверг открывает свои двери специальный проект «Ужин с шефом». Отдельный вход, отдельный зал для 14 избранных гостей со своей кухней, тематические сезонные сеты от шефа — это особая зона для экспериментов в поисках лучших вкусов и новых форм.

1/2

Все вина из коллекции ресторана, а также множество видов десертов, конфет ручной работы, ремесленного хлеба, домашних масел, паштетов и других специалитетов, приготовленных на кухне ресторана, можно будет купить в эногастрономической лавке GOURMET CLUB.

Бренд-шеф проекта Сергей Фокин начинал свой путь в таких проектах как «Вкус есть!», Grato, Four Hands, совершенствовал навыки в Il Vescovado, отмеченном звездой Michelin, и представлял Россию на международном фестивале Madrid Fusion. В своём меню он экспериментирует в основном с продуктами северного региона, стараясь дополнить блюда тем, что растёт в лесах Карельского перешейка. Каждое блюдо – это калейдоскоп цветов, текстур, методов приготовления и неожиданных сочетаний ингредиентов. Тема леса органично переплетается с традициями высокой кухни: уксус из ферментированных муравьёв, сублимированная морошка и пастила из берёзового сока соседствуют на тарелках с черной икрой, фермерской фуа-гра из Карелии и съедобным золотом.

1/2

Особое внимание повара ECLIPSE уделяют выбору поставщиков: редкие продукты высочайшего качества из фермерских хозяйств составляют основу кухни. Мёд, свежую рыбу, сыры и овощи привозят в ресторан фермеры со всей России. А подовый хлеб на закваске, различные соли, уксус и многое другое Сергей Фокин со своей командой делает прямо на кухне, вдохновляясь старинными поваренными книгами и северной природой.

1/2

Автор и идеолог винной коллекции ECLIPSE — Андрей Бражко (Big Wine Freaks, «Морошка для Пушкина», Il Lago dei Cigni), отобрав более 400 образцов, создал коллекцию, в винах которой отражены терруары и стили регионов, свежий взгляд и традиции виноделов, а также тренды мирового винного рынка. Винную карту разделили по ассоциациям и ощущениям, целенаправленно обращаясь в первую очередь к чувствам и эмоциям гостей.

За десерты отвечает Наира Соседова. Карьеру она начинала в «Астории», занимала должность шеф-кондитера в «Кококо», стала лауреатом многих престижных конкурсов, в том числе S.Pellegrino Young Chef. Её меню также вдохновлено лесом и его изменяющейся природой.

1/2

Пространство ресторана создано одной из самых титулованных архитектурных студий Sundukovy Sisters (Дизайнеры Года 2018, Gold Key Awards, New York). Дизайнеров вдохновила идея гармонии элементов природы: огонь в уникальном биокамине, пузырьки воздуха, заключенные в элементы освещения, открытый лед на барной стойке и в сердце всего проекта — приглушенное золото открытой кухни, символизирующее всё ценное, что мы можем взять у земли.

Стекло и посуда — предмет особой гордости владельцев. Тончайшее стекло ручной работы и уникальная форма бокалов Zieher созданы по задумке всемирно известного сомелье Сильвио Ницше с учетом всех тонкостей процесса дегустации вина. Широкое вогнутое плато в основании чаши обеспечивает идеальные условия для аэрации вина, раскрывая самые неуловимые оттенки вкуса и аромата.

1/3

Столовая посуда марки Pordamsa нашлась в Испании. За ней владельцы специально ездили к производителю. Природные мотивы и влияние стихий отражены в необычных формах и материалах тарелок.

Выдержки из меню

Сет №1, 3900₽

Amuse-bouche #1
Фокачча с пряными маслами
Amuse-bouche #2
Ремесленный хлеб
Закуска на выбор
Основное блюдо на выбор
Пре-десерт
Дегустация сыров
Десерт на выбор

Сет №2, 5600₽

Amuse-bouche #1
Фокачча с пряными маслами
Amuse-bouche #2
Ремесленный хлеб
Холодная закуска на выбор
Горячая закуска на выбор
Amuse-bouche #3
Основное блюдо на выбор
Пре-десерт
Дегустация сыров
Десерт на выбор

Сет №3, 7500₽

Amuse-bouche #1
Фокачча с пряными маслами
Amuse-bouche #2
Ремесленный хлеб
Холодная закуска на выбор
Amuse-bouche #3
Горячая закуска на выбор
Первое основное блюдо на выбор
Amuse-bouche #4
Второе основное блюдо на выбор
Пре-десерт
Дегустация сыров
Десерт на выбор

Сет «Светлая сторона Луны» с винным сопровождением, 14 курсов, 14500₽

Сет «Темная сторона Луны» с винным сопровождением, 14 курсов, 14500₽

Сет «Полнолуние» (вегетарианский), 8 курсов, 3900₽

Блюда

Ладожский сиг с нитрокрошкой из овощей
Томаты конфи с соусом из крыжовника и конопляной пеной
Фаланги краба с запеченным топинамбуром и кедровым молоком
Крокеты из кролика с чипсами из березового сока
Картофель, томленный со страчателлой и черной икрой
Цыпленок с фуа-гра, картофельным кремом и морковью
Осетр с мильфеем из красной капусты
Десерт «Балтийская устрица»
Десерт «Хлеб и молоко»
Вино по бокалам — от 450₽
Бутылочные позиции — от 2100₽

Ресторан откроет свои двери для гостей 2 марта.

Контакты

Адрес: ЖК Crystal, Приморское ш., 424, Репино, Санкт-Петербург
Телефон: +7 (812) 501-90-90
Режим работы: с 18:00 до 00:00, ежедневно
Режим работы Gourmet Club: с 11:00 до 22:00

Всего:0

19 054

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым