Ресторан «Москва - Пекин»: традиции двух великих цивилизаций

Китайская часть меню включает в себя, преимущественно, шаньдунскую, гуандунскую и пекинскую кухню. Адаптация минимальна. Примечательно, что для сохранения аутентичности в ресторан были приглашены опытные повара из этих провинций. Соответственно, все основные ингредиенты для китайских блюд (в том числе, соусы и приправы) привозят из Поднебесной. Причем, из тех самых мест, где они исконно используются. В то же время, в основе «европейского» меню – локальные, российские продукты.

Гордость ресторана – утка по-пекински, приготовленная по всем канонам. Но не только ею гордится команда поваров. В числе знаковых блюд - суп «Будда прыгает через стену», историческое кушанье императорской кухни. В Китае такое блюдо готовят только в самых дорогих ресторанах. Рецепт включает в себя акульи плавники, морепродукты, свинину, куриное мясо, женьшень и т.п. – в общей сложности около двух десятков ингредиентов. Еще один специалитет - гусь по-кантонски (тушка сутки отлеживается в сложном маринаде, затем обсушивается и запекается, после чего подается в особой нарезке). В ресторане, кстати, есть не только правильная печь для утки по-пекински, но и собственная пекарня, выпекающая четыре сорта фирменного хлеба: деревенский, бездрожжевой, ржаной с сухофруктами, чиабатта.

Отдельного внимания заслуживает внушительная винная карта – с обширной и интересной подборкой рислингов (из Германии, Австрии и Франции) и шампанского. Учтен и возросший интерес Китая к Бургундии и Бордо: коллекция вин из этих регионов внушает уважение. Chateau Margaux и Chateau Mouton-Rothschild, разумеется, наличествуют. Виноградных вин из Китая в карте пока нет. Но это лишь вопрос времени: российские виноторговые компании уже начали работу в данном направлении.

Цитата из меню:

Гусь по-кантонски, 820 руб.

Запеченный молочный поросёнок, 6900 руб.

Тушеный трепанг с луком-пореем, 2400 руб., 

Утка по-пекински, 5900 руб.

Салат из осенних грибов муэр, 390 руб.

Тигровые креветки с белоснежным корнем лотоса, 820 руб.

Острая сычуаньская закуска из потрохов, 580 руб.

Закуска из лосося в черном перце, 890 руб.

Фаршированные баклажаны «Бифэнтан», 480 руб. 

Традиционные китайские пельмени со свининой и капустой, 390 руб.

Шашлычки-сатай из тигровых креветок, 980 руб.

Жареные говяжьи ребрышки с луком, имбирем и сельдереем, 980 руб.

Свинина «Гобаожоу» в кляре под кисло-сладким соусом, 610 руб.

Тофу по-домашнему, 390 руб.

Фрукты в карамели, 440 руб.

Салат с ростбифом Black angus и трюфельной заправкой, 990 руб.

Севиче из тунца, 1390 руб.

Говяжьи щечки, томленные в красном вине с картофельным пюре, запеченным луком

и молодой морковью, 1190 руб.

Десерт «Павлова» со свежими ягодами и сорбетом из гибискуса, 690 руб.