Ресторан северной кухни OLENЬ

Redaktor, 23 ноября 2015

В начале ноября на Пражской, в шаговой доступности от метро «Международная», открылся новый ресторан OLENЬ с блюдами северной кухни в меню и лаконично-самобытным интерьером.

Готовят здесь разнообразные блюда севера России, Карелии, а также Прибалтики и Скандинавии. Создатели заведения включили в меню семейные рецепты, переосмысленные в соответствии с актуальными тенденциями. Также в меню были добавлены блюда, полюбившиеся им в путешествиях. Так, например, здесь можно попробовать сибирскую шаньгу – пирог с картошкой и сыром, карельские калитки с рубленым яйцом и сливочным маслом, макрель в домашнем маринаде с красным луком и семенами белой горчицы, гороховый суп с хрустящим беконом и чипсами из гречневой муки, томленую квашеную капусту с рулькой на эстонский манер Mulgikapsad и многое другое.
В меню в различных видах представлена оленина, при этом в каждой из позиций она сопровождается ягодами: бургер из оленины с печеным яблоком и брусничным соусом, карпаччо из оленины с клюквой, моченой в водке с розмарином, салат из оленьей строганины с брусникой и лапландским сыром. Стейки из российской говядины, а также многие другие блюда здесь готовят на мангале на открытой кухне. Мясо ягненка на кости дополняют пюре из северных корнеплодов - брюквы и репы, уральские пельмени лепят из тонкого теста с большим количеством начинки, уральские вареники подают с мукой "кама" (смесью нескольких видов толченого зерна: овса, толокна и ячменя). А домашние сыры, среди которых есть и лапландский, домариновывают в масле с добавлением специй, сосновых шишек и хвои и сервируют с пряным джемом из сливы.

1/5

Подачу блюд в ресторане обыгрывают с интересными акцентами: используют в качестве посуды камень шунгит и дерево, декорируют блюда ягелем. Среди десертов собственного приготовления - горячий шоколадный маффин с мороженым из белых грибов и шведский песочный пирог с ревенем. А в барной карте представлены домашние настойки (на черной смородине, на морошке, на вишне), компактная линейка вин, крепкий алкоголь, разливное и бутылочное пиво. Есть домашний лимонад и домашние морсы. Чай на полезной березовой чаге, который настаивается сутки, отличается легким кофейным привкусом и повышает защитные силы организма, дополняют молоком. Чай, в котором соединены мелисса, душица и полевая мята, приносят с сундучком трав, чтобы гость мог добавить их по своему вкусу, а скандинавский безалкогольный глёг варят на бруснике, клюкве и черной смородине с добавлением брусничного листа.
Создавая интерьер ресторана "OLENЬ", команда стремилась к минимализму и монохромности: скандинавская стилистика уживается в антураже с изобилием деревянной отделки и четкой геометрией форм - столы из массива беленой сосны, подставки для цветов, стеллажи и полки в зоне бара. Пространство ресторана вмещает 120 человек.
В будущем в заведении обещают устраивать тематические вечеринки (например, день независимости Финляндии), проводить выступления кавер-групп, джазовых музыкантов и саксофонистов. Здесь ориентированы не только на посещения деловых людей (предоставляют бесплатный wi-fi), но и на семейные визиты. Детям будут предлагать игры и раскраски; также под руководством приглашенных шеф-поваров будут проходить детские кулинарные курсы, рассчитанные на группы до 10 человек. Для гостей будет действовать программа лояльности: при участии в ней с каждого чека полагаются бонусы, которые можно использовать в дальнейшем, оплачивая счет.

1/5

Цитаты из меню:

Рагу из бычьих хвостов, томленных в красном вине с можжевеловой ягодой, 390 руб.

Шаньга сибирская на углях с картошкой и сыром, 230 руб.

Бургер из оленины с печеным яблоком и брусничным соусом, 350 руб.

Карпаччо из оленины с клюквой, моченой в водке с розмарином, 350 руб.

Исландские гребешки в маринаде из вина с семенами чиа, 350 руб.

Национальный финский винегрет Rosolli, 230 руб.

Салат с копченой треской и луковым пеплом, 250 руб.

Густой сливочный крем-суп из рыжих лисичек с копченым сыром, 270 руб.

Уха по-северному на сливках с семгой и картофелем, 290 руб.

Семга с креветочной пастой Scagenröra, с печеным картофелем, 590 руб.