Ресторан «‎Центральный» вновь работает

Redaktor, 7 октября 2024 Время прочтения 5 минут

В сентябре в Санкт-Петербурге вновь распахнул свои двери ресторан русской кухни «‎Центральный». Отдав дань уважения месту и историческому названию, ресторан становится центром воплощения четырех эпох развития гастрономии в России.

Ресторан Центральный открытие нового ресторана в центре города Никита Сечин

Здесь пространство поделили на два направления: бистро с гастрономической лавкой и большой ресторан.

Шеф-поваром выступает Никита Сечин. Сейчас Никита возглавляет кухню петербургских ресторанов Uva, «‎‎Фрегат Благодать» и «Май».

За его плечами — 12 лет работы в одном из крупнейших холдингов Санкт-Петербурга Ginza Project, стажировки в Испании и Франции, шефство на приемах первых лиц и крупных спортивных мероприятиях, а также в проектах La Vue, Merula. Сейчас Никита активно преподает в School Of Best Chefs и Swissam.

Меню «Центрального» — машина времени. Гостям предлагают блюда из печи, характерные для времен до объединения Руси, и ферментированные позиции, приготовленные из локальных продуктов. При составлении меню Никита не раз обращался к книге «‎Санкт-Петербургская кухня» И. Радецкого, чтобы воплотить в жизнь блюда, характерные для Российской империи.

Борщ с копченой вишней, телячьими щечками, салом и пирожком с капустой

Помимо исторических блюд, в «Центральном» можно вспомнить хиты советского времени в авторской обработке и попробовать актуальные в наши дни блюда, выполненные с использованием современных техник.

Оладьи из кабачков с лососем шеф-посола

В ресторане предлагают широкий выбор закусок на основе сезонных продуктов с добавлением специалитетов. В разделе закусок гостей ждут ржаные пончики с бычьими хвостами и трюфельным кремом, тартар из вяленого оленя с моченой брусникой и печеной свеклой и ферментированные овощи. Отдельного внимания заслуживают сибирские пельмени, вареники с картофелем и шкварками и шесть видов пирожков.

Палтус с кремом из цветной капусты с соусом шампань и щучьей икрой

На горячее подают щучьи котлеты по рецепту с берегов Волги с трюфельным пюре и пармантье, томленую гречневую кашу с белыми грибами, бычьими хвостами и муссом из выдержанного сыра, палтуса с кремом из цветной капусты с соусом шампань и щучьей икрой.

1/2

Пельмени с щукой и щучьей икрой

Завершить предлагают авторскими, но всем хорошо знакомыми десертами от ex-шеф-кондитера ресторанов Inner и Futurist Артёма Грачева: пирожным картошка с розовым перцем и муссом из йогурта, свекольной карамелью с квасным суслом и кофе и медовиком со сметанным кремом и гелем из шиповника в авторской подаче.

1/2

Салат с ростбифом, молодыми картофелем и горошком

Винная карта «Центрального» компактная, но при этом насыщенная. Здесь уверенная классика соседствует с новыми, но не менее интересными экземплярами. Каждое вино составит отличную пару к блюдам, а команда поможет подобрать наиболее удачные варианты пейринга. Еще команда рекомендует домашние настойки. Например, можно попробовать фирменную хреновуху, бородинскую с тмином или рябину на коньяке.

1/2

Разработкой интерьера занималась Софья Сырцова. Дизайнер вдохновлялась Петербургом середины XIX века, когда в архитектурной моде был русский стиль, но все еще сохранялись балы во дворцах в стиле барокко. Бар здесь совмещен с картинной галерей и выполнен в рубиновом оттенке.

Яркая деталь зала — кони в стиле мезенской росписи, характерной для русского севера. Отдельно Софья отмечает столы основного зала, ножки которых выполнены из двух видов балясин. А в VIP-зале у гостей есть возможность завязать на счастье ленточку на настоящих стволах берез.

В планах у команды проекта открытие бистро по соседству с рестораном, запуск авторского сет-меню и музыкальные вечера в джазовом стиле.

Выдержка из меню

Ржаные пончики с бычьими хвостами и трюфельным кремом, 550 руб.
Тартар из вяленого оленя с моченой брусникой и печеной свеклой, 1200 руб.
Малосольные огурчики, 690 руб.
Соленья из бочки, 690 руб.
Сибирские пельмени, 750 руб.
Вареники с картофелем и шкварками, 650 руб.
Пирожки в ассортименте, 190 руб.
Щучьи котлеты по рецепту с берегов Волги с трюфельным пюре и пармантье, 1100 руб.
Томленая гречневая каша с белыми грибами, бычьими хвостами и муссом из выдержанного сыра, 950 руб.
Палтус с кремом из цветной капусты с соусом шампань и щучьей икрой, 1450 руб.
Пирожное картошка с розовым перцем и муссом из йогурта, 450 руб.
Свекольная карамель с квасным суслом и кофе, 550 руб.
Медовик со сметанным кремом и гелем из шиповника в авторской подаче, 590 руб.